さん 六本木店

再訪する未来の僕へ。美人な女将さん選定の日本酒、お茶のペアリングとディティールまで拘った美しい料理ラインナップは絶品。【カラスミ蕎麦は確実に頼むべき一品！】 ▼アクセス 六本木駅　徒歩5分 乃木坂駅　徒歩5分 ▼シーン 友人とディナー ▼金額 26,620円 ▼注文 おまかせコース　21,780円 からすみ蕎麦　4,840円 からすみ蕎麦 こちらは確実に頼むべきオプションです。1杯4,000円という自身が食べた中でも最も高価でしたが、キャビアと雲丹といった高級食材が卵黄ソースによって蕎麦に絡まり、カラスミの粒々感と独特の香りも良いアクセントとなっており、とても記憶に残るお蕎麦でした。 サクラマス ぜひ、坂場料理長の説明と共に味わって頂きたい一品。皮と身をどう食べたら美味しくなるかという点を徹底追求して仕上げた内容で、あまりにも職人気質なところに女将さんも脱帽していました笑これは美味しい。 先付け パリパリの衣から香ばしい香りを感じつつ、熱々の白甘鯛とアスパラが淡白でホクホクした食感でした。食べやすいひと口サイズにカットされており、1本のみでなくもう2、3本いただきたかったくらい美味しかったです。ニンニク好きとしては行者ニンニクのパンチの効いた香りと味も堪りませんでした。 お椀 蛤とホッキ貝、うるいと黄ニラが入ったお椀でしたが食感、香りがとても良く、繊細で舌も心も休まる味でした。普段貝類を好んで注文しない自分が感動した一品でした。 以下、コース内容 ■先付け★ 白甘鯛とホワイトアスパラ（ロワール産）の春巻き ・山菜 行者にんにく ・塩 山椒塩 ■お凌ぎ ホタルイカの有馬煮 サッと揚げたふきのとうで春の香りを愉しみながら餅米と一緒に ■お椀★ 蛤／ホッキ貝／うるい ／黄ニラ ・蛤 1時間掛けて低温(50°)で出汁をとっており調味料が入ってないのが特徴 通常は1分で貝が開くが閉じたまま蛤自身が死んだことに気付かない火入れ方法 こうすると蛤を包丁で開いた時にとんでもない量の出汁が出てくる ・ホッキ貝 炭火で炙ったもの ■お造り 金目鯛の炭落とし 皮の面のみ炭をあてて叩き状にしたもの 醤油ベースで漬けになっている ■蒸し物 桜えびの茶碗蒸し 中には200℃で揚げた桜海老と蒸した百合根、芽ねぎが入っており下から掬っていただきます ■煮物 テーマは「蕪で蕪を召し上がっていただく」 真ん中の蕪は鰹出汁で炊いている 周りの蕪は同じ蕪だが甘味がでる炊き方でピュレして鰹出汁で伸ばしたソース 緑色のものは菜の花のソースで蕪の強い甘みとは対照的な苦味を演出 蕎麦の身を乾燥させて砕いたもので食感を出している ■からすみ蕎麦★ (オプション+4,000円※税サ込4,840円) テーマは「カラスミでウニを隠そう」(嘘) ・キャビア ベルギー産 ・カラスミ ・北海道産バフンウニ ■焼き物★ ・サクラマス 4日間寝かせて脱水させている 身の面はほぼ焼いておらず皮に火入れを特化 皮面から身の方へ熱が移っていくように 脂が出るのでマス自身の脂で皮面が揚げられていくイメージ 通常、身と皮は5：5で焼くところを1：9で焼いている ・花わさび サッと火を入れて鰹出汁に漬けたもの 味は付いているが梅肉とともに ■お食事 土鍋炊き込みご飯 ・宮崎牛の頬肉 ネギと赤万願寺、いぶりがっこ、胡麻 ・しらすと春キャベツのご飯 ■甘味 テーマは「酸味と苦味と甘味を詰めた作品」 ・せとか 愛媛県産 ・紅ほっぺ 静岡県産 酸味の強いフルーツで仕立てている ・アマレットのジュレ アルコールを完全に飛ばしてちょっと硬めのジュレにしている ・ピスタチオ 削って投下 ・カカオニブ(チョコレートになる前のチョコレート)ナッツのような食感で苦味しかない食材 ─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─ 最後までお読み頂いてありがとうございます！

六本木、ミッドタウン近くにある素敵な日本料理店 お店に着くと素敵なお着物を着こなした笑顔も素敵な女将さんがお出迎えしてくれました。 店内はとても綺麗でシンプルモダンな白を基調とした素敵な雰囲気！ 入り口にも華やかなお花のアレンジ✨ テーブル席と個室席があり 今回は個室のお席でゆっくりお食事をいただきました。 無添加無化調にこだわり、食材の旨みや本来の味を最大限に活かした日本料理 《おまかせコース》をいただきました。 季節の食材をつかった特製コース。 イノベーティブな新感覚の日本料理 春の旬の素材を使ったお料理を堪能！ 食前にシャンパンで乾杯 ✴︎先付け 桜鯛とホワイトアスパラの春巻き 宇和島の桜鯛とフランスのロワール産のホワイトアスパラガス 春巻きの上に行者にんにくの天麩羅 山椒塩をつけていただきました。 ロワールのアスパラガスは水分を逃さず歯応えシャキシャキ！ 桜鯛はフワフワ！ 絶品の春巻きでした！ ♦︎お凌ぎ ホタルイカの有馬煮 ホタルイカの下には固めに蒸した餅米 その上に甘く煮付けたホタルイカ、揚げたふきのとう 春の逸品！ ♦︎お造り 金目鯛の炭落とし 金目鯛の炭落としにしたあとに軽く漬けにしたもの。 茗荷や紫蘇の花と一緒にいただきました。 お造りののった素敵な器は伊賀焼！ ♦︎蒸し物 桜えびの茶碗蒸し 熱々茶碗蒸しの上に200度の高温でサッと素揚げした桜海老 サクサク食感！中には甘い百合根 ♦︎お椀 蛤・ホッキ貝・うるい・黄ニラ 蛤はお出汁で低温度で一時間ほどじっくりと入れ そのためお出汁が白濁！ 調味料は一切使用してなく蛤のおだしのみ。蛤の旨みたっぷりの濃厚なお出汁 炭火でさっと炙ったほっき貝 こちらも甘くて美味しい！ 極上のお吸い物です。 ♦︎煮物 弱火で崩れないように約6時間お出汁で煮込んだ蕪 そこに蕪のすりながし。こちらも鰹出汁と塩のみ。 蕪の中には宮崎牛ほほ肉、温泉卵 その上に贅沢にスペインのトリュフ 蕪で蕪を食べる絶品の煮物！ ♦︎ 焼き物 霧島豚肩ロースの炙り 62度の時間低温調理7〜8時間じっくりと火入れし、その後に炭火で軽く炙ったお肉 細切りしたごぼうの素揚げに九条ネギ シャキシャキ食感のごぼうも美味しい！ 添えてある甘味噌と一緒にいただきました。 お料理にあうワインや日本酒の種類も豊富！ お酒の飲めない方には高級お茶も！ オシャレな瓶のほうじ茶や番茶 ✴︎紅焙 ✴︎華焙 ✴︎AWA-BANCHA 紅焙と華焙いただきました。 お茶をオシャレにワイングラスで オレンジワインのような琥珀色の美しいお色のほうじ茶！ 味もとっても美味しいお茶でした✨ 普通のウーロン茶や緑茶ではなく高級なお茶をいただけるのも女将のこだわりだそうです。 ♦︎ からすみ蕎麦 とっても贅沢なお蕎麦！ ベルギーギャビアにバフン雲丹、 奥久慈の卵 からすみの塩味だけで味付けしたお蕎麦 絶品のお蕎麦でした！ こちらはコースの内容と別にオプション ＋4,000円（税サ込4,840円)でいたけます。 追加してでも食べたい逸品です ♦︎お食事 すっぽんの土鍋炊き込みご飯 弱火で約4時間すっぽんをじっくり煮込みお出汁とり、少しのお塩とすっぽんをのみで土鍋で炊いたごはん。 すっぽんを動かすことなく低温調理で煮込むと鶏ガラのように澄んだスープになるそうです。 すっぽんの身にコラーゲンたっぷりのプルプルの皮、香ばしいいぶりがっこ、願寺唐辛子、ネギ、胡麻、 色もカラフルでいろんな食感も味わえて、これは絶品の炊き込みご飯でした❣️ 松山揚げの入ったお味噌汁 ふわふわなお揚げ！ ♦︎甘味 かなり濃い味のラムレーズンアイス 愛媛せとか、静岡の紅ほっぺ アマレットのジュレかけ、煎ったピスタチオ 〆のデザートも絶品！ 食後に抹茶 最初が最後までどのお料理も手が混んでてどれも感動レベルの美味しいお料理でした！ 若手の料理人もほんと素晴らしい✨ 無添加無化調にこだわり、出汁にもこだわり、食材の旨みや本来の味を最大限に活かした料理のこだわり！ 店名の『さん』のように太陽のような明るくて素敵な女将さん とっても素敵な日本料理店でした 季節ごとに来店したいと思えるお店です。 またお気に入りのお店が一つ増えました

春到来。味覚でも春を感じたくて1月に出来たばかりの【さん】さんへ。 六本木、乃木坂と2駅利用可能なのが嬉しい。 入口には時間前から女将がお出迎え！ 綺麗な店内は白×グレー、生花が活けられ、白木の清潔感溢れる和モダンなお料理の映えるインテリア。 個室もあるので接待や改まった席にも利用できる。 有名料亭で研鑽を積んだ確かな腕の料理長さんの出す優しいお味の数々は極力無化調に拘っているそう。 お客様が被らない時間帯だったので明るく元気な女将の接客は私たちで貸切！ おまかせコース¥21780を。 まずはスパークリングで乾杯。 日本料理でありながらワインも積極的に取り揃えられていて、ドリンクが豊富！ 春の訪れを感じる前菜でスタート。 ・白甘鯛とフランスロワール産のホワイトアスパラの春巻き、行者にんにく添え(山椒塩) お凌ぎは、 ・中には蒸したもち米、蛍烏賊の有馬煮、蕗の薹を揚げたものを添えて 飛露喜(黒)は初めて。キリッと口の中がスッキリする。 お椀 ・蛤と北寄貝のお椀 一分でも火が入る蛤を一時間くらい低温で丁寧に火入れ。 蛤のお出汁のみで塩などは一切無し。北寄貝は炭火でさっと炙ったものを入れ、お野菜はせりとうるい。 優しいお味が体にしみ渡る。 お造り ・金目鯛のすみおとし、漬け 茶碗蒸し ・桜海老の茶碗蒸し 中には百合根。 桜海老の香ばしさが山盛り！！百合根はほっこり。 みむろ杉(今西酒造) さっぱり飲みやすい日本酒！！ 蕪で蕪をたべる、がテーマの ・蕪 おなじ蕪を全く違うおあじ。 真ん中は鰹出汁で3時間火入れ 外側は強火でガッとたいて、白醤油とエビを少し、たいたかぶを一番出汁で伸ばしたもの。 菜の花を高温で揚げ、鰹出汁で伸ばしたソース。 館林の分福を。 国産米の純米生酒らしい香りとお味。 ここで追加の ・からすみそば からすみだけでなく、キャビア、馬糞雲丹がふんだんに！！ 濃厚な旨みたっぷり♡ メインの焼き物は ・霧島豚肩ロースの炙り 味噌のソース 62度で2時間じっくりとしあげたもの。ソースの一つ一つが素材にあっていて美味しい。 館林の分福、再び。お米は山田錦。華やかな香りとフルーティーなお味。 ・すっぽんの炊き込みご飯 初めて食べましたが美味でした。 デザートのアイスまで全て美味しかったです♡

前職場で客と女将としてお世話になり、古巣の仲間達と理想郷を作るとの事で2023年1月18日にオープン〜ベテランなのでオペレーションが云々。。とかは無いでしょうが真っ新の箱なので営業導線をつくるのにザクっと1ヶ月〜で、ボチボチかな？って事で2月27日に伺ってきました。事前情報では会員制と聞いていましたがミシュランスキームに切り替えたようでオープン直前でプロパーに切り替えたようで、星狙いのギラギラエネルギッシュ系料理を想像してましたが、元気一杯の女将のイメージとは逆に湖のように静かなる穏やかな料理。。と言う印象でした全体的に美味しい料理でしたが、同エリアに明寂と言うオープン7ヶ月でいきなり二つ星を獲得した超実力者が目と鼻の先にいますのでコンセプトを明確にしてスタートからスペシャリティを作って、分かりやすいファンを作ると近道では無いかな？と素人的に感じました。頑張って獲得して欲しいものです‍♂️ この日のメニュー 1、春巻き 2、毛蟹餡 3、北寄貝、蛤お碗 4、金目鯛漬け、アオリイカとびこ和え 5、春菊茶碗蒸し 6、海老芋、のぜり、蕎麦の実、煮物 7、からすみキャビア雲丹蕎麦 8、霧島豚、九条葱、味噌ソース 9、和三盆バニラ、キャラメルアイス、せとか、ラム酒ジュレ