らぁ麺や 嶋

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• ビュッフェ

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Hiroyuki Nakamura

• 新宿
• ラーメン

西新宿五丁目駅から徒歩５分くらいにあるラーメン屋さん。 完全予約制で開店の8:45がゲットできました 8:30ごろに着いたらちょうど開店 食券で「特上白醤油ラーメン」を食しました 鶏の清湯スープにちょい控えめな醬油ダレ 関西風の薄口っぽくてまろやかな味わい ストレート細麺はやや柔らかめですが弾力があつまてモチモチしてます モモとバラのチャーシューは炙ってあって香ばしい 海老雲呑はしっかりめの雲呑 #新宿 #ラーメン

• ラーメン
• カレー
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Koichi Saito

「特上らぁ麺 しお・白醤油」 新宿に行く用事があったので、ふと予約サイトを見てみたら空いてる！ということで鋭く予約！ 調理も具材も気合いの入りまくった一杯で、食べ終わった後に拝みそうになった。 単価2050円だけど、5種類のチャーシューにそれぞれに和えた味変食材ほか細やかな準備とか、それを踏まえた回転率とか、利益率大変なことになってそう。 ワンオペで、ひとつひとつ丁寧に準備するし、ホールも列整理もやるしで、ものすごい手間のかかった一席。 こういう世界もあるのね。 そんなにキャパなかったけど、せっかくだからと丼ものトライ。これまた美味さほとばしるチャーシューに、見るからにすごそうな卵黄、サッパリネギ。 腹一杯でも残さず食べました(ゲフー この日はいろいろ胸いっぱいな1日だったけど、初手からインパクトある始まりだったな。

• ラーメン
• 居酒屋
• ビール

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Yasuaki Abe

• 西新宿五丁目
• 醤油ラーメン
• Retty人気店
• 2024マイベスト

東京でもトップオブトップの名店！ 支那そば屋のDNAを受け継ぐ店主が、お一人で営業する記帳制の嶋さん。 特上らぁ麺【醤油】¥1,850- これを食べに朝から並んできました。 先頭の人はそのまま入店できます。 私は8:00過ぎに並び、盛島店主が9:30に出てきてから記帳。 12:30くらいに戻るパターンでした。 戻ったら店主に呼ばれるまで店の外で待ちます。 声をかけていただき、食券を購入。 一番高い商品にしようと思いまして、特上醤油をチョイス。 ワンオペ、とにかく丁寧に調理されていきます。 まずスープから飲んでみます。 うまい…うますぎる…！ 志那そば屋イズムを感じる、上質な素材の味が襲ってきます。 上質なブランド鶏から取った出汁。 よくある骨だけ煮詰めたものではない、肉から感じられるジューシーでたっぷりとした旨味。 クリアな見た目に反して旨味がずっしり詰まったもの。 インパクトからしっかりうまいんですが、高級な？醤油をベースにしたカエシを合わせると 全然飽きがこない。キレがいいです。 醤油ラーメンの完成形のような味です。うまい！ 特筆すべきは具材のおいしさ。 炭火で火入れされたチャーシューが最高。 吊るし焼きや煮込みなど、豚／鶏の部位ごとに調理方法を変えています。 脂身と赤身のバランスが良く、肉の旨味が詰まった印象。 薄い皮がうまいワンタン、細かな豚挽肉がみっちり◎ 黄身が濃厚な味玉。 厚手で風味豊かな海苔、ネギも美味。 余裕で完飲＆完食でした。 清湯ラーメンの究極、とでも言いましょうか… 各グルメサイト、ラーメンフリークが賞讃するわけですね。 鰹昆布水のつけ麺がすごく気になる… また平日にタイミングを見てお邪魔したいです。 ごちそうさまでした！ #西新宿五丁目 #醤油ラーメン #Retty人気店 #2024マイベスト

• ラーメン
• 担々麺
• 丼もの

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M.Saito

• ラーメン百名店2023Tokyo

No.685【豊潤な香り、重厚な旨味！つたない言葉じゃ表せない！】 「らぁ麺や 嶋」で「特製らぁ麺 醤油」を頂く！ ラーメン百名店2022Tokyo54店目 ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：8時33分　 ◆記帳並び：25番目に接続 ◆並び方：記帳した順番に入店するシステム。開店前から記帳待ちの列ができる。列は歩道の店側ではなく、歩道の車道側に店から西（新宿方面）に伸びる。開店30分前の9時に記帳板が設置され記帳開始。記帳並びの順に記帳していく。代表者記帳はNGなので、必ず食べる人全員で記帳に並ぶ必要あり。記帳した紙に自分の順番の大体の目安時間が記載されているのでその時間に帰ってくる。25番目だった私は11時35分目安だったが、実際の案内時間は11時31分だったので少し早めに戻ってきた方がいい。記帳順に入店なので、帰ってきたら記帳並びの時同様、歩道の車道側に、記帳した順番に並ぶ。店主に促されたら入店し、食券を購入してから水をセルフで汲んで着席。 ◆オーダー方法：記帳制＆食券制 ◆オーダー：「特製らぁ麺 醤油」1700円 ◆着丼時間：11時36分（現着後183分、記帳後149分、戻ってきてから19分、入店後5分待ち） ラーメン店の中にはハードルが高いお店がいくつかあり、「らぁ麺や 嶋」さんもその代表格の一つ！一日60食で昼営業しかせず、記帳制で記帳には開店のかなり前から行列ができます。仮に記帳ができたとしても、入店できる時間まで長時間空くケースが多く、結局どこかで長時間待つ事になります。 ただ…すこぶる評判は良い(笑) これは覚悟を決めて行くしかない！という事で、行って参りました。現着したのは開店時刻9時半の1時間ほど前の8時33分。その時点で記帳を待つ24人の人々が列をなしています…代表者の記帳がNGなのが救いで、食べられるのは間違いなさそうですが、一人5分計算目安なので食べられるのは昼前になりそうですねぇ。ま、覚悟決めてるんで躊躇はないですが。 9時になると記帳が始まり、自分は25番目に記帳（当然！）目安が11時35分との事でしたが、不安だったので予定時刻15分ほど前に戻ると、11時25分ごろには店主に予約名を聞かれ、11時31分に入店です！早めに帰ってきてよかった！ 入店するとすぐに気付く店内に立ち込めるスモーキーな香りが印象的で、非常にこじんまりとしたカウンター6席のみのお店でした。券売機で購入したのは左上の「特製らぁ麺」。1700円と高額ですがここまで並ぶと、自己肯定作用が働くからか、食券を買える喜びの方が勝り、むしろ安く感じます(笑)醤油か塩が選べましたが、醤油でお願いしました。 L字のカウンターの中では店主が丁寧に一杯一杯ラーメンを作っています。店が狭くもう一人店員がいる場所がないせいか、配膳や片付け含め完全ワンオペのため回転率はすこぶる悪いのです。ただ、そんな中でもこの人気なんだから文句のつけようがありませんよね(笑) さて、着席から5分、記帳並びに並んでからは実に183分で待ちに待った着丼です！ ≪着丼後情報≫ おお、なんとも美しい見た目！特製にしただけあって丼がとても賑やかですね！早速スープから頂きます！ 澄んでいるのになんとも重厚感のあるスープ！5種類合わせているという豊潤な醤油の香りが、上に乗っているトリュフの香りと共に鼻に抜けていき、後からドスンと重みのある強烈な動物系の旨味を感じます。動物系は豚と鶏との事ですが、豚の旨味と鶏の香りが「これでもかっ！」と口の中に広がります。そして最後に舌の上に残る独特な風味と旨味の余韻…なんとも正直筆舌に尽くしがたい美味さです。 麺は細麺ストレートでツルツルと舌触りが良くスープとの相性もバッチリ。 チャーシューは鶏と豚各種取り揃えていますが、ビックリしたのが炙った豚バラチャーシュー！食べた瞬間口の中で溶けていくチャーシュー！大袈裟でなく歯が要らないチャーシュー！そして濃厚な脂が口いっぱいに広がるチャーシュー！ラーメンにも驚かされましたが、このチャーシューにもぶったまげました！ 途中上に乗っているトリュフが徐々にスープに溶け出すにつれ、序盤では香りを演出していたトリュフが次第にスープを支配して行き、最後には完全にスープを形成する一員になっていくのも面白かったですね。 ブリブリの肉ワンタン、プリプリのエビワンタンを楽しんだり、溶けるチャーシューを惜しみながら食べ進めたり、麺を夢中で啜っていると、気付いたらスープ含めて完食していました。 いやぁ…確かに美味い。これは美味い。また並ぶか？と言われると躊躇してしまうが、並ぶ理由は大納得です。とはいえまだ未食の塩やつけ麺などもあるので是非また覚悟を決めてきたいです。 御馳走様でした！ #ラーメン百名店2023Tokyo

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Katsumi Goto

• 百名店
• ラーメン百名店
• 湘南ラーメン食べ歩記

ラーメンの百名店「らぁ麺や 嶋」さんに行ってきました。店主さんは「支那そばや」と「かしわぎ」を経て独立。最寄駅は西新宿五丁目。お店には平日の09:10着で15名の並びに接続、記帳ボードが09:30に出され私の予約は10:30の枠。 営業開始時刻の09:30に記帳ボードが出されます。 最初の6名は順に食券を購入し入店します。 以降7人目からは記帳ボードに ①上から順に記名（時間指定できない） ②代表者による記帳不可 のルールで記帳していきます。 連食の場合は続けて記帳すればOK。 自分が記帳した枠に書いてある時間には戻りましょう。 60杯前後で完売、開店前から杯数到達終了の場合も有。 特製らぁ麺 醤油（1,700円）･･･素材のうま味を重層的に感じる仕上がり。すごかった。うますぎた。全てが至高で価格に見合う価値がある。 湘南ラーメン食べ歩記／らぁ麺や 嶋＠西新宿五丁目 http://gotti-k5.seesaa.net/article/499691271.html #百名店 #ラーメン百名店 #湘南ラーメン食べ歩記