SMAAK

北仲ノット46階にあるイノベーティブレストラン

北仲ノット46階にあるイノベーティブレストラン。 今回はアジアのエッセンスを取り入れたコース構成。エスニックの個性を前面に押し出すのではなく、香りやスパイスをあくまでも繊細に忍ばせることで、料理全体に奥行きを与えていました。 イノベーティブらしい自由な発想が奇をてらうことなく、料理としてしっかりと昇華されている印象で、そのバランスの良さがとても心地よかったです。 個人的には前回いただいたコース以上に好みの内容でした。また季節が変わる頃に、次の一皿との出会いを楽しみに伺いたいと思います。 ランチ　アイントホーヘン　8,800円 チキンナゲット、カレー、パルメザンチーズ Chicken Nugget, Curry, Parmesan Cheese カニ、スモーク和牛、スパイス Crab, Smoked Wagyu, Spices タコ、ダイコン、ポン酢、ビワ Octopus, Daikon, Ponzu, Loquat カンパチ、柑橘、コリアンダー、ジャスミン King fish, Citrus, Coriender, Jasmine 人参、トムヤム、生姜、オランデーズ Carrot, Tom yum, Ginger, Hollandaise 鴨、シイタケ、ビーツ、胡椒 Duck, Shiitake, Beets, Pepper チョコレート、ハイビスカス、ブラックベリー、トンカ豆

⭐︎雰囲気、味、ロケーション、全てが最高のレストラン⭐︎ 横浜に来たので、気になっていたSMAAKさんに来てみました。 感激の連続でした。 お皿の上で、いろんな技が使われていて、複雑。しかし、どの部分も美味しい。 例えばマグロのお皿は、真ん中にマグロのタルタル、外側に炙った叩きがあり、大根で巻いたネギトロ、周りにわさびを使ったおソースや、そして上には昔流行ったサラサラアイスを彷彿とさせる、これまたフレーバーをフリーズしたものが載っていたり、と、、食べる箇所で何度も味変。 これは、どんな頭脳の人が考える料理なのか、と！ 絶対通いたい、応援したいお店に出会いました。 次は4月の後半にメニューが変わるそうなので、またそれ以降に❤︎

馬車道の北仲ノット46階にあるこちらのお店。オランダの三ツ星レストランのシェフが監修しアジア初出店。眺望は抜群、横浜みなとみらいの夜景を一望できます。 今回はデン・ハーグのコースにペアリングワインをつけて。 まずはアミューズ3連チャン。 ジャガイモを細切りにして揚げたもののうえにパルミジャーノとパセリをかけたもの。サクサクとパリパリと食感にチーズの濃厚さが立ってめちゃ美味しい！期待感が醸成される。 細長いアミューズはウナギをペーストにして薄くプレストして焼いたパンの上にのせたもの。赤タマネギのジュレと山椒もあり、このひとくちになんと手間のかかっていることか。贅沢すぎる。。。 そして牡蠣。養殖ですが厚みがありプリっとした食感！ぎゅっと身が詰まってるかんじがあり、これにフィリピンのカラマンシーとポン酢ソースでひとくちでいただきます。なんと贅沢な生牡蠣の食べ方、、！！おいしすぎるっ アミューズに合わせるワインは、CASTELNAUというシャンパン。フルーツの酸味ときめの細かい泡がたまらない。どんどんこれからが楽しみになる。 アミューズの後は前菜、マグロ。 ワサビとパッションフルーツをアイスにしたものを乗せ、添えられているのはトロタクやレアステーキ、海ぶどうなど。ワサビをアイスにって？？となりましたがこれがちゃんとアイスになってる！ワサビの強烈さが抑えられ、いくらかマイルドになりつつもちゃんとワサビの風味は残っているからすごい。 こちらに合わせるワインは、PRETEXTOという白ワイン。 花崗岩の土壌に植えられた土着品種のブドウが使われており、しっかりとした果実みが特徴的！ 合間にライ麦パンとホイップバター。 1階のベーカリーで作られたものらしいので帰りに買って帰るとかもありホイップバターは芹のパウダーがかけられていて、ふんわりとした食感とバターの濃厚さがたまらないので普通に売って欲しい。 続いて温菜、菊芋。 菊芋をさまざまにアレンジして調理し、セルリアックやリンゴやトンカ豆と和えられています。セルリアックはジャガイモみたいな感じでホクホクしてる。輪っかのアートをパリッと割っていただくと、ひとつひとつは決して強烈ではないですがうまく調和してほっとするようなあたたかくてまろやかなお味！ こちらに合わせるワインは、レモレッテのロゼ。 フローラルな香りで純粋な果実感が楽しめる、かなり飲みやすいロゼでした！ そしてメインのお魚料理はサーモン。 バターナッツのソースとソテーが添えられており、皮目がパリッと身はふっくら。低温でローストされているからこそ実現できる食感。 こちらに合わせるワインは、プイィ・フュメという白ワイン。 ソーヴィニヨン・ブラン種から作られたミネラルたっぷりの辛口。しっかりと酸味がありシャープな感じがします。サーモンによく合う！ メインのお肉料理はイベリコ豚。 希少な種だそうで旨みがギュッと濃縮されたお味。発酵ニンニクとアイオリソースでそれぞれで楽しんでもよし、チミチュリのソースと混ぜて大胆にいただくのもよし。おいしい〜〜 こちらに合わせるワインは、ブルゴーニュ・コート・ドール・ピノ・ノワールの赤ワイン。 ずっしりとしたフルボディでエレガントな感じ。豚肉料理にとってもよく合いました！ デザートの前にチーズの盛り合わせ。 赤ワイン、ブルーチーズ系、山羊のチーズなどさまざま。こちらにリンゴのジャムと黒胡椒でアクセントにしながらいただきます！ワインが進む進む。 そしてデザート、バナナとパッションフルーツ。 ムースにしたバナナのうえにアイスとメレンゲのスティック。もうとにかく甘い！酸味！美味しい！！！という感じで、ここまで美味しいものをいただき続けると思考力が落ちるものなんですね、人って。 デザートワインもつけちゃって、甘くてとろみがある質感で最高の時間。 最後にお茶菓子。 カモミールティーに白味噌のマカロン、ジンジャークッキー、ショコラテリーヌなどなど。どれも一つずつ丁寧に作られているのを感じます。 最後まで贅沢を貫き通した最高のコース！眺望も相まってとても素敵な時間を過ごせました。ありがとうございました！

場所は横浜馬車道、このエリアのランドマークでもある横浜北仲ノットの46Fのレストラン。眺望がすごい、都内からはよく見ますが横浜からの景色は新鮮。 こちらのSMAAKはオランダで三つ星を獲得したシェフのお店。オランダは綺麗な水、ハーブ等緑豊かで美食が多い国でもあるとのことです。 料理はかなりイノベーティブで様々な食材がピュレ、泡、フィルムになったりしていて新鮮な味を提供してくれている。コリアンダーが泡になっていたり少しアジアなテイストが加わっていたりとオランダだけではなく世界各国のエッセンスが感じられる。アイスクリームはポップコーンの味だったのは初めてです。お祝い、デート、会食に最適です。

妻の誕生日祝いで久し振りに、本格ヨーロッパ料理をいただきました。オランダというだけあって、東南アジア系のスパイスを優しく使った新鮮なお皿が多く感じました。斬新な味を追求する感覚は、ムガリッツやサンパウの様な、新しさも感じ取れ、日本でいただいた、ヨーロッパ料理の中でも最も秀逸といって良い。 I went to this restaurant for the first time for my wife's birthday. I feel that I have tasted latest European cuisine after long time while. Netherlands had a lot of south east Asian territory in the past and that affected to the taste of dishes in terms of which kind of spices they used. I feel mugaliz or saint pau like spirit to seek for the new directions of joy in their dishes. I would say this is one of the best European cuisine that you can find in Japan.