料和 大道

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1000投稿 Yuya.M

この数年で食べた和食の中（ミシュラン三ツ星、二ツ星の割烹、懐石なども含む）で、頭一つ抜きん出てると思うのが大道さんです。 食材、特に魚介のレベルが非常に高い。 1時間30分で全行程を終えるので、使い勝手が良い。 時間が短いため、二人で二合しか飲まず、酔わなくて良い。笑 ◇淡路産トマトのムース、ひまわり、ジュンサイ 糖度が高く美味しいトマト。 この日は猛暑日だったのですが、さっぱりひんやりで潤いました。 ◇揚げた鱧、椎茸の真薯 お椀にサッと柚子スプレーを振るので、香りが良く食欲をそそります。 椎茸は特大サイズのものです。 揚げた鱧も旨みをぎゅっと閉じ込めています。 ◇金目鯛 昆布締め 凄まじい脂の乗り。 抜群の火入れで香ばしい。 大道さん曰く、築地に流れる前に抑えてるとのことでした。 ここまでの大物は数千匹に一匹でしょうね。とのこと。納得。 ◇カツオの塩叩き これを食べにわざわざ神戸に来る価値があると思います。 ◇野菜の盛り合わせ 種類が多くて。覚えられん。笑 非の打ち所がない。 各野菜にそれぞれ合うテイストをつけています。手間がかかってる！ ビーツ、ミニトマト、スナックエンドウ、枝豆、トウモロコシ、ブロッコリー、アスパラガス、パプリカ、フォアグラと牛蒡、インカのめざめのコロッケ…etc ◇ドラゴン太刀魚、ウニ乗せ、水ナス これも火入れが完璧。 じゅわっと口の中で香りと味が広がる。ウニも良質なものでした。 ◇鹿児島産黒毛和牛イチボ、青リンゴソース 良い肉はレアに限るね。 青リンゴソースでさっぱりといただきました。 ◇ご飯（あきほまれ）、お味噌汁、鮪漬け、お漬物 ご飯美味すぎて3回もお代わりしました。笑 おかずがなくなってしまったので、酒盗だしてくれて、これがまた酒のアテに良い。 ◇トマトのアイスクリーム、自家製プリン 今回のコースはトマトスタートしてトマトで〆る。 自家製プリンも相変わらず濃厚ですね。( ^ω^ ) 月1でコースの内容が変わるらしいので、毎月お伺いしたいお店です。 秋に近所へ移転予定とことです。 #ミシュラン星 #割烹 #和食

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1000投稿 西馬愛

ミシュラン☆店でランチも前日までに要予約です✨✨ ¥3800のお料理 ☆賀茂茄子・刻みおくら ☆揚げた鱧・とうもろこししんじょうの椀物 　上には加賀太きゅうり ☆金目鯛昆布締め焼炙り ☆ブラウンマッシュルーム､・茶豆・モロッコインゲン・紅芯大根・ごぼうにんぴらなどの1皿 ☆お米は鹿児島県あきほなみ 鰹漬け 香の物 赤出汁 ☆ピオーネシャンパンゼリーのせ・抹茶ムース・自家 　製プリン 最初に出た賀茂茄は薄味ながらも味がしっかり入っていて涼し気な1品でした。 椀物のお出汁はさすがのため息。 脂ののってる金目鯛の昆布締めは皮の部分を香ばしく炙ってあって、昆布締めの香りが心地良いお造り。 彩り豊かなお野菜のプレートはお野菜1つ1つがそれぞれの持つ自然の味を更に輪郭のはっきりした味に仕上げられてました。 釜で炊きあげられたお米は関西では手に入らない鹿児島県産の「あきほなみ」で、程よい硬さと粘りがあって1粒1粒が独立した凛としたお米でした。 ねっとりとした鰹の漬けが、あきほなみと相性抜群でした。 デザートのプリンは濃厚だけど後味さっぱりでお土産として販売してます✨✨

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1000投稿 Yuya.M

飲食業の方達から、大道さん良いよ！とオススメされていて、やっとこの度、お伺いすることができました。 お料理はテンポ良く出てきて、開始から終了まで2時間かかりませんでした。 早食いな私には嬉しい。 料理は出された直後が100の状態とすると、そこから劣化し続けるだけだと思っているので、基本的に早食いです。少なくとも出されて、15分後に100が120にはならんでしょう。 勿論、何にでも例外はある。 春を感じさせる、器も美しい。カウンターがぱあっと華やかになる。 お猪口の江戸切子は大道さん、植むらさん、くどうさんとで同じ業者さん（職人さん？）に発注かけて作ってもらっているとのことでした。 本ミル貝とジュレ 涼しげな柑橘系のジュレにミル貝の食感の良さ。ジュレがふわっと広がります。 大はまぐりのお吸い物 非常に濃厚なはまぐり。大はまぐり初めて食べた。美味。 石鯛とノドグロのお造り 石鯛は1日熟成させたもの。プリプリした食感で旨味が良く出てる。桜塩と醤油で食べる。ノドグロはさっと炙ってあり、タレがかかっているだけど、それがまた美味い。 カツオの塩叩き 大道さんは座屋さんご出身とのことで、座屋さんからの引き継ぎです。 幸せ…。これは生きてるうちに食べておいて損はないと思う。カツオの旨味がギュッと詰まってる。にんにくを乗せて、楽しみました。横に添えられてるものは酒盗であえた、何だったかなぁ。忘れてしまった。酒盗といえば、かなり塩辛いイメージがありますが、ここのは塩辛さもありながら、マイルド。酒のアテやね。 野菜の盛り合わせ（山菜の天ぷら含む） 何を削ってるんだろう？カツオ？と思って待ってたら、出てきたものには、カラスミを削ったもの。野菜にトリフュのオイルをかけてた。しっとりしたカラスミのチップで味にアクセントを付けて、トリュフのオイルが香りを引き立てる。トマトは非常に糖度が高く、甘い。 食べてる最中、やたらとビネガーの香りを感じたんやけど、なんだったんだろう？野菜自体にビネガーがかかってたのかなぁ。それにしては違う方向からにおってきた気がした。 山菜はえぐみを感じさせず、美味いね。 真魚鰹の焼き物 味噌焼き。魚自体の旨味が強いので、味噌もさっと塗ってるだけかな。なかなかこのレベルのものは食べれんぜ。 河内ポークとソラマメのソース 豚肉はしつこくない脂で、ソラマメのソースが美味い。 ご飯、お味噌汁、お漬物、イカの塩辛...etc 米が美味い。美味すぎて、土鍋の中が空になった。 イチゴとニンジンのスムージー 爽やかで甘すぎず、美味しい。お口直しの一品。 プリン 非常に濃厚。フロマージュを感じるんだが、大道さん曰く、普通のプリンのレシピです。ただし卵の黄身がそこらのものとは違うとのこと。 シェーバーというオランダ産鶏の卵の黄身を使ったもの、黄身だけに栄養を集中させるため、カリッカリッに減量させている鶏だそうです。 お任せした日本酒（1合）は 醸し人九平次 純米大吟醸 human 而今 純米吟醸 千本錦無濾過生 お会計は2人で¥38,000税サ込。 ※コース料金は¥15,000税サ別です。 ここは再訪間違いない！ （高いから、また期間が空く…笑） 料理人は30代、40代が最も感性が鋭く、新しいものを取り入れることに抵抗ないと思う。素晴らしいお料理の数々でした。 #ミシュラン星 #割烹 #和食