Takeo Yasudaさんの口コミ（ディナー）：レコンフリュアン - Retty 日本最大級の実名型グルメサービス

京都西洞院京フュージョンレストラン「Les Confluents/レコンフリュアン」のディナーコースを頂きにきました。フランスパリの5つ星ホテル「オテル・ド・クリヨン」で修業を積み、帰国後は「ベージュアランデュカス東京」で副総料理長をされていた、上野宗士シェフ監修。以前ご挨拶させて頂いたので今日は期待してきました。現場で切り盛りするシェフは若手でディファランスで経験を積まれた田村シェフ。オピアシャルドネで乾杯。アルコールないけど味はワインみたいやし格好つきます（笑）抹茶碗の中には抹茶？と思ったら抹茶に見立てたほうれん草のスープでした。ほうれん草で覆われているのが雲子のフリットでした。香ばしいトロトロでクリーミーな雲子。うまい。本来はこちらフォアグラの一品。写真だけ撮りました。フォアグラをキャラメリゼした上にムースがあり、オキザリスが散りばめられている。かわいい。僕のはつぶ貝。底にはフェンネルのムースお米の煎餅。刻んだ昆布。いんげん豆。トリュフの香りが良いが、食感が色々あって非常に面白い。燻したホタテ貝柱と生のカブ、ピクルスしたカブ、鴨の生ハムが綺麗に飾られてます。カブのソース、パセリをフリットしてから作られたソース、抹茶の原料の碾茶が散りばめられてます。自家製サワーソーダはピンクグレープフルーツやジンジャーでブレンドされてました。ブラウンマッシュルームなどのキノコ。中には細かく刻まれたイカに半熟卵。赤ワインで作られたソースやマッシュルームのパウダーが。かおりが良い。好みの味ライ麦パンとええバターこのバター美味い。お次は、オマール海老のソテーを主役にカブや蒸した海老を揚げたのが散りばめられていて海老芋を刻んでソテーしたのが敷かれいます。オマール海老の濃厚なソースがまとめてくれてます。お魚は甘鯛で鱗揚げでパリパリ苦味のあるチコリと一緒にチコリの葉の間には鶏胸肉やケッパーのパテみたいなんが何層にもなっています。魚の出汁や味醂で作られたソースと柚子とディルのオイルとともにフランス産の鴨肉に九条葱九条葱は根っこまで鴨肉を焼いた時の脂でカリカリにフライ状にしてあり香ばしく食感もよい。ソースは鴨と相性抜群のポルト酒ベースのソースがたまらんですね。最後にスイーツ２品濃厚なバター風味のミルクアイスにたっぷりのトリュフが。うまー。林檎のスイーツ林檎のコンポート、生のスライス、林檎のスープ、リーフ型のカカオクッキー、ミルクアイス、ほうじ茶に上からは焼き林檎パウダーが。スイーツはかなりうまかったです。紅茶と茶菓子来ましたがむちゃ滑らかで濃厚な抹茶のテリーヌ。これ売り出してくれ〜むちゃうまい。おまかせコース1万2000円+税+サービス料高級食材を使ってるわけではないから２万は越さないけど技術は確か。素材の味や良さを引き出しむちゃ楽しませてくれました。田村シェフありがとうございました。再訪したい。

予約・問い合わせ	075-353-1110
ジャンル	フランス料理
予算	ディナー～15000円

住所	京都府京都市下京区西洞院通四条下る妙伝寺町７０１-１アゴーラ京都烏丸１F 大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス阪急京都本線／烏丸駅徒歩5分（400m）京都市営地下鉄烏丸線／四条駅徒歩7分（500m）阪急京都本線／大宮駅徒歩8分（620m）

レコンフリュアン

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