【一貫入魂の新店で際立つ極上素材！知る人ぞ知る江戸前鮨】食べログ3.58 今年のRettyマイベスト2025に選出したこちら！姉の誕生日祝いで突撃致しました。 二部制（18：00〜20：30〜）で檜のカウンター8席のお店。 『季節のお任せコース（税込25,000円＋ドリンク）』いただきました。 ☆日本酒 日高見 中取り大吟醸 勝色ひょうたんボトル･･･「日高見」年に1度の限定品！綺麗な吟醸香と柔らかい味わいが上品に広がる逸品で乾杯 【先付け】 ☆対馬の鱧 梅卵黄、秋刀魚の刺身&炙り、鰻白焼き･･･どれも素材の持ち味を最大限に生かしつつ、薬味や調味の合わせ方がとても洗練されています。 【つまみ】 ☆貝柱 胡麻酢和え･･･貝柱の甘く上品な旨みを、胡麻酢の香ばしさと酸味が包み込み、まろやかさと爽やかさが同時に味わえる一品。 ☆キンキと北海道産のバフン雲丹･･･もう最高の組み合わせ！皮目を炙ったキンキは、脂がじゅわっと広がりつつ香ばしさが加わり、身はしっとりで甘みが際立ちます。そこにバフン雲丹が重なることで、ねっとり濃厚でクリーミーな旨みと海の甘さが口いっぱいに広がり、キンキの脂と雲丹のコクがとけ合う贅沢な味わい。 ☆かぶらと蟹の餡掛け･･･かぶらのやわらかな甘みとみずみずしさに、蟹身の上品な旨みが重なり、さらに蟹味噌の濃厚で芳醇なコクが全体を深みある味わいにしています。 【握り】 ☆シンイカ･･･今しか食べれないコウイカの赤ちゃん。 とてもとても柔らかく、口でスッと噛み切れちゃう！ほんのりとした甘みがあり、ねっとり感も上品。 ☆日本酒 尾瀬の口どけ 魚旨い純米 辛口･･･魚介キラー×辛口。穏やかな香り、辛口でしっとりとした旨味を感じる穏やかな食中酒。鮨に合いすぎ（笑） ☆鳥取境港（さかいこう）甘海老昆布〆･･･ねっとりとした甘海老の舌触りに、昆布の旨みとほのかな塩味が重なり、赤酢のシャリと合わさると甘さが引き締まり、後口はすっきり。 ☆キス･･･キスは身が繊細で上品な淡白さがあり、ほのかな甘みと清らかな旨みにネギペーストがの爽やかな香りとほろ苦さがアクセント。バランスよく調和し、後口まできれいにまとまる一貫。 ☆生筋子醤油漬け･･･下にシャリが隠れてます。フレッシュな甘みと海の旨みが際立ち、口の中でプチプチと弾ける食感が心地よい！ ☆北海道利尻のむらさき雲丹と北海道産バフン雲丹混ぜたW雲丹丼･･･粒の大きな北海道利尻のむらさき雲丹は圧巻の迫力！むらさき雲丹はふわっと広がる繊細な甘みと澄んだ後味がたまらない。バフン雲丹は濃厚でクリーミーな旨みとコク。その二つを混ざることで、爽やかさと濃厚さが溶け合い、口いっぱいに海の旨みのグラデーションが広がります。 ☆マグロ手巻き･･･インドマグロNo.1のケープタウンの鮪が登場！風味素晴らしいパリッとした海苔に、沢庵、胡麻が入り、まさにトロタク。 瑞々しくて甘い脂は予想を超えた上品さ ☆車海老･･･赤い閃光フェラーリ♡ 今回のミディアムレア加減は透明感が素晴らしく極上の別嬪さん。 ☆べったら漬け･･･東京Style ☆赤出汁･･･溶き卵が入り、ほっこり癒されます。 ☆中トロ･･･脂の旨味、シャリのまろやかさの中にある絶妙な酸味、咀嚼する度にシャリと絡み、本当に一体感が素晴らしくトロけ消えていきます。 ☆玉･･･芝海老のすり身と玉子の組み合わせはオリジナリティ抜群。甘くなくて風味よくシュワシュワの大人味。 ☆マグロ漬け･･･ねっとりとした食感と抜群の旨味がシンプルなのに奥深い味わい。 ☆煮蛤･･･トロッとろの柔らかな身と染み渡るような旨みがありますが、煮詰めが個人的には蛤に対してはやや甘過ぎかな。 ☆煮穴子････飲める煮穴子の濃厚なコクと絶妙なシャリ温度、酸味のマリアージュは最高です。 ☆自家製わらび餅･･･液体と固体のど真ん中！とろける本格的なわらび餅はオリジナルのシロップもあっさりで〆のデザートに最適です。 自己評価★★★★4 4ヵ月ぶりでしたが、相変わらず大満足です。 今回はまるひろの生うにに振られたので、次回は数字札の付いた生うにに出会いたいでおまっ ＜勝手ながらの評価基準＞ ★1・・まぁ普通 ★★2・・これは美味い ★★★3・･うっ美味い また来たい ★★★★・・なっ美味しい 絶対また来る ★★★★★5・・めちゃくちゃ美味しい 感動をありがとうで評価
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