八巻

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Masayuki Wakui

『2016年 タベアルキスト和久井の印象に残ったこの10軒』 9軒目 この道30年以上のベテラン職人が腕をふるう知る人ぞ知る焼鳥店。 こちらは、今はなき池之端の名店「八巻」の流れを汲む店でもある。 大きな団扇で扇ぎながら肉を焼き上げるご主人の立ち姿は必見。 席は焼き場を囲むカウンターのみで、お品書きには特にお決まりコースは無いが、おまかせで注文すれば食事のペースや好みに合わせ、最高の状態で焼き上げてくれる。 使用する鷄は、新鮮な大山どりと錦爽どり。 丹精には焼かれた串はどれも軽やかな口当たりで、間に野菜串が挟まれることもあって、重たさを一切感じぬまま食べることができる。 なかでも印象に残った串がちぎも。 丁寧に薄皮を取り除き厳選部位のみ供される。 鮮度の良さが如実に表れる艶とハリが食べる前から旨さを想像させる。 レアな焼き加減が絶妙で、口の中で弾ける強烈な旨みと後から追いかけてくる濃厚な甘みは悶絶もの。 また、水分を飛ばしすぎない絶妙な火入れ加減は見事というほかない。 鷄の味わいを存分に引き出した、食べ心地軽やかな職人技の串でした。

松本真依

お世話になっている超グルメ住職の方に連れて行って頂けました。白山にある焼き鳥 八巻でこざいます。お笑いのI田さんもおススメする、知る人ぞ知る有名店です。 店内はすぐ満席になり、ワイワイ賑わっておりました。喫煙OKなため、店内は鳥を焼く煙とタバコの煙 両方でモクモク笑 味は最高です。今まで食べた焼き鳥の中でぶっちぎりのNo.1でございます(^^) 外観 概念が変わる レバー もも？ 忘れたけど美味しかった 砂肝 素晴らしい 銀杏 塩気が絶妙 はつ しいたけ かしら うずら つくねと卵 最後はキジ丼！ どれも一回食べてみる価値のある料理です！ 本当におススメ。 美味しゅうございました。 必ず再訪します。

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Sachiko Tanaka

入り口は小さく通り過ぎてしまうくらい。 しかし人気店で予約はしたほうがいいです。 お任せコースにしました。 レバー わさび焼き ししとう うずら アスパラ 手羽先 かしわetc. 12本でストップ！ 焼き加減はレアで好みでした。 小上がり席もあるのでお子さん連れもOK。 次回は皆さんが注文しついた きじ丼が食べたいです。

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k.ito

二人で行きました ビール、日本酒、烏龍茶、など頂き レバー、サビ焼き、かしわ、うずら、つくね、 皮、銀杏、小玉ねぎ、手羽先、キジ茶漬け 美味しかったです。 11230円

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大崎 裕史

錦糸町にある「とり喜」はミシュランで一つ星、食べログでは4.15とハイスコア。何度か予約を試みるも（当日とか数日前が多いため）毎回玉砕。なかなか行けないので先に出自などを調べてみると池之端にあった「八巻」が修業先であり、師匠であるという。（池之端「八巻」は「鳥よし」（鳥しきの修業先）と同じく「鳥長」（六本木）出身）しかし、池之端は閉店してしまった。そのお弟子さんが他に居ないか、探していたら同名店が見つかった。 それが白山にある「八巻」だ。創業22年、店主は池之端「八巻」の弟さん。池之端で修業後、フランス料理店で2年修業。そのあと独立。 外観はかなり地味で通り過ぎてしまいそう。店内に入ると歴史を感じさせる雰囲気。メニューはたぶん無い。厨房奥にある木の板に書かれているもののみ。値段も書いてない。 おまかせで注文し、14本でストップ、きじ丼で〆。 印象に残ったのは、くさみが無く旨味たっぷりの「ちぎも」（レバ）。しっとり柔らかい「さびやき」、噛みしめ甲斐がある「ハツ」、ミニ焼きおにぎりが付く半熟「白玉」。 大きな特徴がある店ではないが、どれもそつなくおいしい。食べログの点数は3.51と高くはないが、レビュー24件中14件が4.0以上。 おまかせで注文。 ちぎも（レバ） さびやき アスパラ 手羽 レモンおろし添え ハツ ナス 白玉（ミニ焼きおにぎり付き） なんこつ レモンおろし添え ぎんなん 小玉ねぎ つくね 砂肝 しいたけ かしわ きじ丼（鳥スープ付き） ※きじ丼とは、雉を使っているわけではなく、鳥のもも肉をほどよく焼いたものをご飯にのせ、甘辛いタレをかけたもの。焼き鳥屋さんでは「雉」を使ったきじ丼はほとんど無いと思われる。（鳥料理、和食でならあるかも） ハイボール2杯とウーロン茶で約9000円。