銀座 鮨 よこ田

座付 蟹 菜の花 数の子 平目 勘八 とろ —— 北海道 車海老 原木椎茸 袖烏賊 蓮根 薩摩芋 —— 生湯葉と奥久慈卵の茶碗蒸し —— 金目鯛 鯵 赤身 漬け 干瓢巻き (＋干瓢手巻き 山葵多め) —— 塩バニラ アイスクリーム 先日後輩ちゃんと。銀座で鮨と天冨良を交互に出してくれてリーズナブルなランチがあるので、ということで伺いました。 なるほどヴォリュームもクオリティも素晴らしく大満足。鮨は僅かに赤酢が強めでキリッと引き締まったシャリが独特、自分はかなり好み！そして天冨良は油のキレがよく中心部が絶妙にレア、野菜天も昼ながら原木椎茸など拘りある具材が使われていて好感。素晴らしい香り。袖烏賊ももっちりして後から旨味がじわっと広がる。茶碗蒸しは具ではなく出汁と卵液のバランス、滑らかさのみで勝負で潔い。最後の追加干瓢手巻きは軽く海苔を炙って香りを立たせてパリッと。 一番下のコースで充分お腹いっぱいになりました。 何よりちいかわオタクの大将がやたら話しまくる方で色々教えていただき、めちゃくちゃ面白い。カウンターじゃないと色々と面白味半減かもしれません。ごちそうさまでした！ #sushi #天冨良 #tempura

動画編集のお仕事でお世話になった後輩と。 初ディナー。それが鮨ディナー。 ありがとうとこれからもよろしくが相まって。 思った以上に熱く、野望に満ちた会話になったのは お鮨のせい？ コースで注文。美味でした。

地方から出てきた友人のために美味しいお店を予約しようと食べ友さんに聞いたところ、天ぷらもお鮨も楽しめるお店を紹介され、こちらに伺いました。ソニーパークの裏手にあたるビルの5階にあります。外に出ている看板には照明がないので、ビルの外からはわかりづらいかも知れません。エレベーターで上がると引き戸と藍色の暖簾のエントランスがあり、雰囲気が一気に和食モードに変わりました。 二名なのでカウンター席が用意されていました。広々としたカウンターなので大変ゆったりとしています。予約したコースは一番上の 雅コース 17600円、せっかくの久しぶりの東京なので奮発しちゃいました(^ ^) 献立は以下のものとなります。 ・座付き ・本日の一貫 ・小丼 ・握り3貫 ・本日の天麩羅3種 ・季節の天麩羅3種 ・本日の逸品 ・茶碗蒸し ・握り5種 ・巻物 ・赤出汁 ・甘味 座付きは鰻のスープ、貝出汁の風味を感じる澄んだスープにカットされたふっくらとした鰻が沈んでいます。滋味深いスターターですね。座付き二品目は夏野菜の含め煮と共地ジュレ、残暑の季節にぴったりの一品です。 小丼はこんもりと盛られた生雲丹、その上にイクラ、カラスミ、キャビアがのった豪華なもの、カラスミとキャビアの塩味がアクセントになり、柔らかい口当たりの酢飯で魚卵をさっぱりといただけます。 本日の一貫は中トロ握り、丁寧な隠し包丁が入り、適度な歯触りが心地よい握りでした。シャリは赤酢を使っているのも優しい味わいになります。 前半の握りはイシガレイ、金目鯛、魳の炙り、鰹でした。ねっとりとした熟成感のあるイシガレイの白身は旨味たっぷり、身がしまった金目鯛は丁寧な仕事で舌触りがgood、魳炙りは炙った皮目が香ばしくキュッとした歯触りで変化が楽しめる握り、鰹は身厚で食べ応えがあり赤身のコクが楽しめます。 ここから天麩羅が始まります。この日は車海老、万願寺とうがらし、秋鮭、松茸、茄子、蒸し鮑、帆立、さつまいもでした。カリカリに軽く仕上がった大きな車海老は尻尾まで楽しめ、藻塩で海老の旨みを堪能‼︎ 万願寺とうがらしは鮮やかな緑色が美しい完璧な揚げ方、天つゆはキリッとした味わいでシャープな印象を受け、素材を邪魔しない秀逸なものでした。秋鮭はホクホクで脂の乗った北海道産銀鮭、小丼のイクラはこの鮭から取ったもので図らずも親子でいただいてしまいました。松茸は噛めば松茸のエキスがほとばしる火傷必至の秋の味覚の王様ですね‼︎茄子は包丁仕事が美しい一品、蒸し鮑は肝を裏漉しして卵黄、オイルと醤油を合わせたソースと共にいただくオリジナリティが感じられます。そして蒸し鮑が柔らかいこと‼︎ このソースはバゲットと合わせても美味しいと思います。レアに仕上がった大きな帆立の貝柱はジューシーかつ甘く、これだけの厚みがある貝柱からは帆立の大きさを察することができます。厚めのカットのさつまいもはホクホクの仕上がり、これも秋の味覚で季節先取りの天麩羅でした。 本日の一品は穴子の揚げ出し、たっぷりの大根おろしが添えられた穴子の揚げ物を出汁で合わせた鉢物で、揚げ出しなので熱いと思って一口食べたら適温、先入観はダメですね。しっかりと出汁が出たツユは飲み干したいくらい旨み濃縮でした。お洒落な器ですいただく茶碗蒸しは出汁がたっぷりかつなめらかな仕上がりの美しいズワイガニの茶碗蒸しでした。 ここで後半の鮨、新烏賊、車海老、生雲丹、石垣貝、〆鯖の握りです。赤出汁も合わせて出されました。新烏賊は甘くて藻塩とスダチで若いイカの旨みを引き出す計算は見事、車海老はきっちりと下処理され身がしまっていて歯触り抜群、根室のバフンウニは半端ない濃厚な舌触りと香りが素晴らしい‼︎三陸産の石垣貝も歯触りが心地よく、一つ一つの握りの特徴を楽しめる流れでした。最後にトロタク巻でさっぱりと〆て食事は終わりです。 甘味は香りのよいラ・フランスのジェラート、薄茶と共にお開きとなりました。 こちらは肉懐石から業態変更して 2021年4月にオープンしたまだ新しいお店だそうです。天麩羅と鮨の両方が楽しめるお店はなかなかないので、今回は大正解でした。また伺いたいよいお店に出会えました。

【懐石コースに天ぷら×握り寿司と贅沢にいろいろ楽しめる！】 ミシュラン獲得の経歴を持つ麻布十番「天冨良 よこ田」の新形態のお店。 もともと天ぷらのお店ですが、こちらでは天ぷらとお寿司を懐石コースとして一緒にいただけます。 久しぶりに友人との会食を楽しみました。 「天冨良と鮨【真】会席　17,600円」 ・落花生豆腐 ・季節の八寸盛り合わせ ・鰻豆腐のお椀 ・サーロインステーキ、万願寺唐辛子 ・お造り（シマアジ、カツオ、タイ） ・天冨良　塩　レモン　天つゆ 　鹿児島県産車海老、北海道産アスパラガス、キス、紅芋、原木椎茸、ヤングコーン ・穴子の揚げ出し ・茶碗蒸し　百合根　トリュフ　雲丹 ・握り寿司 　中トロ、鯛、赤貝、イカ、シマアジ、シメサバ、ヒラメ、サーロイン ・赤出汁 ・甘味　マスカルポーネ、わらび餅、餡子、アイス ・抹茶 飲み物 ・シャンパン ・農口尚彦研究所　純米 ・楯野川　七星旗　純米大吟醸 ・嘉泉　本マグロ ・竹鶴ハイボール まずは前菜や八寸から始まり、お椀の後に前半のメインとなるサーロインステーキ。 そして中盤は素材を生かした揚げたての天ぷら、 最後に握り寿司という何ともボリューミーな構成。 締めには和洋折衷の甘味と抹茶で〆ました。 飲み物もワインから日本酒、ウイスキーと幅広くあり、すごくいいですね。 贅沢な素材もふんだんに使っており、お値段も比較的しっかりしますので、特別な日などにオススメです。

【文月　天冨良と鮨【真】会席】×【ランソン　ブラックラベル　ブリュット】 ・落花生豆腐 ・季節の八寸盛り合わせ ・鰻豆腐 ・サーロインステーキ、万願寺唐辛子、焼き無花果〜山葵、塩 ・お造り（縞鯵、鮪角切り、鯛） ・天ぷら 　車海老 　北海道産アスパラガス 　キス、紅芋 　椎茸、ヤングコーン ・穴子の揚げ出し ・茶碗蒸し ・鮨 　中トロ 　縞鯵 　シメサバ 　烏賊 　平目 　サーロインの握り 　雲丹の軍艦巻き ・赤出汁 ・マスカルポーネ、わらび餅、餡子、アイス ・抹茶 ------- 天ぷらと鮨が強調されたコースメニューだからどんな流れになるか想像つかなかったけど、懐石としておいしかった。 鮨天ぷら同時にと言われると訪日客向けなイメージあったけど懐石の中にあるとすんなり食べられておいしかった。 一品目の落花生豆腐からしっかりした和食感があって良い。無花果はもうちょい甘みがあるものだと完璧だったかな。 アスパラガスの天ぷらは水分がしっかり閉じ込められていて美味。 茶碗蒸しの出汁が良くて、更に生姜が良いアクセントになっていて◯。 お造りと鮨の縞鯵がかなり脂のっていて◯。 ステーキと鮨のサーロインが良い脂だからか良い味、柔らかさでくどさなくて良き！ 最後の抹茶が口をすっきりさせてくれて〆として良かった〜。 #銀座よこ田 #よこ田 #鮨 #寿司 #天ぷら #天婦羅 #天冨良 #懐石 #会席 #和食 #銀座グルメ #落花生豆腐