辻屋

• 和食
• パスタ
• うどん

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Kenji Mano

土用の丑の日を避けて、１時間半くらいかけて来ました。11時くらいに到着したけど、既に大変な事になっていました。 １時間待ちで、ちょうどお昼に食べる事になりました。 上丼を注文しました。 今日はご飯がちょっと硬かったですね。 でも、美味しかった。

• うなぎ
• 回転寿司
• ラーメン

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katu.k

いつもお世話になっている同業他社さんとのランチミーティングは、岐阜県関市の老舗鰻屋 辻屋さんで。 11時の開店10分前に着くと、もうすでに20人ほどの行列。 ただ、席数が多いので11時頃着であれば1巡目で着席はできます。 こちらの同業他社さんは鯉の刺身が苦手なので、丼のみ注文。 上丼（5切れ） 3,580円。 書くまでもなく美味い辻屋のうな丼。 カリサクっと焼き上がった鰻。 大女将さんお元気で何より。

• うなぎ
• 回転寿司
• ラーメン

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katu.k

先週の大寒波到来の日、岐阜県平野部で約5センチくらい雪が積もったでしょうか。 いつもお世話になっている同業他社さんとのミーティングランチは、関市の 辻屋さんへ。 こちらのお店は県外からのお客さんが多いので、さすがにこんな日は空いてるだろうと。。。 その通りでした。 お客さんが少なかったため、和装の若若女将？から「雪は大丈夫でしたか？」とお声をかけて頂きラッキー。 上丼定食 4,500円。 ・うな丼（5切れ）。 ここ最近食べた鰻の中で、ダントツに美味い！ 表面はカリサクっと焼き上がって、中はとろーり。 断面も焼いてあるのかな。 タレは甘めでも辛めでもない。 同業他社さんも鰻は美味しいと言ってましたが、2人ともご飯がイマイチだったなと。 私たち素人ですが、お米が割れてるんですよね。。 そこだけ惜しかった。 ・鯉の刺身。 臭みの無い鯉のあらい。 鮮度良し、美味しいですね。 ・肝吸い。 肝吸いのこの焼き肝が過去1美味かった！ ・奈良漬け。 隠れたる辻屋大人気商品 奈良漬け！ 厚めに切られてカリカリ美味しい。 辛くなくサッパリしてる。 ・メロン この時期にメロンが食べれるなんて贅沢。 帰りには若女将と若若女将？に「気を付けてお帰り下さい」とお言葉を頂き、寒い日でしたが、温かいおもてなしを頂きました。

• うなぎ
• スイーツ
• 海鮮料理

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K.Kunihiro

• 店主５代１６０年の伝統店
• “無銘”を一流にする“辻屋ブランド”
• “焼き”に拘る５代目
• 親・子・孫のリピーターも居る伝統店
• 高級スタイルになら無い“辻屋流”

“New“『辻屋』と言うべきでしょう‼️ 『関市』の『うなぎ屋』さんの“老舗“ 『辻屋』さん､が“拡張”されました。 店主５代､創業から１６０年続く“老舗”です ２０２３年､創業からの店舗の“隣”に､新店舗が､ 建られました… 新店舗の入り口には『勝手口』と掲げてますので､ 出入りは､創業の店舗の入り口から。 創業からの店舗に入り口を入ると､目の前に広がるのが… “うなぎの寝床”の様に“奥行き”が在る､“高床の席”で､掘り炬燵の使用になってます❗️ 此れでも“少しずつお店も変化”てます… 私が“初めて”此のお店に入った頃(１９８０年代) は､“高床”になってたものの､確か“座敷タイプ” ですから､足を崩し難い(苦笑い) 現在の大型画面のテレビでは無く､昔のテレビ… 幼少期に来た日は『選抜高校野球』が流れてました､と言うのも“エープリール・フール”が私の誕生日で､親によく連れて来て貰いました､ 昔の『選抜高校野球』は､大体が､一日で四試合の開催で､ ３月の終わり頃､開幕の４月の初めに決勝ですから､ ”お昼“に伺った時も､”夕方“に伺った時も､ 高校野球を観ながら“うなぎの寝床席”で､ 『カキーン』と金属バットの”甲高い“音が鳴ると､テレビ画面に目を向け､それ以外は､『鰻丼』に目を向けて食べてた記憶が(笑い) 私に限らず､此のお店を愛する人は､ リピーターの方が多く､親子､三代で､と言うのも珍しく無い形で､私の様に､昔の良い記憶を持ってる方も､多いです。 江戸末期に創業の１６０年の歴史には､ 歴代店主の川魚に対する愛着と､大衆的で地域に愛されるお店を目指す想いが在ります… その伝統店が､“併設の新店舗”を設ける事に､ “新店舗”を作る“きっかけ”が『耐震構造』と､ 『若女将』から何気ない会話の中から聞きました､ 今年に入り､１月には『能登半島』 ４月には“親日国”の『台湾』で“大地震”… “炭火”を使う… ”調理場“は､全て”新店舗“に移動してます､ から､地震が起きても､“調理場”からの“火災” の“確率は減って”ます… “調理場”の話題が出て来たので… 『名代　辻屋』の“拘り”を紹介します❗️ お店に入る前から､『本町通り』に､『うなぎ』を焼く“独特の香ばしい香り”に誘われて､近くに行くと ”煙“が立ってます❗️ 伺った時の空は､桜咲く､花霞の空､店舗前に立つと､空まで､煙が立つ様に見えます(笑い) ”煙“が出る『焼き』に五代目『加藤友巳』さんは､ 拘ってます。 『焼きに始まって､焼きに終わる』を掲げて 『炭火』で､”毎度同じでない状態のうなぎ”を “焼き具合”・“焼く音”・“煙の出具合”など､ 『経験』を基に､『焼き』に入る度に“五感”を研ぎ済ませ､“香ばしくパリッと仕上がる“『素焼き』 更に､『うなぎ屋』の”顔“と言える『タレ』 ”創業以来“の”継ぎ足し“の秘伝を ”直に“掛け焼く『関西風』調理法は“一度も蒸さず”に作る､言わば､『焼き』を続ける､ ”タレ“『焼き』は､満遍なく”かば焼き“にタレが染み込むか❗️に今度は感覚を研ぎ澄ます。 作る”かば焼き“は､伝統の技術を吹き込む､ ”名人芸“の域なんですが… “価格”は『うなぎのかば焼き』の“技術に対し高級では無い”感じが嬉しいです٩( ᐛ )و 『うなぎ屋』さんが拘る他の内容でも… 銘柄は､敢えて”決めず“専門のお米屋さんから､ 時期時期に逢うモノを仕入れ 季節の温度､その日の湿度で､水分量を決め､ ”ベタ付かず”炊き上がりが“堅炊き”の『ご飯』 “うなぎ屋さんの顔”の『タレ』は 創業以来の”継ぎ足し“❗️ 『濃口醤油』・『砂糖』・『味醂』の”オーソドックス“な､『タレ』素材が､ 日々､『うなぎ』を焼いて､出る､”うなぎエキス“を纏わせ”深み“が加わる‼️ そして『うなぎ』… 『三代目』の店主以降､“オールシーズン”出せる事になった事も在り､『うなぎ屋』さんを名乗る 『辻屋』さんは､意外にも､“◯◯産のうなぎ”と産地に拘って無いです… 替わりに､“信頼出来る２社”から､状態を見て､ 都度選ぶ“仕入れ”て“質を一定にして”るんです､ 『四代目』の時に此のスタイルを､ 先程の『五代目』技術で､『辻屋ブランド』の構築と言えるでしょう٩( ᐛ )و “無銘”の素材を“一流”にする『辻屋ブランド』 『刀鍛冶の世界』に“似て”ます❗️ 敢えて､“高級スタイル”になら無い価格帯は嬉しいです( ◠‿◠ ) 写真は､『小丼』と『小丼定食』(大盛り) #店主５代１６０年の伝統店 #“無銘”を一流にする“辻屋ブランド” #“焼き”に拘る５代目 #親・子・孫のリピーターも居る伝統店 #高級スタイルになら無い“辻屋流”

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katu.k

いつもお世話になっている同業他社さんとのランチミーティングは、岐阜県関市の老舗鰻屋 辻屋さんで。 改装後初。 新しくなった入口から入ろうとすると「勝手口」。。。そーなん？ 昔からあるお店（築170年）の入口から入ると見慣れた座敷。 でも雰囲気が違う。 以前はひっそりとしてた中庭がキレイになってる。 座敷かテーブルか聞かれ、くつ下にうっすら穴が空いてるのを思い出してテーブル席をお願いしました。 このテーブル席部屋にはビックリ。 是非一度はテーブル席で召し上がって下さい（ちょっと足元が冷えますが） 上丼定食 4,090円。 ・うな丼（5切れ）。 カリサクっと焼き上がった鰻。 もっとカリカリだった記憶ですが、私にはちょうどいいくらいの焼き。 やや辛めのタレだった記憶ですが、やや甘めに変わった気がします。 甘め好きなので、前より好き。 でも、タレ多過ぎかと。。 ・鯉の刺身。 臭みの無い鯉のあらい。 卵がからめてあるお刺身付き。 肝吸い。 奈良漬け。 最後にキンキンに冷えたメロンが出てきます。 テーブル部屋を出てお会計に行くと、待ちのお客さんがいっぱい！ 創業160年！長年愛されるためには不変も必要ですが可変も必要。 次は大盛にチャレンジするか。