おでん まつむら

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1000投稿 s.tanaka

本年最後の出張、 出張最後の夜に選んだのはミシュラン搭載店のコチラ、 和食の名店、なだ万で修行された、 おでんまつむらさん、予約必須らしいので2日前に取りました、 カウンター10席にテーブル1席の店内をご夫婦で切り盛りされています、 私が伺った時は3人しかいませんでした、 ボチボチ食べようと思っていましたが、店主から団体さんも来られますので先に注文しておいた方が良いと教えて頂き、 おでんの半熟玉子と鯨のさえずりと、蓮根まんじゅうは食べたいので後はお任せしますと伝えました、 大根と鶏つくね、和牛すじのねぎたっぷり、えび芋とホタテの揚げ出し、車えびのビスククリームコロッケと、堪能しました、 揚げ物は奥様が今から揚げ物空いてますので何かあげましょうかと気にかけて頂きました、 頂いた物で最高の美味だったのは、お造りのウニとおでんの鯨のさえずり、この2品は最高に美味かった、 楽しい夜を過ごしました、 機会があればまた伺いたいと思います、 ご馳走様でした。(๑>◡<๑) #PayPay決済

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【美麗なる創作おでん(*^▽^)/★*☆♪】 熊本ミシュラン編～その①～ 7月13日。。。 熊本の飲食業界に大きな変革の波がΣ( ﾟДﾟ)!! なんと『ミシュランガイド2018』に 遂に熊本・大分エリアが掲載！！ これは素晴らしき朗報。 しかも以前訪問した上乃裏の ｢おでんまつむら｣が一つ星に選出されてる！！ ＼(◎o◎)／ この喜ばしい出来事にウキウキ(笑) ミーハー野郎なワタシは、 ついつい掲載店に行ってみたくなるｗ …てなわけで勝手に ミシュランお祝い訪問を敢行～(^O^)／ ★★★付きだし★★★ オクラやトマトの夏野菜とタコに 冷製ジュレをかけた一品♪ 「涼」を感じさせる 料理とガラスの器についつい見とれる。 「ジュレ」は仏語である通り 「洋」のシロモノだが、 コチラの冷製ジュレは酢が効いていて ちょっと酢の物ぽい「和」らしさもある☆ 初手からこういうハイセンスなのが出て来るあたり さすがですねぇ(*^▽^*)!! ★★★おでん３種★★★ 　＊名物 半熟卵　　…310円 　＊和牛すじと葱 …730円 　＊天草はまぐり 　…930円 「半熟卵」。 「熱々のおでんなのに半熟」という摩訶不思議な一品。 やっぱりキモは卵の温度管理にあるとみえて、 他のおでんのタネとは別で加熱調理しているみたい。 卵を割ってトロトロの卵黄をおでん出汁にからめていただく… 嗚呼、昇天するくらいシアワセ(〃艸〃)ﾑﾌﾌ 「和牛すじと葱」。 甘辛に仕立てた牛すじと白葱の辛味… 脂とどっしりとした甘じょっぱさが タマランなぁ…(*´▽｀*) おっと！！卓上の唐辛子は京都の「原了郭」Σ(ﾟДﾟ)!! 祇園の北側の花見小路の角のトコにある京都を代表する有名な唐辛子ですね。 少しふりかけて辛味を付けたらなおプレモルが美味しいのだ… 「天草はまぐり」。 とても大きなハマグリ…(；ﾟДﾟ) ぷっくりした肉厚の貝がスゴイ！！ 一口汁をすする…ガツッと濃厚なるハマグリエキス。 (〃艸〃)ﾑﾌﾌ…こっちもタマランなぁ～ 930円という値段に最初は躊躇しましたが一口すると、 貝の旨味が醸し出す強～い訴求力。 高めの価格設定にも関わらず 妙に納得させられてしまいました(笑) ★★★シメ★★★ 出来上がりに時間かかるので前回断念した 「おでんだしで炊いた釜飯」1080円をリベンジ。 注文するとおでんが入った銅鍋から お出汁を汲み出して土鍋へ… 他の調味料と一緒に炊いたら さぁ釜飯完成(≧▽≦)!! 通常の炊き込みご飯と異なり、 醤油よりもおでん出汁の鰹昆布出汁が前面に出て来る感じで、 塩分レスの旨味増しで、 柔らかくも優しい味付けです(*´ω｀)!! これ美味しいわぁ!!成程こういう出汁感全開の釜飯ってアリですね。 丸美〇さんあたりから、 釜飯の素シリーズで商品化してくれんかな(笑)？ ★★★本日のお酒★★★ 　＊プレモル 　＊菊姫（石川県白山市） 素が金沢人のワタシは やっぱり菊姫をチョイス(笑) コチラは菊姫のにごり酒になります。 ちょっと発泡感とトロッとした感じのある口当たりに、 スッキリした酸味と甘みがありカルピスのよう（喩え方が変？ｗ）。 米焼酎文化の熊本で こういうの飲めるのは有り難いですね♪ ☆☆☆あとがき☆☆☆ 「均一に出汁に浸かったおでん」を提供するのではなく、 「おでんをテーマにアレンジの効いた一品料理」を出すコチラ… さすが大阪の「かが万」で修行していた本格派。 久々の「まつむら」でしたが、 ミシュランに選出されるのも順当と思わせる圧巻の満足度でした☆ 元々の飲食のレベルの高さに加え、 ミシュランのネームバリューで箔がつき 更に上昇気流に乗るか熊本？？ ちなみにB級グルメなどリーズナブルなビブグルマン部門でも思いのほか沢山選出されていて、熊本の食べ歩きがさらに捗りそう… 熊本のミシュラン掲載店はシリーズ化して これからも継続して投稿していきたいですね(^^)/ #ついに熊本にミシュランが！！ #創作おでん #ミシュラン熊本 #ミシュラン掲載店 #熊本 #熊本市 #熊本食べ歩き

Masanori Narimatsu

これからの季節にイイよ〜ψ(｀∇´)ψ ロールキャベツや干貝柱と青梗菜など…。美味い♪(´ε｀ )

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【いずれも斬新！！創作おでんの数々Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！】 月曜から仕事終わりに盛大に一人飲みですw 上乃裏で一味違う創作系おでんが味わえるお店(≧▽≦) 個人的に家から近所。美味しいと評判はかねがね耳にしていましたが、 気軽に使うにはお値段ちと高めなので、 これまで敬遠してきたお店です(^^;) 手入れされた白木のカウンターに、 落ち着いた調度品・・・ 仕事終わりのナイスミドル達がグラス片手に一息つく雰囲気です、、、 こういう空気にアラサーのワタシだと、 やや背伸びして無理しちゃってる感がなきにしも非ずですが、美味しいもの前にしたら周り見ずに猪突猛進ですよね♪ 突撃～(≧▽≦) ≪半熟卵≫ 　この店の名物！！おでんなのに半熟卵という驚きの一品Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！ 箸をいれると卵はすっと割れるΣ(ﾟДﾟ) 　濃厚なとろ～りな卵黄が薄味のおでん出汁にまざりえも言われる美味しさですね(*^▽^*) ≪蓮根まんじゅう≫ 　素敵な器になみなみ注がれた餡・・・ あっつあつなので火傷注意やで(^^)/ 　真ん中には白身魚のすり身で中には刻んだ蓮根たっぷりΣ(ﾟДﾟ) すり身はふわふわ柔らか、蓮根はシャキシャキした食感でアクセント抜群ですね♪ 　餡にはこちらもたっぷりのタケノコに、生姜おろし！！ これぞ和のイイ風味にあふれた一品(≧▽≦) 生姜の爽やかな清涼感と餡のとろりとしたコラボ感がたまりません。 ≪桜えびと新玉葱の揚げしんじょう≫ 　へぇ～面白い！！出汁にあおさたっぷりで、 磯の香りたっぷりの斬新なおでんですね＼(◎o◎)／！ 　「新玉葱の甘味」「桜えびの旨味」「あおさの香り」・・・ 他にみない食材同士の三位一体感ですが、意外に整った上品な味ですね♪ ≪汁かけご飯≫ 　本当は「おでん出汁で炊いた釜飯」がめっちゃ気になったのですが、 こちらは一合で一人で食べるには多く、炊き上がりに20分かかるとのことで汁かけご飯にしました・・・(^^;) 　ですがこちらも満足の一品！！おでん出汁の汁かけに、 とろろ昆布とあおさたっぷりΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！ 　こちらも磯の香する予想の斜め上をいく一品でございました(^^)/ ≪まとめ≫ 　全般的にカツオ仕立ての出汁はとても淡く、 いい意味であまり自己主張しない感じ。一歩下がって他の食材に道を譲ってくれている感じで、食材の素材の味感がよく引き立つバランスです(≧▽≦) 　おでんっていうと味がよく染みてるものほどイイっていう先入観があったので、こういうツユはなかなか斬新！！ 　どれも創意工夫が素晴らしく、面白いおでんでしたね(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))