鮨 さかもと

銀座の一流お鮨をランチ価格で♡ 隔週土曜日のみランチコースを提供しているとのことで 友達に予約してもらって一緒に行ってきました！ 赤酢シャリでどのネタも手が込んでいて美味しかったです♡ これが1万円とは… また行くしかないです

中央区銀座5丁目の『鮨さかもと』さんでのランチです。お任せの握りを頂きました。先付けはもずく酢、続けて握り14貫と鉄火巻き、卵、しじみのお吸い物と続きました。どのネタにも丁寧な仕事がされていてとても美味しかったです。シャリの大きさもやや小振りでお腹の加減も丁度良い感じでした。お昼でしたので白州のハイボールを一杯だけお付き合いで頂きました。 #銀座 #銀座ランチ #銀座お寿司 #お寿司

銀座の寿司屋としては、比較的お手頃価格の店だが、レベルは高い。 写真＃4の鮪の赤身に悶絶、写真＃5の中トロに身もだえした。大将は揚がった漁港の名前を教えてくれた。誰でも知っているあの港である。しかし、そんなの関係ない。熟成の具合が絶妙なのである。鮪の香りがして、鮪の味がするのである。 写真＃5の海老は、ふっくらとしていながら、筋肉繊維の弾力を残していて実に楽しい。大将へどうやったらこの食感を出せるか不躾にも伺ってみた。大将はぼそっと「茹で立てだからですよ。」とのこと。確かにこのビジュアルの海老は定番であり、寿司屋のガラスケースの中にはこのままの形で並んでいる。読者もすぐにあの食感を思い出すことができるであろう。でも、月とスッポン、鯨と鰯、全く違う種類の食べ物なのである。 写真＃7は鰺。刃の入れ方が他店と違う。違うはずでその身が頗る厚いのである。身が厚いから刃を沢山入れる必要があるのである。これも揚がった漁港の名を教えてくれたが、ここには書かない。 なお、玉子焼きが最後に出た。しっとりして上品な甘みがありこれぞ江戸前の玉子焼きというものであった。撮影を失念したのは実に残念である。 暖簾を潜ったとたんに店の構造に既視感があったので、大将に尋ねたところ居抜きで開業して5年になるとのこと。さらに5年前の店は3年しか続かなかったそうである。私は過去の店で食べていたようだ。この店は長く続いて欲しいと切に願った。

【 ♪ 東京 銀座編 : すっかり癖になりつつある銀座の鮨ランチ＆昼飲み(^^*)♪ この日も平日のランチにて旨い江戸前寿司と日本酒を堪能 ♪ 】 ★introduction 市場自体は豊洲に移動してしまいましたが、築地の近くにあるお鮨屋さん巡りって必ず何か発見があるから面白い！ まして老舗や新店が入り混じっている銀座はほとんどハズレなく食事ができるので、月に数回上京した際は必ずと言っていいほど立ち寄るようになりました(^^) この日お邪魔したのは以前BSの「最高に旨い寿司 第77話」で拝見して以来ずっと課題店の一つにしていた鮨さかもとさん。 事前にネットで予約をし、12時ちょどにお店を訪問…… 店内は余計なものがなく清潔感が漂う空気はまさに銀座のお店！といった感じですがライティングが明るめのせいか肩肘張るような堅苦しさやプレッシャーはありません。 ランチのコースは12貫の誉（￥8000）と15貫の里（￥11000）が選べますがやはりここは15巻のこちら⤵︎を注文！ 『昼のにぎり　15貫　里　￥11000-』 ●ヒラメ ●真鯛（天草） ●クエ ●金目鯛（銚子） ●ヅケ ●トロ ・一手間かけた新潟の佐渡産コシヒカリを二種の赤酢でブレンドしたシャリは全てのネタを引き立てる感じでとても美味しかったです❗️ 一巡ごと握る分だけジャーから鮨桶に入れるのでシャリの温度は常に一定の温もり。 最初はあまり気になりませんでしたがこのシャリが金目鯛の時点からグイグイきてマグロに関してはドンピシャの相性でした（≧∇≦） （ひょっとして白身の後にシャリを変えたかな？） ●コハダ ●スミイカ ●サバ（青森） ●アジ ●サワラ（三重） ●ホヤ ●ウニ＆イクラ ●穴子 ●ネギトロ巻 ・後半、旬ということもありますがトロけるようなサワラがめっちゃ美味しかった ♪ その後ウニとイクラの小丼、口に入れた瞬間に旨味があふれる穴子、とどめの脂たっぷりのネギトロ巻きで完全ノックアウト❗️ 干瓢や玉子で〆るって個人的にちょっと寂しいと思う人間なので余計に満足度が高いコースとなりました（≧∇≦） お酒 ○生ビール（ツマミはタラコ煮） ○AKABU 純米吟醸 ○而今　特別純米にごりざけ ★Afterword 寡黙かつスピーディーに鮨を握っていく大将の坂本さん^o^ 後半、少し会話をさせていただきましたが実直さが凄く伝わってくる職人肌の大将でした。 メニューの組み立て方、お鮨の質と量、揃えているお酒。全てが僕個人の好みのお店でリピ確定のお店です(^^) ＃東京グルメ ＃銀座でランチ ＃ザギンでシースー ＃ランチやってます ＃正統派の江戸前鮨 ＃ラストの三品でK.O

近年は暖簾が無いお店が多く、少し残念な思いをしていますが、暖簾も楽しみな私には真っ赤な暖簾をくぐる事が出来、嬉しい次第です。 また、最近の店主はキリッとした坊主か、八分刈りの髪型が殆どですが、ちょっとだけ短めのサラリーマン風の髪型が少し新鮮でした。 此処は2017年の開店で比較的新しいお店ですが、店主と女将さんの２名での営業です。 夜はわかりませんが、今日は席数が8の所、物置から一席追加して9席で営業を開始です。ちょっとゴタゴタしていたので、この時点で少し不安だったのですが、握りが始まるとマコガレイ、イサキの白身のうまさ全開で、良く噛むと、美味い事、美味い事、後から後から白身の旨さが続きます。不安は雲散霧消と思っていましたが、…。。 やっぱり、ランチとはいえ、9人のお客を２人で回すのには無理があります。実質的に9人の対応を一人で見なければならないですから。満席にならない迄は良かったのですが、満席になって、12貫目のアオリイカが私にはスルーしてしまい、結局一貫不足で終了です。言うタイミングを逃した私の責任もありますが、私に来なかったとは言えない小心モノです。 店主の握りは非常にソフトで、握りの様を見ただけで口の中で緩やかに崩れ解れていくのが想像出来、それだけでも期待の高まりがあったのですが、12貫以降の私は心此処にあらず。 気になった点は お手拭きにヒノキの香りが付いていて、結構香りが強く残っていた点 最後の玉が冷えた状態で出された点。 コレ以外はネタの状態も良く非常に良かっただけに残念でした。 ヤッパリお弟子さん必要なのでは。お弟子さんが加わるだけで、お店のレベルは数段アップする事疑いなしでしょう。 本日の注文:里 15貫 10,000円 ○モズク酢 白胡麻入り ●マコガレイ 丁度いい歯ごたえ 厚みある 旨味が凝縮 ●イサキ 脂乗ってる ●マス とろける 芳ばしい、燻したらしい ●赤身 那智勝浦産 赤身はヤッパリ美味い ●中とろ 正にとろける脂 ●黒ムツ 神津島 あっさり 最後に軽い脂 ●車海老 あったかだが普通 ●白えび 昆布締め？良く冷えてます ●鯵 熊本産 ●締め鯖 京都産 軽い締め具合 良好 ◉アオリイカ 塩すだち 私の分スルー ●煮浅利の小丼 ●とり貝 千葉産 叩くパフォーマンス 貝が起き上がる様で面白い ●雲丹 ●穴子 ●鉄火巻き 滞在時間:1時間50分 女将の見送りあり #20190429