鮨結う 翼

お誘いいただき、4年連続ミシュラン一ツ星に輝いた"鮨由う".を受け継ぐ、若手職人の店"鮨結う 翼"に初訪問いたしました。 飲み物つきおまかせコースは、なんと1万円台というお値打ち価格で、乾杯酒・焼酎・果実酒・ワインや、プレミアムを含む希少な日本酒までオールインクルーシブでいただくことが出来ます。 ・三陸産和布 ・嶺岡豆腐 ・あおさ入り玉子焼き ・桜と菜の花と餡の茶碗蒸し ・太刀魚と蓮根の春巻き ・ガリ ＊真鯛の昆布締め ＊メジマグロ ＊赤甘鯛 ＊金目鯛 ＊とらふぐの白子【オプション】 ＊あん肝のプリン巻き【名物】 ＊カニウニ巻き ＊縞鯵 ＊トロ ＊大トロ ＊サメがレイ ＊穴子 ＊福巻き【名物】 なめらかに練った甘辛いあん肝をシャリに混ぜ込みきゅうりをのせた名物"プリン巻き"。名前の由来は、あん肝はプリン体が多いから。"プリン巻き"提供時には、全員に“ねらい撃ち”ポーズを披露することで、客席が盛り上がりつつ、肩肘張らないムードを演出しているようです。 カニウニ巻きは、香箱蟹の上にバフンウニ、さらにオプションでフランス産のキャビアをトッピングできますが、今回はオプションは無しで。 福巻きは、グラタンとして、これまで使用された胡瓜・寛平・玉子焼きの切れ端を入れてあります。残り物には福がある、というコンセプト。ものはいいだとは思いますが、きちんとフードロス対策なのとなによりも満足度が高い逸品です。 店名の".鮨結う 翼"は、自らの店を持てるような力を蓄えて実を結び、そして羽ばたけるようにという想いをこめて名付けられているそうです。大将直伝の技術を持った次世代を担う職人が、カウンターのみ12席の店内で活躍し、次のステップに羽ばたいていくことを祈念しております。

明るく楽しいエンタメ寿司！砂かぶりなカウンターで若手職人さんたちの元気なパフォーマンスとともに美味しいお寿司とお酒を堪能です。 貸切会の末席に加えていただいた今宵、『大那』と合わせるスターターはミルク香る嶺岡豆腐です。ナチュラルな甘みがとっても心地よく胃を優しく刺激してくれます。磯の香りが拡がる青海苔の玉子焼き、はまぐりを合わせた新玉ねぎの茶碗蒸しと日本酒が捗る品が続きます。2本目にいただくのは『讃岐クラウディ』。爽やかな酸味のにごりな一杯。まったりした茶碗蒸しに寄り添います。 凝ったお皿で登場したのは鰆の揚げだし。ウルイとスナップエンドウ、彩りにマイクロトマトが添えられます。上品な出汁感の餡がさっくりした衣を纏った鰆に絡みます。マイクロトマトの小粒ながらもちゃんとトマトな酸味がいいアクセント。キレのある『彩來』と好相性です。 さあ、ここからはお寿司のスタート。心地よいテンポで握られていきます。まずは一匹丸ごとのホタルイカ。なんともインパクトのある海苔巻きでいただきます。シャリにもホタルイカが合わせられていて最後までホタルイカを楽しめるもの。一緒に巻かれた蕗のとうの心地よい苦みがまさに春！ 握り三品。長崎は対馬産のノドグロ、紅瞳の炙りに富山のメジマグロ、そして石川のイワシです。魚とくればやっぱり『日高見』。ラベルはお店のオリジナルだそう。早々に飲み干して『黒龍いっちょらい』、『賀茂金秀』と飲み進めます。 賑やかなかけ声と身振り手振りで握られるのはスペシャリテのプリン巻き。あん肝をたっぷりまぶしたシャリを香ばしい海苔で巻きあげます。つまりはプリン体たっぷりってことですね。まさに胃袋を撃ち抜かれる美味さ。通風発作が出ても本望というものです。 シンプルで可愛らしいボトルの『大嶺』にスイッチしてキャビアを追加でトッピングしたカニと馬糞ウニでクライマックス！ここから熊本のホンアラ、塩釜のマグロの赤身、トロときて熊本の『産土』を挟んでのサメガレイ、穴子、そしてアラの味噌汁とともに今日のネタの端材を巻いた福巻きでフィニッシュ。残りものには福があります。 インパクトある美味しい握りと場を盛り上げるパフォーマンス。日本酒のラインナップも充実していてとっても楽しく美味しい時間を過ごせました。 ごちそうさまでした！

恵比寿のこちら！ 前回予約から半年。ようやく(笑) 握り手さんはかわりつつも いいネタ、飲み放題、そして最高コスパ。 最高！ ご馳走様でした

久々の鮨結う翼、恵比寿駅前。スタッフさんは入れ替わっていたけどクオリティは変わらない。少し赤酢も使って小さめに握られたシャリは好み。飲み放題ついて15,000円はお得としか言えない。馬糞うに追加したので会計は17,000円、それでもお財布に優しい。

2021年の冬に訪問して以来の久しぶりのこちら。 貸切会で訪問です！ こちらは、エレベーターの扉が開くと、いきなりカウンターで、5分前から入る事が出来ます！ おまかせコース1本のみで、お値段は飲み物込で15,000円とお手頃価格。 赤酢シャリを使ったお寿司は、旬の魚を取り入れた握りと名物プリン巻き、小鉢、わかめ、茶碗蒸し、玉子、お椀。大トロは追加で。飲み物も、シャンパンから始まり、ほぼ日本酒を頂きます！前に伺った時は、オープン当初でまた名物でもえるユニークなパフォーマンスに盛り上がりましたが、今回のメンバーは落ち着いていたので盛りあがってあげられず、ちょっと可哀想。最早、パフォーマンス無くても良いのでは？一品料理も抜かりなし。このお値段で、お寿司も飲み物も充実していて満足です！4周年との事でお米頂きました(｡•̀ᴗ-)و ̑̑✧