M.Saito

濃ゆい鶏のエキスを、サラッといただける絶品鶏白湯！

No.1719「中華そば やま福」で「濃厚中華そば（しお）」「特製トッピング」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：14時38分 ◆並び：無し ◆並び方：店内満席時、食券を買わずに並ぶ。店の入り口から店舗に向かって右手に待ち席が4席分あるので順番に座っていき、5人目以降は折り返すように立ち列が続く。店員さんに促されたタイミングで入店＆食券購入。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「濃厚中華そば（しお）」1030円 「特製トッピング」380円 ◆着丼時間：12時43分（5分待ち） 去年に続き今年も第27回TRYラーメン大賞の「名店部門 鶏白湯」にランクインした「中華そば やま福」さんに行って参りました。場所は蒲田。蒲田というと「飛粋」や「環2家 蒲田店」「NIBOSHIMANIA」など名店ひしめく激戦区ですね。 元々、こちらのお店はラーメン店として独立開業したお店ではなく、蒲田の飲食企業が運営する居酒屋・バル業態から生まれたラーメン専門店で、もともとは賄いとして作られていたラーメンが、常連客の評判を呼び、最終的に専門店の開業につながったんだとか。運営母体は、蒲田を中心に飲食店を展開する「株式会社タイガー＆ドラゴン」だそうです。 昼営業ラストオーダー14時50分の所、ギリギリの14時38分に滑り込み。この時間なんで当然閑散とした感じです。早速券売機とご対面。麺メニューの基本は4種類。鶏と貝出汁ベースのあっさりとした「中華そば」と、鶏白湯ベースの濃厚な「濃厚中華そば」の2種類が、それぞれ醤油と塩が選べます。さらに限定やトッピングが脇を固める感じ。一番人気はあっさりの「中華そば（醤油）」との事でしたが、今日の目的は鶏白湯！鶏白湯と言えば塩でしょ！って事で、「濃厚中華そば（しお）」をプッシュ！さらに、チャーシューと海苔が倍量になり、味玉が追加される「特製トッピング」も追加。およそ5分程で着丼でございます。 ≪着丼後情報≫ 早速スープから。スープを口に含名瞬間、パッと広がるのは鶏油の香り。白湯自体は粘度は比較的低めでシャバっとした口当たりながら鶏の甘みと旨味は強く、濃厚でクリーミー♪胴ガラ、首ガラ、丸鶏、もみじにタマネギを加えてじっくり炊き、ブレンダーにかけて旨味を徹底的に抽出したんだとか。ブレンダーにかけたというと、ザラつきのようなものを感じるスープを想像するのですが、そういった類の雑音は一切なく、あくまで舌触りは滑らか。そして不思議と濃密なのに重くないバランスが実現しています。ムッチャ美味しい！ 麺はシコシコっとした細ストレート麺。細麺なんでスープの持ち上げは抜群！鶏の旨味を凝縮したスープをたっぷり絡みとって口に運んでくれます。 チャーシューは肩ロースと鶏胸肉。肩ロースは味付けは控えめで肉の味をしっかりと感じさせる硬派な仕上がり。肉々しく脂が控えめなギュチッとしたタイプで食べ応えアリ。 一方鶏は柔らかくフワフワな食感でどちらもとても美味しかったです。 美味しかったなぁ鶏白湯。鶏白湯を気軽に食べられるお店、もっと増えてほしいなぁと思いつつ、大満足で退店です♪

あれ？辛さも痺れも復活した？！

No.1718「担々麺 微風」で「汁あり担々麺 濃厚 白」「肉増し」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：12時8分 ◆並び：無し ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「汁あり濃厚 白」1120円 「肉増し」250円　（辛さ5、痺れ5） ◆着丼時間：12時15分（7分待ち） 辛い麺が食べたい！という事で1年半ぶりぐらいに「担々麺 微風」さんに行って参りました。 「微風」と書いて「そよかぜ」と読みます。こちらは、本格的な四川風担々麺と胡麻を効かせた日式の担々麺の両方を、汁有り、汁無しでそれぞれ頂けるお店。普段は「汁無し」を選ぶ事が多いのですが、急に寒くなってきたこともあり、今日は「汁有り」を頂きたい気分。「汁有り」なら日式でしょ！ってことで、白ごまベースの「汁あり担々麺 濃厚 白」をチョイス！さらにいつも通り、「肉増し」も追加！肉を増して、穴あきレンゲで残った肉をライスにかけて〆るのが定番なのですが、今日は「ライス」は自粛し、麺に集中する事に致しました。 カウンターに座り、食券を回収される際に、辛さと痺れを5段階から聞かれるので、両方5で回答。開店当初は両方4で十分だったのですが、いつからか4が少し物足りない感じに変わった（もしくは自分の舌が変わった）ので、両方5でお願いするのが定番になっています。 凡そ7分程で着丼です。 ≪着丼後情報≫ いいですね、挽肉たっぷり♪ 早速スープから。おおお！辛い！！！痺れるぅぅぅ！！！ベースの胡麻はクリーミーで甘みはありつつ、辛さ、痺れが舌を突き刺します。正直言って、ギリギリキツイぐらい(笑)開店当初と同じぐらいに辛さ、痺れが復活した？！それとも俺が弱くなったのかな？？ 具材は青菜、ピーナッツ、ネギ、干しエビ、ザーサイ、そして大量の挽肉！醤で炒められた挽肉はゴロっと肉々しく、満足度は高いのですが、麺との絡みはいまいち。なので、ライスが欲しくなるんですよね… ナッツ、ネギ、干しエビなど、香り、歯ごたえが特徴的な具材のアクセントが楽しく、飽きのこないスープ。 麺はパツッとしたストレート麺。今回、かなり辛く痺れたので、細ストレート麺がスープをガッツリ持ち上げるのがちょっと辛かったかも(笑)次回は辛さ、痺れ、両方4にしよっと(笑) 美味しかったです。ご馳走様でした～

アゴ出汁が染みる～。旨味の輪郭がクッキリとした絶品塩！

No.1717「ワンタンメンの満月 三鷹店」で「チャーシューワンタンメン」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：13時8分 ◆並び：無し ◆並び方：列がある場合は食券を買わずに並ぶ。店の入り口から店舗に向かって左手に列が伸びる。隣の敷地の入り口は空ける。店舗に入るタイミングで食券を購入。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「チャーシュー塩ワンタンメン」1270円 ◆着丼時間：13時15分（7分待ち） 急に寒くなってきました。こんな日は暖かいラーメンに限ります。いや、こんな日に限らずラーメンに限るんですけどね(笑) という事で、久々に「ワンタンメンの満月 三鷹店」にいって参りました。 こちら「満月」さんは、山形県酒田市に本店を置くラーメン店の東京進出店。本店は山形のご当地ラーメンの一角「酒田ラーメン」を代表するお店の一つで、「琴平荘」「赤湯ラーメン 龍上海」などと共に、ラーメンWalkerグランプリ山形では殿堂入り店に名を連ねています。 ふと食べたくなるんですよね、「満月」。13時過ぎに現着すると、席は8割ほど埋まっていましたが、並びなく入店することが出来ました。 早速券売機とご対面。麺メニューは、「醤油」「塩」「スタミナ」が基本。そこに夏季は「冷やし」、冬季は「味噌」が加わり、丁度「味噌」が始まるタイミングでした。 久々に「味噌」もいいかなぁ…とも思ったのですが、今日はじんわり染みわたるアゴ出汁を感じたく「塩」をチョイス。「チャーシュー塩ワンタンメン」をお願いいたしました。 凡そ7分程で着丼です。 ≪着丼後情報≫ いいですね、淡い色合いの微濁のスープを一口。アゴや昆布の魚介ベースのスープに鶏豚の動物系の出汁を合わせたというスープは、バキッと効いた塩味と芳醇な魚介の風味が一気に押し寄せてきます。動物系の重さのある旨味も相まって、塩ラーメンではあるのですが、口当たりが強く満足度が高い仕様になっています。 東北のラーメンらしく麺量は多め。プルプルの弾力のある手揉み麺は、スープとの絡みも良くプルンとした食感が心地いい！ チャーシューはモモかな。肉肉しい旨味と適度な脂のバランスが良いチャーシューで、量は多いのですが脂っこくなく肉の旨味がぎゅっと詰まった感じのソリッドなやつ！ 満月と言えば、のワンタンはシルキーでトゥルンという舌触りがよく、こちらも必ず押さえておきたいトッピング。毎度毎度この舌触りの心地よさにうっとりとしてしまいます。 やはり満月は美味しい！冬の間に「味噌」食べに来ないとなぁ…美味しかったです。ご馳走様でした！

どうやら「一蘭」のルーツに使いらしい。

渋谷連食その②No.1716「麺屋我ガ 渋谷二丁目中央店」で「キクラゲらーめん」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：13時18分 ◆並び：5番目に接続 ◆並び方：食券を買ってから並ぶ。店の入り口付近、店舗入り口に向かって左手にある、A型看板の後ろから列が伸びる。店員さんに促されたタイミングで入店。席で食券を渡す際に麺の固さの好みを、（超硬・カタ・基・やわ）から選んで申告する。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「キクラゲらーめん」1100円（麺の固さは　カタ） ◆着丼時間：13時47分（29分待ち） 渋谷連食2件目は、「麺屋我ガ」さん。今年の「TRYラーメン大賞」の新店部門「とんこつ」で入選したお店で、福岡小群市発の豚骨ラーメン店の東京進出店という予備知識だけを持って向かいます。 「札幌ラーメン マルロク」で「真っ黒醤油ラーメン」を食べ終えたその足で現着すると並びは4人。先に食券を購入してから並ぶシステムのようだったので早速券売機とご対面。といっても麺メニューは「らーめん」一択。あとは、トッピングやサイドメニューが少々という感じで潔さと自信を感じますね。 2杯目という事で、すんなり「らーめん」を頂くつもりでしたが、目に入った「キクラゲ」がどうしても食べたくなり「キクラゲらーめん」をチョイス！食券を手に、5番目に接続です。 入店できたのは16分後の13時34分。食券を渡す際に麺の固さを聞かれたので「カタ」でお願いいたしました。 ここからは早いのかなぁ…なんてい漠然と思っていたのですが意外と時間がかかりましたね。着席から13分、現着から29分程で着度です。 ≪着丼後情報≫ 早速スープから。おっ！甘い。 粘度が低くスッキリとした豚骨スープは、非常にマイルドでオイリー。そして印象的な甘みを感じます。昨今ブームとなっているクサウマ系の対極で、臭みは一切排除されている感じです。後味もスッキリとしていてかなり間口が広い豚骨ラーメンと言った印象です。 スープには、「我ガ」特製の「辛味タレ」が乗っているのですが、これを溶いていくとシャープな辛さとニンニクのパンチが広がります。ってかこれ、ほとんど「一蘭」のアレやん…ってその場では思ったのですが、後々調べてみると、「我ガ」って、「一蘭」の流れを汲むラーメン店だったんですね！知らなかった(笑)そりゃ「辛味タレ」が似るのも頷けます。なんでも、「一蘭」創業者の中原氏は、小郡市に移転する際に「一蘭」と屋号を変更します。これが「一蘭」の始まり。この「一蘭」の味に見せられたのが「我ガ」創業者の古賀氏なんだとか。現在では「一蘭」は大手運営会社に引き継がれ、全国各地で食べれらえるようになっていますが、その一方で「我ガ」は、一部海外にも展開はしていますが、「一蘭」創業の地で「我ガ」創業の地でもある小郡に本店を据えて運営をしているんだとか。 既に大規模チェーンとなってしまった「一蘭」ですから、もしかしたら、「一蘭」の創業の味に近いのは「我ガ」なのかもしれませんね。知らんけど。 本来ならば、替玉と行きたいところですが、2件目なので流石に断念し、大満足で退店でございます！ そうそう、14時頃に店を出たのですが、その際に並びが13人まで伸びていてビックリ！ タイミング良かったんだなぁ。渋谷の中心街からは少し距離がありますが、人気が長続きするといいですね～。ご馳走様でした♪