浅草橋「麺屋 加減」 浅草橋と秋葉原の丁度間くらいにあるこちらのお店。2023年12月オープン、ご主人は元フレンチのシェフでシェアレストランなどを経営されてた方だとか｡｡｡ 特製ラーメン・醤油、1,200円。 スープは丸鶏ベースの出汁に昆布を合わせた清湯。ひと口目は醤油の香りがふわっと広がり、そのあと鶏の旨味とコクがきて、魚介は前に出ず下支えするような感じ、全体的にまとまりのある味わいで、とても美味しいです。 麺は菅野製麺製のストレート細麺。低加水寄りでパツン系、歯切れが心地よく、啜り心地も軽やか、小麦の風味も感じられ、スープとのバランスも良い感じで美味しいです。 具はチャーシュー6、メンマ、味玉、海苔、刻みネギ。チャーシューは豚モモ かな？ 3枚、鶏ムネが3枚。豚モモは肉の旨味が濃くとても柔らかい、鶏ムネは低温調理のしっとりとした仕上がりで美味しい。味玉は程よい半熟度で味の入りもよくこちらも美味しい。メンマは食感がよく細かな部分まで丁寧です。 全体として派手さはないものの丁寧な仕事の積み重ねで魅せる一杯。また来たくなる安心感のある味わいでした。次は塩を食べよう！ 美味しかったです。ご馳走様でしたー
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