職人館 しょくにんかん


予算
~3000円
~10000円
ジャンル
そば(蕎麦) 自然食 創作料理
定休日
毎週水曜日 毎週木曜日
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0267-52-2010

さまざまな創作料理が飛び出す蕎麦料理のお店

口コミ(23)

    長野に休暇できました。 とある雑誌に掲載されたのをみてランチはここと朝からこちらまっしぐら。ランチに そばと何かほしい膳を頼みました。 お豆腐にサラダかリゾット、お蕎麦のセット。なんと今日は通常サラダかリゾットの選択を二品にサービスしてくれました。 さてこのお豆腐がまた美味しい、ちょい固めの木綿豆腐に甘めのお醤油でいただきました。そしてなんといってもこのサラダ、 新鮮な様々な野菜が入りドレッシングが絶品、少し酸味が効いています。そしてお蕎麦、十割そばの黒にしましたが、コシがあり最高でした。店長さんがお見送りにでてくれて我々も車中最後まで手を振り振り笑。また来たい!そんなお店でした。なんか最近とても人気で取材もきてるみたい、さもあらんです。

    噂で大変素晴らしいと聞いていたお店。 当日は予約がたくさん入っていたのですが、渋滞でキャンセル続出のようでした。 にしても、並んでる車が、県外かつ高級外車というのも、それだけみなさんに知られているお店。 最初に地の豆の煮たものが出てきました。優しい味ですね。期待してしまいます。 今回は挽きぐるみ蕎麦と佐久野そば。 豆腐は力強いですね。甘めの醤油もまた素敵。 挽きぐるみは、香りが立ち、腰が強い蕎麦でした。中太で美味い。 塩、蕎麦でも美味しいけど、汁も旨かった。全てが整ってきている蕎麦だと感じます。

    地元の蕎麦屋放浪記NO.114-2 佐久にある此方のお店に再訪してみた。佐久・軽井沢エリアのランキングではトップ評価で、そば百名店にも入っている。信濃望月の山里で古民家を再生し、日本では農家レストランのはしりとなったお店です。 村内産の玄そばを石臼挽きした地粉100%の十割蕎麦と野菜だけの山里彩り料理を提供する。前回訪れた時は、食材に合わせて田舎風にアレンジしたイタリアン、和、フレンチの料理に奥深さと難しさを感じたが、季節を変えてどのような料理が出て来るのか楽しみでもあった。 今回は相方が一緒だったので、「山里にきけ膳」というランチコースをお願いした。豆とうふ、季節の料理3品、二色そばに茶菓と抹茶が付く。 調味料・酒はすべてオリジナルで、最初に出て来た「豆とうふ」は、少し甘口のたまり醤油で頂くが、大豆の風味がとてもよかった。 料理3品は、最初に新玉ねぎと新じゃがのキッシュと原始きゅうり、蒸した新じゃがいものプレートが出された。原始きゅうりは、改良を加える前の古くからのきゅうりのようだが、自家製の味噌を付けて頂く。この味噌が美味しかった。2品目は、見た目も楽しめる彩りがとても綺麗な季節の野菜サラダ。前回の訪問は季節が秋だったので、サラダには薄くスライスした信州りんごが沢山入っていたが、今回は赤い"すぐり"の実が入っていた。たくさんの種類の野菜が入ったサラダは、米酢を使用した醤油ベースのサラダオイルのドレッシングであっさりと頂けた。3品目は、蕎麦の実と無農薬米、雑穀のトマト風味のリゾット、ピザ生地の上に載せて頂くイタリアン風。インゲンなどの緑色野菜が添えられ彩りがよかった。 手打ちの十割二色蕎麦は、更科の白い蕎麦と挽きぐるみの黒い蕎麦の組合せ。どちらも中太でコシの強い田舎蕎麦という感じで、特に挽きぐるみの黒い蕎麦は風味が強く美味しかった。もりつゆは、鰹だしが効いて、かえしは「天来醤油」というオリジナルのようだ。蕎麦の風味を消さない丁度よい濃さで、太めでコシのある蕎麦によく合っていた。 相方もここまででかなりお腹もいっぱいになったようで、蕎麦は少しお手伝いした。抹茶と茶菓は、やはり別腹のようだった。茶菓は、蒸したさつまいもと蕎麦寒天を和栗のソースで甘く味付けしたもの、6月に熟すという珍しいジューンベリーのジュレが添えられていた。 野菜と果実、蕎麦という全て植物系の山里料理だが、たくさんの珍しい野菜、果実を堪能できた。佐久の田園地帯、お店の周りには、料理に出てきた食用花やすぐりが植えられていた。 今日の佐久は、梅雨明けしたばかりでとても暑いくらいだった。場所的には涼しいところなので、当然お店にはクーラーなどはなく、風もあまりなかったので少し蒸し暑かった。また季節を変えて訪れたい独創的なお店です。 ご馳走様でした! #山里の野菜彩り料理 #地粉100%の十割蕎麦 #独創的 #ランチコース #そば百名店

職人館の店舗情報

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店舗基本情報

ジャンル
  • そば(蕎麦)
  • 自然食
  • 創作料理
営業時間
定休日
予算
ランチ
~3000円
ディナー
~10000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス                  

                    ■バス停からのアクセス                  

          
店名
職人館 しょくにんかん
予約・問い合わせ
0267-52-2010

席・設備

座席

16席

個室
カウンター
喫煙
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について

特徴

利用シーン
  • ランチ
  • ご飯
  • 禁煙

更新情報

最初の口コミ
Haruna Nishigaki
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EMI T

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