麺屋 ぬまた

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Shinya Sekiguchi

特正油らー麺。 黒々としたルックスがまず旨そう。醤油が立ち気味でも、鶏と豚の旨味の中に、カエシに合わせた節系の魚介の旨味、いい具合のスープになってます。平打ちのモチモチ麺。鶏ムネ、肩ロースのチャーシューとすじ肉？コリコリのメンマ。 美味しい一杯でした。 ご馳走様でした。

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M.Saito

No.1391【鶴見で塩ラー連食その②明確で強い旨味にバチっと効いた胡椒と香ばしさがアクセントの塩】 「麺屋 ぬまた」で「特塩らー麺」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：13時50分 ◆並び：無し ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「特塩らー麺」1060円 ◆着丼時間：13時56分（6分待ち）　 さてさて、「松しん」で感動の塩を頂いてそのままの勢いで鶴見駅へ。「麺屋 ぬまた」さんにて連食をしてまいりました。現着すると、昼営業終了間際だったせいもあり並びは無し。ほんの少しの申し訳ない気持ちで早速入店です。 券売機を見ると「正油」「塩」以外にも「担々麺」「汁なし担々麺」「背脂生姜醤油」など多彩なレギュラーメニューに加えて限定もあったりして、かなりのメニュー数があります。その中から選んだのは「塩」。折角なら塩の連食と行こうではありませんか。「特塩らー麺」は何と1060円！「松しん」さんの特製1200円も驚きましたが、ここはさらに安い！令和ではなかなか見ない金額です。入店から凡そ6分ほどで着丼です。 ≪着丼後情報≫ 凄いですね。チャーシューは豚2枚と鶏が2種ですか？味玉も入っており1060円とはとても思えません。早速スープから。おお！結構オイリーで旨味が強い塩なんですが、ビリッとスパイシーで非常に香ばしい香りがします。バチッと旨味が前面に出ている比較的丸みのあるな塩スープなんですが、胡椒でしょうかね？ピリッとアクセントが入って全体的に締まって美味しい。 麺はモチモチプルプルの中細麺。かなり弾力があって弾ける麺は甘みもあって美味しかったです。 チャーシューは豚が肩ロースですかね。肉々しく塩味も強め。鶏ムネはさっぱりと、鶏モモは芳ばしくジューシーで違いが面白かったなぁ。 連食という事で、結構おなか一杯になりながら完食！「松しん」さんも「ぬまた」さんも同じ塩でも個性があって、全然違う！連食してみると明確にわかりますね。面白かったです。ご馳走様でした！！

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Hiroko Sakurai

妹のオススメで行ってきました。 スープは味しっかり目で、大好きだった函館の森で食べた塩ラーメンを思い出した。 塩ラーメンは結構味ぼやけてるとこ多いけど、ここはクリアスープに釧路昆布がいい仕事してる。 麺は丸でビックリ！ 太さと硬さが絶妙で、スープの油分をうまーく食べさせてくれる。 今回は特製の塩。 次回は、間に合えば冬の季節ラーメンが食べたい。醤油、味噌、担々麺も食べてみたい。しばらく通わないと…

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Nori.K

薩摩赤鶏と豚骨、釧路昆布を弱火で炊いたスープに、熟成醤油を合わせる一杯を提供するラーメン店。 京急鶴見駅西口から徒歩約2分、JR鶴見駅からも徒歩圏内。 駅近の飲食店が並ぶエリアに位置する。 外観は落ち着いた佇まいで、赤い看板と白い暖簾が目印。 店内は厨房を囲むカウンター席と、壁側に配置されたテーブル席を備える。 清潔感があり、ひとりでも複数人でも利用しやすい。 ──── 日曜の開店直後に訪問。 既に数名の客が入店している。 入ってすぐの券売機で食券を購入。 初めてのお店なので、左上の一番のおすすめと思われる｢特正油らー麺｣を選択。 食券購入後、店員さんに渡してテーブル席へ案内される。 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 《説明書き》 麺：北海道国産小麦を中心に、特注の丸刃で切り出した、のど越しの良い麺です。 スープ：薩摩赤鶏のガラ各種、豚骨各種、釧路昆布を弱火で丁寧に炊いています。 タレ(醤油)：三年熟成の溜まり醤油 生揚げ醤油、醤油もろみ等、 数種類の醤油をブレンドしました。 酵素や酵母、乳酸菌が活動を続ける生きた醤油です。 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ▪️特正油らー麺 1,080円(税込) 丼が目の前に置かれた瞬間、まず目を引くのは深い黒みを帯びた醤油色のスープ。 見た目は濃厚そのものだが、立ちのぼる香りは意外にも軽やかで食欲を一気に加速させる。 ひと口すすると、最初に広がるのは醤油の香ばしさ。 角が立つことなく、まろやかに舌へと届く。 中心にあるのは鶏のしっかりとした旨味で、そこに豚骨のコクが重なり、味わいに厚みを加えている。 昆布の存在がじわりと全体をやさしくまとめ、後味はすっと引いていく。 見た目のインパクトとは裏腹に、気づけばもう一口と箸が進む。 熟成醤油の丸みと奥行きが印象に残る。 合わせる麺は中細の丸刃切り。 つるりとした口当たりが心地よく、のど越しも軽やか。 スープを持ち上げすぎず、啜るたびに醤油の香りとスーブの旨味が一体となって広がる。 チャーシューは2種。 豚は薄切りで、噛むほどに旨味がにじむタイプ。 スープとのなじみも良く、丼全体にコクを添える存在。 対して鶏は厚みを持たせ、しっとりとした仕上がり。 淡白になりがちな素材ながら、満足感を与えてくれる。 半熟煮卵は、箸を入れると黄身がとろり。 味の染み込みは程よく、スープとのバランス感が冴えわたる。 メンマは軽快な歯ごたえを添え、ねぎが後味をきりっと引き締める。 ──── 主役はやはり醤油。 見た目はしっかり濃いが、食べてみると意外なほどバランスは穏やか。 鶏と豚骨が土台を支え、熟成醤油のコクと奥行きを出している。 接客はテキパキしており、気配りも自然で、居心地のよさが印象に残る。 熟成醤油の深みをしっかり楽しめる一杯。 次は塩や担々麺も試してみたい。

モリタマサト

特正油らー麺を注文。スープは今まで味わったことのない独特のコクと深み、そしてうまみがある。3年物の醤油をブレンドしていると書いてあったが、なるほど納得。麺はつるりと喉ごしが良く、スープとの相性も良い。3種のチャーシューが付いているのも実に嬉しい。