佐たけ

《築地市場》樹齢250年近い国産ひのき一枚板で酢飯の温度とあわせるネタを提供する江戸前鮨 食べログ『3.86』 『寿司TOKYO百名店2025』 【訪問】易しい 都営地下鉄大江戸線「築地市場」駅から徒歩6分 【行列】完全予約制 平日11:30予約入店 【注文】一斉スタート ○おまかせコース￥16,500 ■前菜■ ・すっぽん茶碗蒸し 滑らかでプルプル食感、甘さとコク深く具のお餅に驚いた品 ■握り■ ・中トロ 70℃のシャリと青森県大間産釣り119kgの本マグロ、溶ける脂が口の中で広がる ・アラ(スズキ) 1週間熟成したコリコリ食感でさっぱりで後からシャリの酸味が心地良い ・スミイカの新子 コリっと食感に、控えめなねっとり甘い ☆春子鯛 身が厚くて食感良く上品な旨味抜群 ☆のどぐろ 炙ったのどぐろを海苔で巻いた、脂の旨みと海苔の風味が合わさり絶妙 ☆平目 挟んだ大葉が透けて見えるビジュアルに昆布をはさみ、酢で締めた上品なコク ☆車海老 ぷりぷり食感の茹でたエビ、帆立で作った朧をはさみ甘みを補った握り ■小丼■ ・新いくら シャリの上に熱を入れてドロっと半熟状に仕上げたいくらを乗せた小丼 ■握り■ ☆大トロ シャリの温度で脂とける絶品握り ☆ホッキ貝 じゅるコリ食感と甘みとコク深い ■椀物■ ・赤だし 揚げナスの甘みと茗荷の苦みのコントラスト ■軍艦■ ・北海道産 バフンウニ めちゃくちゃ濃厚でクリーミー ☆穴子 甘くてホロホロ煮穴子に笹の香り付け ■〆■ ・だし巻き玉子の出汁かけ 甘めのだし巻きにしっかり出汁をかけた新感覚 ☆⋯個人的に特に好き (卓上調味料) 各々 【店内】14席 カウンター9席、はなれ5席 Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #東京都 #東京グルメ #銀座 #佐たけ #寿司 #車海老 #大トロ #スミイカの新子 #百名店 #東京寿司 #銀座グルメ

佐たけ＠築地市場/東銀座/新橋 3年ぶり3回目。 2016年8月にオープンし、酢飯の温度に合わせてタネの順番を決めるというのが個性的で話題に。 2021年5月に移転し、さらに評判が良くなった。 食べログでは3.91と高得点。 今回は、何度か行ってる幹事さんのランチ貸切会。（ランチは土曜のみ） 最初に出てくるのが中トロ。酢飯が温かいうちに鮪を合わせることで脂がとろけ、他店ではなかなか味わえない感覚。酢飯を交替し、やや後半に出てくる大トロは驚くほど暖かい酢飯。口に入れてハフハフしながら食べる。超猫舌の人は少し冷まさないと食べられないくらい（笑）。初めての時は戸惑うかもしれないが、3回目ともなるとこれがクセになる。どうして他でもやらないんだろう？とさえ思えてくる。 前回は小丼だった「のどぐろ」、今回は握りで。これもいい。 熱々の穴子もよかったなぁ〜。 全体的に「口に合う」感じでどれもおいしい上に、印象に残るのが数点あると「いい店」あるいは「好きな店」となってリピートに繋がるのであろう。 やや天然なのかボケなのか、そんな幹事と強面の親方とのやり取りが面白く、貸切だったこともあり大変楽しめた。もちろん、お寿司もおいしかった。 誰にでもオススメできるかというとこのスタイルが広まってないことを考えると悩ましいが、個人的にはこういう「他と違う」特徴がある方が印象に残って良い。もちろん「おいしい」という前提が付いての話。 熱々のお寿司、経験の無い方はぜひ一度はどうぞ！

シンプルに美味しくてお酒のペアリングがとても好みだった！ 女性だから気を遣ってシャリを小さくしていただいた結果腹八分目で終わった笑、一言聞いて欲しかったかも

以前からずっと行ってみたかった佐たけさんにようやくお邪魔することができました。仕事の相棒と久しぶりの食事。今後の話をしながら寿司を楽しみました。 店内はしっぽりと和を感じさせる作りで、17時半の会で予約を取ることができました。もうこのクラスになるとお任せでも食べる前から安定感を感じる。 シャリも好きなタイプで、ネタごとに感じる別世界を感じながら素敵な時間を過ごすことができました。ありがとうございます。 美味しゅうございました^_−☆

【 ♪ 東京 築地編 ： 最近ネットや雑誌で個人的好みのお店が多い築地界隈にて素晴らしい江戸前寿司をランチで堪能^o^ ♪ 】 ★introduction ここ最近、個人的に行きたいお店が多い築地界隈。 豊洲市場がいまいち色気がないせいかなかなか足が向かず、市場がなくなって古びた感じが凄く良くなった築地の方がぶらついてても気持ちよく感じるようになりました(^^) その中でも一番注目していたお店がこちらで大将は「寿司田グループ」や「九兵衛」で腕を磨かれていたそうで握る所作やスタッフさんへの的確な指示、客への気配りが気持ちの良くなるお店でした❗️ コースは予約時に注文していたのでハートランドビールをお願いし待つことしばし…（持論ですがハートランドを置いてるお店にハズレなし！） ランチ『おまかせ　握りのみ』 ¥16,500- ●スッポンの茶碗蒸し ・お鮨屋さんの一発目って大事です！ 築地時代の大和寿司で一貫目に大トロ出されて感動して以来、一発目で心を掴む鮨屋さんが大好きです。 ●中トロ　 ・寿司桶から湯気のたつほどの暖かいシャリとマグロの脂がすごく合います(^^)/ ネタだけではなく米の美味しさもこれなら引き立ちますね！ その後、ネタによってシャリの温度が変わります。 ●カツオ ●スミイカ　 ・細工なしで歯ごたえコリコリのスミイカ^_^ ●カスゴ ●ノドグロ丼 ・皮パリのノドグロを崩して混ぜてお行儀悪くいただくと最高の一皿に❗️ ●マコガレイ ●箸休めの漬物 こちらのきゅうり漬けが異常に旨かった。 たぶん今まで食べた胡瓜づけ（浅漬け）で一番旨かったと思う。 ●トキシラズの昆布〆 ●コハダ ●大トロ ●黒ムツ ●ウニ ・てんこ盛り(^^) ウニの一番美味しい食べ方です（笑） ●煮ハマグリ ●だし巻き 追加 ●トロ鉄火 ・大好きなトロ鉄火！ 美味しいマグロをあれだけ頂いたら頼まずには折れません。 お酒 ： おまかせで西日本側のお酒をリクエスト ○ハートランド（瓶） ○菖蒲渓　生酛特別純米酒 ○白菊　純米吟醸 ○悦凱陣　純米酒 ★afterward あまり肩肘張るようなお店は好きではないのですが（騒がしい寿司屋も苦手ですが）、一人客が多いせいか程よい緊迫感があってお鮨をちゃんと味わえるお店でもありました。 唯一、難をいうともうちょい隣とのスペースが欲しかったですね。両隣が男性だったものだから余計にそう感じました(^^;; #佐たけ #銀座グルメ #温かいシャリ #スッポンの茶碗蒸し #ハートランド #やま幸 #築地が面白い