銀座 鮨 佑

★雲丹の三段重ね！過去イチの雲丹でした★

やっと念願かなって来れましたー！ 東銀座のマガジンハウスすぐの地下です。 4人の板前さんがいらっしゃり、この度は、矢澤夢大さん。 夢が大きくていいですね～！ 常にニコニコ笑顔で接客も素敵でした。 5人の個室には板さんが二人ついて握って頂けます。 ランチもディナーも外国のお客様が多いです。 海外の方がSNSに紹介して、それを見た方が数珠繋ぎとなっているようです。 頂いたものは、 【ディナー・1部】30,000円 (税込) 大将一押しのつまみ4品や握り8貫を味わうおまかせコース ・真鯛、アラのお刺身 ・戻りガツオのたたき 玉葱醤油で ・中トロ ・マグロの漬け ・太刀魚とべったら漬け ・大トロ ・のどぐろ 蟹の餡で ・海老 ・雲丹 ・穴子 ・トロたく巻き 玉子 ・味噌汁 雲丹はミョウバン（添加物）が少なく、甘くてトロトロ。 それが三段重ね！！過去イチの雲丹でした。 食器はHermèsなんですよ～ 贅沢に5人の個室で頂いてみたいです。

鮨 佑 @東銀座

東銀座駅徒歩3分の地下にあるHERMESのお皿のお鮨屋さん‼️ お客さんを招待して2024年10月ごろ訪問したやつ。予約メール見せたものの予約が入っておらず超冷や汗（Rettyとの連携の問題？） 困っていたところ、お連れさんが遅れているからと、男性（スズキさん）が2席譲って下さった‼️ｶﾐ? 連絡先聞けばよかったーーー後悔 倍くらいに恩返ししたいですねｶﾝｼｬ 当時はランチ7500円、今は10000円？ぽい しゃべりながらでほぼメモなし、記憶曖昧ですが投稿しときます ★おまかせ10貫コース 茶碗蒸し 中トロ ヒラメ カンパチ クエ アオリイカ さんま かすごだい ホタテ 穴子タレ 干瓢巻き タマゴ 海苔汁 ★雲丹の手巻き 追加した？かな？たぶん 値段不明 月・火・水・木・金：11:30 - 13:45、18:00 - 22:30 土：11:30 - 13:45、18:00 - 20:00 東京都中央区銀座3-14-17 コビキス銀座B1（歌舞伎座裏） 東銀座駅 徒歩3分ほど #飲食店応援 #銀座ランチ #鮨

ああ、このお店に行って本当に良かった！ 全種類大満足な素敵ランチコース！！ 誰と行っても絶対に喜んでもらえるお店として おすすめ戴き、 【ランチ・椿】のコースを予約し、行ってきました。 正に、評判通り。 最初の茶碗蒸し、握り10貫、最後のお椀まで大満足…！！ 行って本当に良かった！と心から思えたお店です。 次に行く時は【ランチ・桔梗】のコースを予約しようと 大きく心に決めてから席を立ったぐらいの満足感でした。 細部までいき届いた「職人技」を 心から堪能できた感じです。 卓上にお醤油や刺しちょこはありません。 握りは、目の前で握り、味やタレを付けて提供されます。 これがとても良かったし嬉しかったです…！！ 職人さんの、きっと一番オススメの味わい方で 全ての握りが食べられると思うと、 食べる前から心が躍りました…！ 東銀座駅からすぐ、美しいビルの扉を入り、 階段をおりると 右側にパっとやさしい明るさの お店が目の前に広がります。 優しく椅子を引いて戴き、席につくと美しいカウンターで 職人さんとの距離も程良く近く、期待が高まります。 月曜日の11:30～の回で伺ったのですが、満席でした。 とにかく暑い日だったので、まず生ビールで乾杯。 ほどなくして【枝豆の茶碗蒸し】が目の前に。 そのままでも香り立つ枝豆が、 食べると更にふんわりと香り 美しい緑色に心から嬉しくなりながら戴きました。 【ハスゴダイ】柑橘をキリリと立てて提供くださり、 　1貫目から爽やかさと美味しさで期待が高まりました。 【かんぱち】とろけるようなふんわり感の中に 　存在感しっかり。 【まぐろ赤身 醤油漬け】わさび・まぐろ赤身・醤油の 　ハーモニーが絶妙で言葉を失うほど美味しかったです。 【いさき】すだちを絞って。この歯応えが好きすぎて 　数日たってもまだ忘れられないぐらい感動しました。 【中トロ】口の中でとろける具合と、 　まぐろとして擁立する 　凛とした味わいが本当に美味しかったです。 【こはだ】ほんのりお酢を感じる味わい。爽やかで好き。 【鯵】これも本当に本当に美味しかったです。 　元々大好きな鯵をもっと好きになった瞬間でした。 【タイラガイ】驚くほどに大きな大きな貝柱！ 　初めて食べました、これも歯応え良く爽やかでした。 【鰹】恥ずかしながら「鰹」と告げられるまで 　「鰹」とはわかりませんでした、 　深い桃色が鮮やか過ぎて！ 　鰹の新たな扉が開いたような驚きの美味しさでした。 【穴子】甘いタレと、ほのかな柑橘、穴子の歯応え。 　全部が面白く、美味しく、 　丁寧さを感じる味わいでした。 【かんぴょう巻き】こんなにかんぴょうが 　しっかり入っている 　かんぴょう巻きを見たことがありますか…？！！ 　かんぴょう巻きって、ごはん部分が多いものしか 　知らなくて。 　なんか、この歳になってかんぴょう巻きで 　感動すると思いませんでした。 　美味しかった…！ 　海苔巻きも食べることが出来て本当に嬉しかったです。 【お椀】岩海苔のお味噌汁。量がね、調度良くて。 　お椀を味わいながら、全ての握りを思い出しました。 　幸せを再度噛みしめつつ戴きました。 そして、とても爽やかな【水茄子の浅漬け】、 芝海老をつぶしたものが入っている【卵焼き】で 終了です。 全部に大満足でした…！ 隣の友人と、何度目を合わせて「美味しいね」と 言ったかわかりません。 友人とわたしだけでなく、カウンターのお客さん全員が とてもとても嬉しそうだったのが印象的でした。 本当に美味しかったです。 ごちそうさまでした、また行きます！！！

【東銀座】”銀座 鮨 佑” 東銀座、歌舞伎座からすぐのところにある寿司店。店舗は階段で降った地下一階にあります。 カウンター8席の横並びのカウンターのみ　 この日はランチの10貫のコースをいただきました。 枝豆茶碗蒸しから始まり、握りの1貫目は春子鯛。シャリはあきたこまちを使用しておりマイルドで、持っても崩れず口に入れるとホロホロと崩れる理想的なシャリでした。 1貫1貫が大きめで食べ応えがあります。 (お昼は握りのみのコースなのでシャリを大きめにされているのかもしれません) 貫数の少ないコースでもマグロは赤身、中トロ2種。 この時期のマグロの脂のノリは控えめで、余韻があっさりしている印象でした。美味い！ 平貝は珍しく握りで。 10巻＋巻物、玉、水茄子の浅漬け、お椀で一通り。コース内に干瓢巻きが含まれているのも嬉しいです。 店主は久兵衛での修行歴もあるということで、真っ直ぐな正統派江戸前鮨を堪能できました。 夜のお摘みと握りのコースは3万円〜ですがランチコースは7500円〜と比較的リーズナブルに楽しめます。(12貫10000円のコースもあります) お昼は11時半〜、12時半〜の二部制で、滞在時間は50分ほど。サクッと食べれるのも嬉しいです！ 【ランチ 椿】 •枝豆　茶碗蒸し 握り •春子鯛 •かんぱち •イサキ •赤身 •中トロ •小肌 •鯵 •平貝 •鰹 •穴子 •干瓢巻き •水茄子 浅漬け •玉 •お椀 #銀座鮨 #銀座寿司　 #江戸前寿司　 #江戸前鮨　 #カウンター寿司

お昼から銀座でお鮨( *´艸`) 夜の高級店も、ランチなら手が届くっ！ お店は明るく清潔感のある白木のカウンターは横並び8席。 まずはグラスのシャンパンで乾杯♡ ランチだけど素敵なお店だし1杯だけ。、 カニの茶碗蒸し ひらめ～ねっとりならひらめ かんぱち～淡白な身は醤油で 春小鯛～すだちでさっぱり、鯛の甘みが口に広がる 鮪～赤身の醤油漬 中トロ～脂がのった中トロは口の中でとけていく アオリイカ～身がねっとりのアオリイカはすだち&塩でさっぱりと 車海老～蒸した車海老は身がほぐれるほどにやわらかい 鯵～脂がのった鯵は葱醤油とよく合う。 赤貝～身が大きーい！！ 鰹～生姜醤油で 馬糞雲丹～軍艦にたっぷりの馬糞雲丹はとろける味わい！海苔もパリパリで美味しい 穴子～ホクホクの穴子はタレで 巻物～鉄火巻、牛蒡のお新香を添えて 最後はデザートのようなたまごやき 綺麗な握りはネタとシャリとのバランスや酢飯の加減も良いし、テンポ良い提供なのでランチの限られた時間でも楽しむことが出来る♡ 美味しかった♡ご馳走様でした。