麹らぁめん 田祭木

29日は田祭木で黒ニンニクが貰えることを思い出し訪問。 前回は発酵系食べたので、今回は昔からやってる天理ラーメンを ネギ抜き半ライスで。 もったり感のあるこの味は私の好みです

【麹を使ったラーメン！これは！今まで食べたことが無いぞ！☆拘りの発酵系ラーメン店】 東京都三鷹市井の頭。天理スタミナラーメンが特徴的だった「麺旨のほんわか」さんが、発酵系ラーメン「麹らぁめん田祭木(たまき)」さんとして、2021年10月にリニューアルオープン。田祭木とは当て字で、「たまき」という音には循環の「環(たまき)」の意味を込めたそうです。最寄りは、京王井の頭線の三鷹台駅。クセがあるので、好みは分かれると思うけど、私はハマった♪︎ 発酵系ラーメン登場！！！*｡٩(ˊᗜˋ*)و*｡ お店が変わったなぁと、昨年中頃から気が付いていましたが、三鷹台はなかなか寄らないので、後回しにしていました。三鷹台は吉祥寺からも近く、住むには良い街ですよ(三鷹台の飲食店攻略中)(｡ゝω･)ゞ 駅近くのコインパーキングに車を駐車して、11時過ぎに訪問。先客無し、後客２名。店員さん２名。タッチパネル式券売機。店内は明るい雰囲気(*^ω^) ◆本日の注文◆ 特製 田祭木らぁめん　1200円 中盛 ランチサービス ランチは半ライス無料、または麺一段階増量無料。並盛を中盛にして貰いました(’-’*)♪ 生返しの醤油だれ「穀醤」が特徴的な「田祭木らぁめん」を特製で頂きました。 スープは、アサリ、鰹、鯖、昆布、椎茸など十数種類の素材を醤油につけ込み、煮込まずに、「麦麹」を加えて最低３か月発酵させたものを元に、山梨県産地鶏「健味鶏」を使った鶏ガラスープを合わせたもの。円やかでコクがあり、体に優しいスープです。個人的にはお味噌汁に近い感じを受けました(*^ω^) 麺は自家製で、独特のコシがある食感。麺の中の黒い粒は、三鷹産小麦の表皮部分「ふすま」を煎って練り込んだもの。製麺機で毎日つくり、一晩寝かせてから提供する麺は、三鷹産と国産の小麦粉を使い、全粒粉も混ぜているため、薄茶色をしているそうです φ(..) トッピングの自家製チャーシューは、醤油麹に10日間ほどつけ込み、酵素の働きで柔らかくなったものを低温調理。他の具は、皮の部分を炙った鶏肉、味玉、すりおろしタマネギ、山クラゲの塩麹漬け、刻みネギ、海苔等。兎に角、豪華です.+:｡ ヾ(◎´∀｀◎)ﾉ ｡:+. ちょっと食べたことが無い一杯でした。これは新境地ですね。好みが分かれるかも知れませんが、私はハマりそうです♪︎ ٩(๑❛ᴗ❛๑)۶ ﾔｯﾀ～! ※これにて、2023年のマイBESTが10件埋まったので、今後は出し入れになります(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘ #関脇 #発酵系ラーメン #麹使用 #2023年62杯目 #元ほんわか #つけ麺 #丼もの #お子さまラーメンあり #クセがある #好みが分かれるかも #暫定ベスト #再訪可能性100％ #次回は天理らぁめん特製大 #同経営の井の頭ナムチャイも久しぶりに寄ってみよう

発酵ラーメン初めて頂きました。ニボニボを避けて、穀物やら色々入った穀醤らぁめん。麹が効いているせいか、ラーメンと味噌汁の間のような感じの味わいで、これがとっても個性的。塩味もちゃんとあるのに、複雑に色々なお出汁が感じられて、やっぱり美味しい味噌汁を飲んでいるような感覚になります。 麺もリングイネくらいの太さと幅があって、汁のパワーに負けないしっかりした食べ応えがありました。 チャーシューと鶏肉も素材の味がいきた、魅力的なトッピング。噛めば噛むほど味が出てきて、単品でも主役になれるくらいしっかりしてます。 ランチセール実施中で半ライス頂きました。 食べ終わって1時間くらいしましたが、また食べたくなってきました。

ほんわかが店名を変えて再オープン。天理ラーメンもメニューに残し世界初の麹ラーメンを全面に出してのスタート。 なので 1月11日