Koichi Nakazawa

小田原・井細田「中華そば 馨」 2019年7月オープン。小田原市役所のすぐ近くで、以前「三代目 味の大西」があった場所。ご主人は独学でラーメン作りを研究され、鶏の旨味を生かした中華そばを中心に、素材や製法にこだわった一杯を提供しています。店内はカウンターのみのこぢんまりとした造りで、清潔感のある落ち着いた雰囲気です。 特製鶏中華そば、1,500円。 スープは鶏ガラと大山鶏の丸鶏を使用しRO水で約8時間かけてじっくり炊き出した清湯。ひと口含むと鶏の旨味が口いっぱいに広がり、表面を覆う鶏油の香りとコクが重なります。数種類の醤油を合わせたタレも心地よく、ふくよかな味わいながら後味はすっきりとしていてとても美味しいです。 麺はストレート中細麺。菅野製麺所製らしいですが？ 聞くの忘れました… 加水率は低から中程度で滑らかな啜り心地に、適度な弾力と歯切れの良さを併せ持ち、スープの持ち上げも良好。噛むほどに小麦の風味が感じられ、鶏の旨味にもよく馴染み美味しいです。 具はチャーシュー5、メンマ、ワンタン2、味玉、刻み青ネギ。チャーシューは豚肩ロースが3枚と鶏ムネが2枚、豚肩ロースはしっとり柔らかく肉の旨味が感じられ、鶏チャーシューは低温調理のもので淡泊ながらも優しい味わいで美味しい。ワンタンは滑らかな皮に肉餡が詰まり、生姜の風味が程よいアクセントです。味玉はチョイ固めの仕上がりですがまずまずです。 鶏の旨味を軸に醤油の風味や鶏油のコクがバランス良く、具材それぞれの美味しさもしっかりと楽しめる一杯。一つひとつ丁寧に仕上げられてました。美味しかったです。ご馳走様でしたー

小田急相模原「ラーメンLab ろじっく」 2025年5月オープン。ご主人は元お笑い芸人という異色の経歴を持ち、橋本「らぁ麺食堂 吉凛」で約2年間店長を務めた後に独立。開業時には芸人時代の同期「えーちゃん食堂」の店主も応援に駆け付けたそうです。Labとは研究室＝探究心とのこと。 特製醤油ラーメン、1,350円。 スープは名古屋コーチンなどの鶏に、豚・牛骨・鯖節・煮干し・昆布などの清湯。醤油ダレは生揚げ醤油を中心に、味醂・りんご酢・貝類などを使用。 ひと口目から醤油の豊かな香りとコクが広がり、鶏の旨味に豚・牛の厚み、魚介や昆布の旨味が重なります。多くの素材を使用しながらも、それぞれが主張し過ぎず、まろやかな味わいに仕上がっています。 麺は菅野製麺所製のストレート中太麺。相模原にあった「69’N’ROLL ONE」の麺を意識したというもので、中太寄りのしなやかな麺肌はツルッと滑らかな口当たり。やや柔らかめの茹で加減ながら、モチッとした弾力とほどよいコシがあり、噛むほどに小麦の風味も感じられ、こちらも美味しいです。 具はチャーシュー4枚、メンマ、味玉、海苔、刻み青ネギ。チャーシューは豚肩ロースと豚モモかな？ が各2枚、低温調理の肩ロースは脂の甘味と肉の旨味がしっかり感じられ、豚モモは赤身ならではの旨味が楽しめしっとりと柔らかいです。味玉は黄身がとろりとした半熟仕上げで、味付けも良く、黄身の濃厚なコクと旨味が感じられ美味しい。細めのメンマは柔らかく、こちらも美味しい。 鶏・豚・牛の動物系と魚介系の旨味を重ね、生揚げ醤油の豊かな風味を引き立たせた、奥行きのある醤油ラーメン。随所にご主人の探究心とこだわりが感じられる一杯。美味しかったです。ご馳走様でしたー

門前仲町「中華そば 翔々や」 2020年10月にオープンしたこちらのお店、駅から徒歩3分程で富岡八幡宮近くのビル3階にあります。隠れ家的な中華そば屋さん、中は結構広いです。 醤油ワンタン麺、味玉TP、1,450円。 スープは鶏ガラベースの清湯。まず醤油のコクと穏やかな甘みがあり、まろやかな味わい。醤油の角が立たず、表面に浮かぶ背脂が適度なコクを加え、あっさりとしながらも物足りなさを感じさせない仕上がりでとても美味しいです。 麺は三河屋製麺製のストレート中細麺。低加水寄りのパツッとした歯切れの良さを残しつつ、茹で加減は柔らかめでしなやかさもあり、噛むほどに小麦の風味と甘みが感じられこちらも美味しいです。 具はチャーシュー2、ワンタン4、メンマ、刻み九条ネギ。チャーシューは豚肩ロースと豚バラの2種類。肩ロースは赤身主体のしっとりとした仕上がり、バラ肉は厚みのある巻きタイプで、赤身の旨味と脂身の甘みが楽しめます。ワンタンは滑らかでとろりとした皮と、しっかり味付けされた餡が特徴です。味玉は黄身は鮮やかなオレンジ色の半熟仕上げ、とろりと濃厚でねっとりとした黄身のコクと醤油ダレの風味が重なり美味しいです。 醤油のコクと優しい甘み、背脂の適度な厚みがバランス良くまとまり、どこか懐かしさも感じられる中華そば。特に存在感のあるワンタンが印象的で、具材を含めて満足感のある一杯。美味しかったです。ご馳走様でしたー

西日暮里「麺屋 義」 西日暮里駅から徒歩5分ほどの場所にあるお店。2016年8月にオープン。ご主人の毛塚さんは、生まれつき耳が聴こえず、2006年にはろう者によるプロレス団体「闘聾門JAPAN」を立ち上げ、10年間運営。その後、ラーメン学校「食の道場」でラーメン作りを学び、独立してこちらのお店を開業しています。 全部のせラーメン醤油、1,900円。 スープは3種類の地鶏に4種類の魚介を使った清湯。醤油ダレは4種類の醤油をブレンドしたもの。鶏のふくよかな旨味に魚介の出汁が重なり、透明感がありながらしっかりとした旨味があります。醤油の香りとコクも程よく、とても美味しいです。 麺は浅草開化楼製の全粒粉入りストレート中細麺。滑らかな麺肌で、ほどよい弾力と歯応えがあり、小麦の風味もしっかり感じられます。すっきりスープとの相性、持ち上げも良く、こちらも美味しいです。 具はチャーシュー、メンマ、味玉、海苔、刻み青ネギ。チャーシューは豚ロースの煮豚と低温調理の2種類、煮豚ロースは脂身と赤身のバランスが良く、低温調理は柔らかく肉の旨味があり美味しい。鶏はムネでこちらも低温調理、しっとりとした仕上がりスープの味わいを邪魔することなく美味しい。味玉は絶妙な半熟加減で濃厚な黄身がとろりと溶け出す感じが良いです。 ご主人の経験や工夫が随所に感じられ、「無化調」と「素材」を大切にしたラーメンはすっきりとした味わいながら奥行きがある一杯。美味しかったです。ご馳走様でしたー