天麩羅なかがわ

築地の天ぷらの名店「なかがわ」さんに連れてってもらうことができました。 今回はおまかせコースをいただきましたが、海老に始まり、鱚・鮑・鱧・烏賊・稚鮎・穴子・アスパラ・万願寺とうがらしなど旬の食材をふんだんに味わうことができました。（中でも、雲丹の大葉巻きは特に感動的でした！） 食材の味を最大限活かすための衣、食材に合わせた火入れが素晴らしく、「さくっ」「ふわっ」「とろっ」など様々な食感がありました。これがなんとも面白い。熟練された技を感じながら、ひとつひとつ味わわせていただきました。 最後の〆の天丼（天茶も選べます）までいただいたら、もうお腹いっぱい！ カウンターで天ぷらをいただくような年齢になったんだなとしみじみ話しながら、本当に至福の時間を過ごさせていただきました。 #職人技が見れる #旬の食材を味わえる #落ち着いた雰囲気でゆったりできる #ボリューム満点 #至福の時間 #食べログ百名店

【築地のみかわ是山居】 お任せ。1人15000円を夫婦で。全ての素材がスペシャル。 車海老2.きす、たらの芽、大船渡の鮑、すみいか2、雲丹の大葉巻き、虎河豚の白子、満願寺唐辛子、めごち、穴子、椎茸、茄子、さつまいも、小柱のかき揚げの天茶、天丼。 車海老、1尾めはミディアム、2尾めはミディアムレア。見事な食感と甘み。頭も軽いです。 きすは大ぶり、分厚いゆえにホクホクとした食感が楽しめます。 たらの芽は最初は塩で、2口めは天つゆで苦味がいいです。 鮑は大船渡産。無口なご主人が珍しく口を開いてくれます。この時期は三陸、後北海道。春先は房州とのこと。 火入れが絶妙。よって噛みごたえも絶妙。肝も水分が抜けて濃厚な味わいです。 すみいかはあくまで歯切れよく。 雲丹の大葉巻きもボリュームたっぷり、絶妙の火入れでほくほくとして、天ぷらにしか出せない甘みではないでしょうか。 虎河豚の白子は本日の白眉。驚きました。大ぶりな白子を4つにして、ひとり2つ。ひと口で食べるには無理なサイズ感。これは単品でいくらするんだろうと思うくらい。この時期のおまかせはお得感たっぷり。 満願寺唐辛子はみずみずしく。 めごちは天だねのど真ん中。身がプリプリ。 穴子は店主が箸で２つに割ってくれます。立ち昇る湯気が天ぷらが蒸し料理であることを教えてくれます。さくさく衣に口の中で溶ける身。 椎茸、茄子、さつまいも、どれも軽く。中でもさつまいもは栗のようで、絶対に外せない逸品。 小柱のかき揚げも美味すぎる。貝柱の歯触りと旨味。かき揚げは小柱が一番。出汁が美味いから、天茶オススメだけど、天丼のタレも甲乙付け難く。 今年2訪めは初訪を上回る出来にて、マイベスト宴。 #築地買い出し #林修推薦 #最高のネタ

此処の食材は、どうだと言わんばかりに大きいものが多く、それにもかかわらず、絶妙な揚げ具合を実現しています。 鱚も大ぶりですが、他のお店の天麩羅の追随を許さない位の旨味を実現してくれます。 穴子は20センチもあるのではないかと思うくらい大きく、揚げたての穴子を位皿の上で揚げ橋で豪快に切ってくれます。肉厚の穴子がカラッと揚がっていて、食感も美味さもたまりません。 車海老も活きたそれを手際よくさばいて、絶妙な火入れを実現します。中心部のレアな出来が海老の甘味を際立たせてくれます。 墨烏賊も2種類の揚げ方でもう言うことはありません。今度は春に訪れることにしました。 車海老2 頭2 鱚 銀杏 鮑 肝 スミイカ レア スミイカ 雲丹の大葉巻き 白子 メゴチ 穴子 羽田沖産 万願寺とうがらし 茄子 椎茸 貝柱かき揚げで天丼 #20181103 #15,768

【築地買い出しの後の恒例の食事】 妻と娘と正月の買い出し後はこちらで天麩羅お任せコース。1人18700円(税込)みかわ是山居出身の主人が揚げる天麩羅は素材の良さが推し。林修も薦めるこちらは過去2回の訪問時の印象が強かったが、今日は少し水分が余分に抜けた感じと過去との比較では鮑と鱚が少し小ぶりになった印象。 河豚白子と穴子、野菜、小柱の天茶は相変わらずの旨さなるも、前回訪問と同じラインナップのメニューではベスト10には届かず。 車海老 きす はぜ 鮑・肝 スミイカ 虎フグ白子 万願寺とうがらし 雲丹の大葉巻き 穴子 茄子 蓮根 小柱の天茶 #天麩羅　 #築地

◇場所：築地 ◇訪店日：2018年4月29日 PM12:30〜 ◇料理：9,000円のお任せコース 初訪問。 要予約の店です。 9,000円のコースに、単品で天ぷらを2品追加。 ひとりでもお邪魔できそうな雰囲気。 写真は2人前です。