鮨ふじ田

歌舞伎座の裏手にあるお鮨屋さんです。 今年で5年目だそうです。他のレビューにある様に大将の人柄がとてもよく、全てのお客への気配りがすばらしいのがとても心地よかったです。 勿論、お鮨も素晴らしく、シャリがチョット硬めなところが気に入りました。握りは全体的に小ぶりですが、はじめのヒラメもそうですが、適度な歯ごたえがあり硬めのシャリとピッタリ。ネタの旨みがしっかりと伝わってきます。 赤身のづけは素晴らしく、久しぶりに美味い赤身に出会えた気がします。づけの味が赤身の旨味を最高に引き立てているようですね。大トロの炙りも良かったのですが、此処の一番の鮪は中トロでしょうか。 いくらと雲丹の軍艦巻きのパリパリした海苔が良かったので、最後の巻物への期待が高まったのですが、鉄火巻きの鮪はもう少し多目に欲しかったなあと思う。 このお店は歌舞伎座が建て替えられた頃開店したそうで、当時は人の流れがイマイチだったそうですが、すっかり軌道に乗っているようで、私以外は常連さんでした。一見さんの私対しても気づかいがよく伝わり、楽しい小一時間を過ごすことが出来、次回の訪問が待ち遠しくなりました。 本日の注文 鶴齢 特別純米 1,500 お昼のお任せ 8,000、追加でサヨリ ●ヒラメ 〜実に甘みを感じる。スタートから期待させてくれますね。 ●タイ昆布締め 噛みごたえあって旨み十分 ●シマアジ ●小肌 ●墨烏賊 ●赤身づけ〜づけの味が好み ●紫雲丹 青森県大間産 海苔パリパリで嬉しい ●茶碗蒸し白子入り、セイコがに(越前蟹の雌) ●いくら だし醤油つけ ●中トロ ●玉〜まるでプリンみたい ●大トロの炙り ●平貝 ●穴子 炙っているので香ばしくあったかい ●腕 魚あら煮 ●干瓢巻き ●鉄火巻き ●サヨリ 追加 滞在時間：1時間20分 弟子の見送りあり #20190112

【1100投稿☆東銀座 口福の鮨】 個性派料理店が隠れて佇む銀座の下町エリア 通うほど楽しくなる東銀座のビストロ街 暖簾をくぐりカウンター8席へ タイミングと縁がつながりこの地に店を構え三年 若き大将の鮨ステージ 銀座の鮨って敷居が高そうだがこのカウンターはイイ雰囲気 質も高くて銀座よりお財布にも優しい ◼︎ #おまかせ 8000円 ・まだい ・すずき ・こち 昆布締め ・中トロ ・さより 茶碗蒸し 白子とズワイガニ 具は毎回替わる ・マグロ赤身 ・こはだ ・大とろ炙り ・軍かん むらさきうに ・軍かん いくら出汁しょう油漬け ・白いか 塩 玉子焼き甘み絶妙 味噌椀 すごい出汁の旨み あなご ふわッと絶妙な味わい 巻物は二種 トロとかんぴょう 大将の絶妙なおもてなし リズムと一貫づつのストーリー きょうも旨かった 大切な人を安心して連れていける お気に入り #すしマニア ▶︎大将直伝メモ 茶碗蒸しのコツ...出汁150ccに玉子は１個 うすめ椀で蒸すこと6〜7分 具はお好みで

今回の舞台は「○○田」。 お寿司屋さん成功の法則にまた一店、加わりました。 「さわ田」（銀座）「きよ田」（銀座）「ます田」（表参道）「もり田」（小倉）「ひさ田」（赤磐）「つく田」（唐津）「こま田」（伊勢）、そして今回の「ふじ田」（東銀座）です。 「かねさか」「いわ」「一柳」「大手外資系ホテルの寿司店（料理長）」などに居た方みたいです。割と若く、30代半ばくらいでしょうか？親子三代料理人なんだとか。 ランチは4000円と8000円とがあるんですが、今回は酒も付けて夜のメニュー（12000円）で行ってみました。 スペシャリテ的な存在の茶碗蒸しは季節替わりではなく、日替わりなんだとか。そりゃすごい。 シャリは白酢と赤酢の両刀使い。味濃いめと淡白系の差がはっきりしていて起伏が激しいです。濃いめには日本酒が合う。海苔も上質。 開店時間に入ったら、しばらく貸切状態で「そんなに人気じゃないのかな？」と思っていたら、12時半くらいから二組来ました。それくらいの人数の方が大将のリズミカルでスピーディな所作が映えます。 大葉が隠し味になってるスズキと大きなハマグリが印象に残りました。穴子は飲み物。10個連続で飲んでみたいです。

こちらの親方は34歳。 素敵な笑顔で明るい親方。 焼き物は、カウンター内で七輪で焼いてるので、店内いい香りに包まれています。 美しい器とお酒。 そして、もちろん握りも美味しかったです。

ふじ田@東銀座 東銀座エリアは銀座ほど高くなく質がいいものが食べられる最近マイブームなエリア。 オーソドックスでありながらも丁寧に仕事された鮨をいただきました♪ 大将が明るく楽しいので居心地が良いです♪ コースは12000円、15000円の2パターン！かなりお腹いっぱいになります＊ #春ごはんキャンペーン