熟成寿司専門店 和心

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JR渋谷駅 新南口から徒歩5分『熟成寿司専門店和心』に初訪問しました。 鮨歴29年の大将が握る会員制熟成寿司
 【頂いたメニュー】 ・おまかせ上コース/日本飲み放題 小鉢3品 つまみ1品 寿司11貫 温料理1品 お椀 ・もすぐ/クリームちーず/いか ・鯛の昆布締め１４日 ・あじ ・カツオ ・まつかわカレイ４日 ・つまみ/さわら刺し ・タイラ貝 ・まぐろ２０日/下関まぐろ ・かんぱち刺し２５日食べ比べ背中/お腹 ・しろいか ・とろ ・茶碗蒸しトリュフ ・いわし ・金目鯛 ・うに　すだち ・白エビ　キャビア ・あなご100年たれ ・椀 ・卵 ・鮑出汁 熟成鮨は旨味成分を極限まで増やして作るので普段の鮨ネタと違う味わいを楽しめる！ 血抜きはしない技法でより旨味が増す！ 鯛の昆布締めは旨味が凝縮され食感もよい カツオは序盤に30分醤油漬けにして後半握ってくれます！柵のカットからエンターテイメントで楽しませくれる！ かんぱち２５日熟成の腹と背を食べ比べ 旨味が増し噛めば噛むほど美味い！ ２０日熟成の鮪は濃厚な味わいでうまうま！ タイラ貝はかなりでかく分厚く食感もよく海苔が巻いてあり海苔の風味もよい！ しろいかは薄切りを何回も繰り返しす職人技がすごくねっとり食感に岩塩で旨味増しめちゃうま。 雲丹にすだちをかけて食べるのは初でしたが雲丹の味が際立ち美味い！ 白エビは贅沢にキャビアがのって白エビの旨味にキャビアの塩味が合わさりめちゃうま！ 茶碗蒸しトリュフの中に燻製チーズが入っていてねっとり食感に燻製の風味とトリュフの風味もよくいろんな味わいが楽しめる！ 女性はトリュフの量がてんこ盛りサービス！ 日本酒飲み放題はいろんな日本酒が味わえる！ 而今や鍋島の飲み比べも楽しめたりこの日は21種類も飲みました！ 和モダンな店内に有名な伝統工芸士のアート作品が飾ってあり大将がおもしろく料理の説明も丁寧で女性にはサービスあり会員制ですがアットホーム感ありリピートしたくなる鮨屋 ご馳走様でした。

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Kosei Chiba

• 遊び心あり

記事が気になったら「#熟成寿司 」で検索 今回ご紹介するのはこちら‍♂️‍♀️渋谷に根付いた隠れ家寿司割烹 2022年9月に、完全会員制熟成寿司の和心へお伺いしました。一見さんお断り。完全会員制の渋谷にひっそりとある寿司屋さんです。クラウドファンディングのMakuake（マクアケ）にて会員権を獲得しこの前、味わってまいりました。 iceちゃんとご一緒しました。 @ice_creamtabetai 熟成寿司専門店 和心（じゅくせいずしせんもんてん わごころ） https://www.wagokoro.space 080-6103-2345 ⏰ 月・火・木・金・土・日 17:30 - 22:30 L.O. 22:00⏰ 水曜定休日 東京都渋谷区東1-27-5 シンエイビル B1F 渋谷駅新南口から徒歩3分 緊急事態宣言前に1、2度お伺いしたのが最後でしたので、今回3度目の訪問。 渋谷駅新南口を数分歩くと和心の置き型ライトがあるので、ドアを開けると地下へと続く階段がある。入り口は木を基調としたもので、内観も共通している。 カウンターで座り本日の"おまかせコース"¥15000を注文。 本日の熟成ネタを握っていただきました。 中盤の"小川のうに"は全く新品の箱を開けていただきました。 最後におかわりで好きなネタを一貫頼めるとの事。私は個人的に貝が好きなので赤貝をいただきました。 この日握っていただいた大衆もかなり気さくな方で喋りもできて、かなりアットホームな雰囲気で過ごせました。 ご馳走様でした 【店舗情報】 旨さの極み、それは熟成。 旨みの限界のさらにその先へ
あなたをお連れします 渋谷駅からすぐ渋谷並木橋、渋谷東にある 「熟成寿司和心」 丁寧かつ繊細な職人技 「食材の魅力を最大限に活かす] という情熱をつねに探求します。 寿司「和心」熟成へのこだわり 私達は「鮮魚鮨を超える熟成鮨の旨味」を 提供致します。 hello world! I went to eat Jukusei Sushi "Wagokoro" at Shbuya Tokyo. I ate amazing sushi in there,plz check it out. and If somebody wants to eat here,plz ask me at first.I'll introduce them. #遊び心あり

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Anyo.W

うま味を濃くする、をテーマに手法や熟成させる日数を変えた数々の鮨を様々な日本酒共に楽しめるお店。 鯉の包丁置きは有田焼、インスタの写真はカメラが趣味の大将自らが撮ったものだそう。 前菜は、汲みゆば、沖縄生もずく、クリームチーズの西京味噌漬け これ、後々まで日本酒と共にちびちび楽しめるラインナップ！ 握りがスタート。 ・鯛の昆布締め、3日枯らして5日寝かしたもの ・鯵は3日寝かせて丸一日脱水 ・漬けの切り付けはその場で醤油を漬けて20分ほど！ ・こちは3日目、魚の香り、甘み、硬さがちょうどある時、と言われている、昔ながらのお鮨の美味しい時を楽しむ ・カンパチの22日目は香りと食感を楽しめるようおつまみで。旨味を熟成、まわりは硬くなり、身はほぐれるやわらかさ。 ・平貝。貝は基本、生のみ。短期熟成はあり。 超厚切り！丁寧な飾り包丁で美味しくいただく。 ・白いかは5日目、いかは切った断面からしか甘味を感じられないので、鹿の子包丁を入れて！ ・燻製チーズの茶碗蒸し餡掛けトリュフのせは中にもチーズがあり味変が楽しめる。 ・あえて血抜きをせずに1週間寝かせた鰯は葱の薬味がきき、さらに身の味も濃い。 ・大畑の鮪はドライエイジング。トロは温度をあげて、赤身は温度を下げて提供。常温に戻り、ジュワッと甘みと旨みがでてくる！ ・鰹は二段熟成で臭みがないので生姜不要、山葵で。ねっとりと、まるで鮪のよう。 ・金目鯛の炙り、皮目の香ばしさに合わせたもの ・あえて出汁をとった出がらしの昆布をつかって締めた白えびには塩味が足りないのでキャビアで塩味をプラス。 ・甘味を楽しむ、むらさきうに！箱雲丹はミョウバンを使うが甘みが濃くなる♡手にのせていただいて、ぱくっ♡ ・昆布と醤油の旨みも吸わせたいくらは味が濃くねっとり ・先々代からの穴子の煮詰め。穴子は繊維を壊すためにあえて冷凍→解凍を繰り返す。ふわふわで骨も分からず美味しい ・海苔の香りも楽しめるお椀 握りには平貝をとめる時以外、そういえば海苔は使わなかったな、と思ったら、魚に海苔の香りをつけないためだそう。 ・玉子焼きで〆。 日本酒もレアなものも色々と楽しめる貴重なお店。ペアリングで10杯以上飲ませてくれるお店はなかなかない！ ご馳走様でした。

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Tsukasa.N

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【渋谷】”熟成寿司専門店 和心” 渋谷にある会員制の熟成寿司が楽しめるお店。階段を降りた地下1階にあります。 Makuakeで新規会員募集が始まったということで訪問！この日いただいたのは上コース。 ウェルカムドリンクで日本酒がつき(ノンアルコールドリンクに変更可)、ハウスドリンク(緑茶、烏龍茶、ウーロンハイ、レモンサワー)は飲み放題でコース料金に含まれています。これは嬉しい！ついつい飲みすぎてしまいました。(笑) +5500円で日本酒飲み放題をつけることも可能です。 コースの構成としてはおつまみはちょこっと、握りメインの構成。 特に印象的だった握りが鰯。脂乗りが良くシャリと口の中でちょうど良く混ざり合います。 店名が熟成寿司ということで、正直好みが分かれ癖があるイメージでしたが、ここのお寿司はあくまで旨みを引き出す手段として熟成の技術をうまく取り入れており、寿司玄人でなくても十分楽しめるお寿司屋さんだと思いました。 一斉スタートでないところも嬉しい。 大将の説明を聞くと非常にロジカルに考えられた寿司だなあと思いました。勉強になりました。ご馳走様でした！ 【上コース】 •枝豆湯葉 •クリームチーズ西京漬け •岩もずく酢 握り •鯛　昆布締め　二週間 •鯵　3日寝かせ脱水 •いさき •平貝　 •かんぱち(17日) •烏賊 •中トロ •鰯(1週間) •鰹漬け •金目鯛 •トリュフ掛け燻製チーズ茶碗蒸し •鰯 •白エビ昆布締め •いくら 雲丹 醤油漬け 小丼 •穴子 #渋谷寿司 #渋谷 #渋谷ディナー #渋谷寿司 #熟成寿司

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Yuta.T

■アクセス JR線・渋谷駅より徒歩8分 　 ■訪問回数 初めて 　 ■用途 友人とディナー 　 ■概要 並木橋近くのビルの地下にひっそりとお店を構える、隠れ家風のお寿司屋さん。 会員制のスタイルを取っていますが、初めてでもLINE経由で予約が可能となっております。 ここでしか味わえない熟成鮨を提供しており、日本酒のラインナップにも力を入れているお店です。 　 ■メニュー お料理はお任せのコースが基本。 合計3種類のコースが用意されており、プランによってネタのグレードや品数が変わるようです。 この日は1番リーズナブルな上コース（18,000円）と、日本酒12種の飲み放題（5,500円）をお願いしました。 コースの内訳は以下の通りです。 ・小鉢3品 ・鯛のお造り ・鯵 ・イサキ ・カンパチ ・イカ包丁には理由がある、表面積増やす、表面しか旨味がない ・鯨のお造り ・マグロ ・燻製チーズの茶碗蒸し ・鰯 ・赤身 ・金目鯛、炭で炙ると炭臭くなるからニキリをつける ・白海老 ・トロ ・雲丹とイクラの子丼 ・平貝 ・穴子 ・玉 ・お椀 ■感想 熟成鮨のすごいお店があると聞き、鮨好きの友人と一緒に予約をしてお伺いしました。 会員制というスタイルではありますが、LINE経由で一見さんでも予約が可能となります。 大将のお寿司に対するこだわりが非常に強く、お魚は新鮮であれば良いという概念が覆るような、突き詰められた熟成鮨の世界を堪能しました。 この日1番印象に残っているのは、なんといっても鰯の握り。 個人的に鮨ネタの中でも大好きな鰯ですが、こちらのイワシはしっかりと乗った脂、とろけるような食感、しっとりと力強い旨味、どれをとっても最高レベルの一貫となります。 熟成を極めたからこそ生まれる風味は、採れたての鮮魚には出せない奥行きがあり、クセになるような味わいが堪りません。 綺麗に包丁が入ったイカも忘れられない一品。 イカをこのように切るのは単なる飾りでは無く、表面でしか旨味が感じ取れないというイカの性質を踏まえた、理由のある一手間のようです。 ねっとりとした食感が心地よく、優しい甘味が口いっぱいに広がる、これまたお見事な握りでした。 日本酒は而今や鍋島などの有名どころから、吾有事のようなマニアックなものまで、圧巻のラインナップが飲み放題という素晴らしいシステム。 日本酒好きにとっては夢のようなプランに、ついつい飲み過ぎてしまいました。 大将の柔らかな人柄も素敵で、心からまた通いたいと感じるお店です。 ネタが変わる頃に、またお伺いしたいと思います。 ご馳走様でした。