辻屋

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1000投稿 K.Kunihiro

“New“『辻屋』と言うべきでしょう‼️ 『関市』の『うなぎ屋』さんの“老舗“ 『辻屋』さん､が“拡張”されました。 店主５代､創業から１６０年続く“老舗”です ２０２３年､創業からの店舗の“隣”に､新店舗が､ 建られました… 新店舗の入り口には『勝手口』と掲げてますので､ 出入りは､創業の店舗の入り口から。 創業からの店舗に入り口を入ると､目の前に広がるのが… “うなぎの寝床”の様に“奥行き”が在る､“高床の席”で､掘り炬燵の使用になってます❗️ 此れでも“少しずつお店も変化”てます… 私が“初めて”此のお店に入った頃(１９８０年代) は､“高床”になってたものの､確か“座敷タイプ” ですから､足を崩し難い(苦笑い) 現在の大型画面のテレビでは無く､昔のテレビ… 幼少期に来た日は『選抜高校野球』が流れてました､と言うのも“エープリール・フール”が私の誕生日で､親によく連れて来て貰いました､ 昔の『選抜高校野球』は､大体が､一日で四試合の開催で､ ３月の終わり頃､開幕の４月の初めに決勝ですから､ ”お昼“に伺った時も､”夕方“に伺った時も､ 高校野球を観ながら“うなぎの寝床席”で､ 『カキーン』と金属バットの”甲高い“音が鳴ると､テレビ画面に目を向け､それ以外は､『鰻丼』に目を向けて食べてた記憶が(笑い) 私に限らず､此のお店を愛する人は､ リピーターの方が多く､親子､三代で､と言うのも珍しく無い形で､私の様に､昔の良い記憶を持ってる方も､多いです。 江戸末期に創業の１６０年の歴史には､ 歴代店主の川魚に対する愛着と､大衆的で地域に愛されるお店を目指す想いが在ります… その伝統店が､“併設の新店舗”を設ける事に､ “新店舗”を作る“きっかけ”が『耐震構造』と､ 『若女将』から何気ない会話の中から聞きました､ 今年に入り､１月には『能登半島』 ４月には“親日国”の『台湾』で“大地震”… “炭火”を使う… ”調理場“は､全て”新店舗“に移動してます､ から､地震が起きても､“調理場”からの“火災” の“確率は減って”ます… “調理場”の話題が出て来たので… 『名代　辻屋』の“拘り”を紹介します❗️ お店に入る前から､『本町通り』に､『うなぎ』を焼く“独特の香ばしい香り”に誘われて､近くに行くと ”煙“が立ってます❗️ 伺った時の空は､桜咲く､花霞の空､店舗前に立つと､空まで､煙が立つ様に見えます(笑い) ”煙“が出る『焼き』に五代目『加藤友巳』さんは､ 拘ってます。 『焼きに始まって､焼きに終わる』を掲げて 『炭火』で､”毎度同じでない状態のうなぎ”を “焼き具合”・“焼く音”・“煙の出具合”など､ 『経験』を基に､『焼き』に入る度に“五感”を研ぎ済ませ､“香ばしくパリッと仕上がる“『素焼き』 更に､『うなぎ屋』の”顔“と言える『タレ』 ”創業以来“の”継ぎ足し“の秘伝を ”直に“掛け焼く『関西風』調理法は“一度も蒸さず”に作る､言わば､『焼き』を続ける､ ”タレ“『焼き』は､満遍なく”かば焼き“にタレが染み込むか❗️に今度は感覚を研ぎ澄ます。 作る”かば焼き“は､伝統の技術を吹き込む､ ”名人芸“の域なんですが… “価格”は『うなぎのかば焼き』の“技術に対し高級では無い”感じが嬉しいです٩( ᐛ )و 『うなぎ屋』さんが拘る他の内容でも… 銘柄は､敢えて”決めず“専門のお米屋さんから､ 時期時期に逢うモノを仕入れ 季節の温度､その日の湿度で､水分量を決め､ ”ベタ付かず”炊き上がりが“堅炊き”の『ご飯』 “うなぎ屋さんの顔”の『タレ』は 創業以来の”継ぎ足し“❗️ 『濃口醤油』・『砂糖』・『味醂』の”オーソドックス“な､『タレ』素材が､ 日々､『うなぎ』を焼いて､出る､”うなぎエキス“を纏わせ”深み“が加わる‼️ そして『うなぎ』… 『三代目』の店主以降､“オールシーズン”出せる事になった事も在り､『うなぎ屋』さんを名乗る 『辻屋』さんは､意外にも､“◯◯産のうなぎ”と産地に拘って無いです… 替わりに､“信頼出来る２社”から､状態を見て､ 都度選ぶ“仕入れ”て“質を一定にして”るんです､ 『四代目』の時に此のスタイルを､ 先程の『五代目』技術で､『辻屋ブランド』の構築と言えるでしょう٩( ᐛ )و “無銘”の素材を“一流”にする『辻屋ブランド』 『刀鍛冶の世界』に“似て”ます❗️ 敢えて､“高級スタイル”になら無い価格帯は嬉しいです( ◠‿◠ ) 写真は､『小丼』と『小丼定食』(大盛り) #店主５代１６０年の伝統店 #“無銘”を一流にする“辻屋ブランド” #“焼き”に拘る５代目 #親・子・孫のリピーターも居る伝統店 #高級スタイルになら無い“辻屋流”

• うなぎ
• ラーメン
• 回転寿司

500投稿 katu.k

いつもお世話になっている同業他社さんとのランチミーティングは、岐阜県関市の老舗鰻屋 辻屋さんで。 改装後初。 新しくなった入口から入ろうとすると「勝手口」。。。そーなん？ 昔からあるお店（築170年）の入口から入ると見慣れた座敷。 でも雰囲気が違う。 以前はひっそりとしてた中庭がキレイになってる。 座敷かテーブルか聞かれ、くつ下にうっすら穴が空いてるのを思い出してテーブル席をお願いしました。 このテーブル席部屋にはビックリ。 是非一度はテーブル席で召し上がって下さい（ちょっと足元が冷えますが） 上丼定食 4,090円。 ・うな丼（5切れ）。 カリサクっと焼き上がった鰻。 もっとカリカリだった記憶ですが、私にはちょうどいいくらいの焼き。 やや辛めのタレだった記憶ですが、やや甘めに変わった気がします。 甘め好きなので、前より好き。 でも、タレ多過ぎかと。。 ・鯉の刺身。 臭みの無い鯉のあらい。 卵がからめてあるお刺身付き。 肝吸い。 奈良漬け。 最後にキンキンに冷えたメロンが出てきます。 テーブル部屋を出てお会計に行くと、待ちのお客さんがいっぱい！ 創業160年！長年愛されるためには不変も必要ですが可変も必要。 次は大盛にチャレンジするか。

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500投稿 M.Yama

並丼(四切れ入り丼 肝吸い 漬物) ¥2660

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500投稿 Kenji Mano

久しぶりに来れた。 長良川の下流から車で遡って１時間ちょっと。 カリカリに香ばしく焼いてあって美味しいです。 関東では食べられない鰻丼です。 上鰻丼を頂きました。

• うなぎ
• ハンバーグ
• 中華

1000投稿 K.SATO

有名店との事で行ってきました！ 人気店ですね、次々お客さんが来てますが回転が良く上手く回してる感じですね！ 上丼、肝焼きを注文( •̀∀•́ ) 接客も丁寧で提供も早い！ 肝焼きも数多く、タレも薄めで肝焼きそのままの味がとても美味しいです！ 上丼の5切れは丼のサイズと比べて見た目もバランス良いですね(´∀｀) 焼きはパリパリ系です。 初めは？固い？と思いましたが、これがなかなか香ばしくタレも薄めでもうなぎの味がしっかり味わえる美味しさになっていました。 人気店なのもわかります！美味しいです！ パリパリ系なら一番好きかもです((´∀｀)) 値段の安さも魅力ですね！！ また必ず行きたいお店です！！