更新日:2024年05月16日
「だしは鮮度が命」
戦争で食べるものも十分になく、ひどい飢餓を体験した初代は、疎開先から道頓堀に戻った年に飲食店として『御蕎麦処 今井』を現在の場所でお店を再興させます。うどんについてはまったく知識や経験がなかったものの、初代の奥さんのマチ子さんが料理上手だったことから、まずだしにこだわり、試行錯誤を重ね、芝居街として復興を果たしつつあった道頓堀に集まる舌の肥えたお客さんたちからアドバイスをもらいながら味を磨き、現在の3代目店主である今井徹さんに受け継がれました。 《守り続けられる「今井流」のだし》 「今井流」は、うどんだし以外にも「ざるうどん」「丼」「吸い物」「赤だし」「おでん」など、料理に合わせた9種類の「だしレシピ」が存在し、そのすべての原型はマチ子さんが作ったもので、現在まで「マチ子マジック」として受け継がれているそうです。 看板メニューの「きつねうどん」は、多い日には1日600食も注文が入るという、旨みたっぷりのだしと、もちもちのうどん、ほどよい甘さのお揚げさんと、不動の人気ぶりの秘訣は「だしは鮮度が命」というこだわり。
出汁が美味しくすだち蕎麦が有名な、清潔感ある蕎麦屋さん
ミシュランガイド★の人気蕎麦屋 まき埜。 平日の昼過ぎでしたが、この日は待たずに入店できました。盛りそば 1,100円に+500円で1枚半を注文。先ずは蕎麦つゆと、山葵、藻塩が薬味として提供されます。盛りそばは上品な量でとても1枚ではとても足り足りない。 ツウを装い先ずは何もつけずに頂きます。そして藻塩、次に山葵をつけて頂きます。そばは十割で蕎麦殻がないので、色白美人です。つゆは醤油の味が全面にでており、キリッとした味わい。そばは喉越しも良く、とても美味しいですね。さすがは名店、こちらは通わせて頂きます。
シンプルで和モダンな店内で出される蕎麦の味は折り紙付き
谷町六丁目と四丁目の間「蕎麦⭐️⭐️⭐️」「食べログ3.68」「ミシュラン⭐️」。オープンは2009年。古民家風の店内。ざる蕎麦と鳥手羽の大根煮を注文。蕎麦のコシの強さが印象的。鳥手羽もかなり柔らかく煮込んでいて、仕事の丁寧さが良くわかります。気取らない蕎麦屋で気軽さがあるので、これからもまあ通いたいお店。 #谷町四丁目 #谷町六丁目 #蕎麦 #ミシュラン #鳥手羽
明治時代創業の老舗「きつねうどん」発祥のうどん屋さん
この日のランチは皆様からの投稿を拝見して身体が凍えるほど…(笑笑)寒くなったら絶対に伺いたいと決めてBMしていた此方のお店へ伺って来ました…f(^_^;当日は寒風が吹き荒びめちゃ⤴️⤴️めちゃ⤴️⤴️寒かったんでメニューの中で以前から決めていた『大おじやうどん』をチョイスして程なくして着鍋…(^_^)v ビジュアルは熱々の四角い鉄鍋で提供され具材の玉子に薄切りの蒲鉾に干し椎茸に焼き穴子に刻み揚げに刻みネギと紅生姜が入り早速、何時もの様に出汁から頂きましたがやさしい味わいでほんのり甘いからかめちゃ⤴️⤴️めちゃ⤴️⤴️美味く麺は柔いタイプでその下にはご飯が敷き詰められていて一粒で二度美味しいって何処かの企業のキャッチフレーズ?謳い文句?…(笑笑)の様ですがおじやって表現がピッタリと嵌まるお味でとっても美味くてこの日も何時も通り満腹で大満足なランチになりましたヾ(´∀`ヾ)
蕎麦はもちろん、一品料理にも定評があり開店前から行列ができる蕎麦屋さん
食べログ超高評価の蕎麦屋さんです。 ほとんど蕎麦食べんし、そもそもあんまり好きじゃないから蕎麦の事はわからん。 美味しいんやろうけど高いなぁ。 あと、席は4人テーブル一つと10人テーブル一つ(相席用)で、ゆっくりしにくい感じ。 店主?パート?のおばちゃんは結構ポンコツで盛り付け崩して持って来たり箸持って来るの忘れたりでした。
蕎麦のコシを残したまま、温ったか蕎麦を食べられるお蕎麦屋さん
お店の蕎麦は二八蕎麦での白黒二種類のみ。 ◆《白》の更科蕎麦で、 八ヶ岳の在来種産を使用した白い蕎麦。 ◆《黒》の田舎蕎麦で、 福井県大野産の玄蕎麦を挽き包みで使用した黒い田舎蕎麦。 ◆店の人気メニューの「だし巻き玉子」700円は ふわふわで、出汁もしっかり含み、美味。 白蕎麦は極細で、甘味が強く、塩と辛味大根が合います。 黒蕎麦は少し太くて、香ばしく、しっかりした歯触りなので暖かい付け汁が合うんだろう。 ◆一人前より少ない「小椀」で、 湯葉の温蕎麦を追加。 お出汁がしっかりした、関西風。汁だけでも満足の一品には白蕎麦が良く合ってます。 こちらを是非おすすめします。 ◆エクセレントな理由は、《箸》です。 鋭く、細く、角のある拭き漆箸であり、 繊細と強靭を併せ持つ、 蕎麦には大変使い易く、 繊細に操作出来る、和食に特化された 正しい箸だからです。 蕎麦は 1に箸、2に水、3にカエシ、 が基本だと思ってます。
情緒あふれる、ゆったりできるお店
御堂筋線梅田駅から徒歩10分程のお蕎麦屋さん。 細かくおろした柚子の表皮を真白い蕎麦粉に混ぜて打った、夕霧そばが名物。 夕霧そば 天ぷら付 冷 一斤 2,500円を注文。 そばは白っぽく、卵入りの蕎麦つゆに付けて食べると柚子の香りでいくらでも食べれそう。 美味しかったです。
辛味そば(十割そば)堂島の小さな庭園のある小洒落たお店
蕎麦をより美味しく食べてもらうために、静岡から取り寄せた新鮮な山葵をお客さん自らおろし金で摩り下ろしてもらうなどの演出も人気です。 《オススメニュー》 ・天盛りそば:1,880円 今回は、昔から仕事を通じて親しくしている企業の社長さんとのランチタイムにと5年ぶりの再訪。ランチタイムの12時前とあってすでに数人のお客さんが入り口前で列をなしていて、相変わらずの人気ぶり。数分ほど待った後に入店すると店内はすでに満席でした。 海老1尾と野菜の天ぷらの盛り合わせとざるそばのセットをともに注文。前回に比べ300円ほど値上がりしていたのにはびっくりしながらも、カラッと揚がった天ぷらと手打ち蕎麦のクオリティーの高さは相変わらず。西梅田の隠れ家でいただくお蕎麦にお連れの社長さんも大満足でした。 #オススメニュー:天盛りそば #自家製手打ち蕎麦 #都会の隠れ家店 #西梅田の人気店 #キタの人気蕎麦屋さん #西梅田のランチ #プチ贅沢ランチ
早朝から深夜まで営業している、新梅田食堂街にあるうどんと蕎麦のお店
ぶっかけそばを頼んだつもりが、かけそばが出てきました。この日は温かいので、久しぶりに冷たいそばを食べようと新梅田食道街の潮屋へ。 入り口でぶっかけそばと龍の卵のTKGを注文。 待っているとかけそばのセットが出てきたので、ぶっかけそばを注文したのですがと言うと。 かけそばは330円、ぶっかけそばは340円と10円高い。仕方なく諦め、かけそばを食べました。 美味しかったですが、この日は冷たいそば気分でした。
人気は十割そば。とにかく旨い、大阪の蕎麦と言えばココ
滑り込みのかきそば(1,900円)!! これを食べないと冬を超えた気になれないほどやみつきの美味しさなのです… 今年もぷりっぷりの牡蠣をたらふく満喫できて最高でした✨ #北浜ディナー #おひとりさまグルメ 2023.3.3.fri 13:30
安くて早くて美味しい!甘めの出汁のうどん最高なお店
午後イチで大阪ビジネスパークで仕事なので、京橋下車のタイミングでランチ。暑いので冷やしぶっかけに半熟玉子天とちくわ天。ちょっと珍しい細いうどん。天かすとネギはデフォルト。したから返すようにかき混ぜていただく。天ぷらは揚げおきでだいぶ経ってるので、まあこんなもんか。玉子の半熟具合ももう少し柔らかいのが好み。全体的にまあこんかもんか。先に食券買うんだけどPayPayはじめQRコード決済可。
北海道の音威子府より取り寄せたそば粉を使用。自慢の二八そばをご堪能下さい。
だったん蕎麦が自慢のお店で、夜は居酒屋さんなので、お酒もたくさん、おつまみメニューもたくさんありました。今度は是非、ゆっくりと夜ご飯に行ってみたいな〜(^^) だったん蕎麦は、栄養素のルチンが、普通のお蕎麦よりも100倍から120倍と含まれているとのこと。身体にも良い栄養もバッチリ摂れてうれしい(≧∀≦) 店名の"るちん"も、コレが由来かな(๑˃̵ᴗ˂̵) 旦那さんは梅きつねそば。私はカレー南蛮そば。 おうどん派の私たちですが、お蕎麦大好きな方にはおすすめです(^-^)v
大阪池田にある 大阪最古のうどん店
味 ★★★★★☆☆☆☆☆ 5 量 ★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3 ざるそば 蕎麦です。 味や喉ごし等一番微妙に感じた。 味 ★★★★★☆☆☆☆☆ 5 量 ★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3 ※味と量の判断は個人によるものなので、参考程度にしてください。
TVでも紹介されたお店、人気メニューは「かすうどん」
いつも日曜日の昼下がりにランチに出かけます。 人気店なので13時過ぎに入店。 まずは、大瓶スーパードライを あと50円安して欲しいのぉ〜 かすうどん+かすW とミニ天丼をいただきました。 出汁があてになる 安定した美味しさです。 #PAYPAY
西天満の『五角』でお昼。夜は鴨と日本酒がおいしいお店です。 メイン料理、サラダ、味噌汁、小鉢ふたつ、ごはん、お漬物で950円(税込)。どうでしょ、お安い? 詳細はブログで、良ければどうぞ ⇒ https://bit.ly/31VHLSt (食べ歩きグルメin奈良・大阪「ミシュランごっこ。」)
落ち着いた趣のあるリーズナブルなそば屋さん
喉ごしの良い蕎麦とコクのある汁でとても美味でした。 今度は一次会か来たいお店です。
裏難波の路地にある蕎麦屋さん。鴨つけ汁は濃厚で甘辛、鴨美味しい
お蕎麦は鴨にしました。鴨の油もあいまって、美味しく食べました。 印象は、子供に優しいという感じです。
180円でかけうどんやそばが食べられる、コスパ重視の時のうどん屋
蕎麦よりもうどん文化の大阪では、やはり押さえておきたいところ。 向かった先は、松屋。 同じ店名ですが、牛丼の松屋ではなく、うどんの松屋です。 先ほど食べた金龍ラーメン戎橋店からもほど近い、なんば南海通にあります。 元日の12時過ぎ、真昼間ですが、混んでいますね~(^^;; 入口脇の食券で購入したのは、油かすうどん(490円)と、きつねうどん(310円)。 肉うどんは前日に千とせべっかんで食べたので、大阪名物でもある、かすうどんときつねうどんにしました。 しかし、安いな~(^^;; 店内はカウンター席のみで、椅子のある座り席が3面と、立ち食い席が1面の、半立ち食い。 座り席は、計15席弱くらいかな。 ここも、ちょうど食べ終わった人の後に滑り込み、席をキープできました。 食券を渡して出されたきつねうどんにはダシが入っておらず、自分でマシンから注ぐスタイル。 でも、油かすうどんの方は、最初からダシが入って出されました。 この差は何なんだろう~? 油かすうどんには、油かすの他に、天かす、とろろ昆布、かまぼこ、ネギが乗っています。
自家製粉石臼挽きの江戸打ちニ八そばが提供される蕎麦屋さん
鴨は皮目は焼きを入れて脂を落とし香ばしさを出して、つみれは生ではなく予め出汁茹でしてあるスタイルなので濁らない 〆は鍋に蕎麦を入れず、冷のせいろでいただく 粋な鍋です
そばもいいけどダシ巻き最高!遠方からのファンが多い蕎麦屋
ランチ何にしようかなぁとぼんやり歩いている時に目の前を通ったので入りました。 日替わりのネギトロとおそばの定食。この物価高騰の時代にこれで750円。安すぎる。 お味も、やさしいお出汁が効いていて美味しかったです
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