一由そば

いちよしそば
予算
～1000円
～1000円
最寄駅
JR山手線 ／ 日暮里駅 徒歩2分（120m）
ジャンル
そば（蕎麦） うどん 天ぷら テイクアウト
定休日
無休
03-3806-6669

一由そば@日暮里！ Twitter で一由そばにピザ天ができた事を知り、早速伺ってみた！ ボクは冷凍ピザのスライスに天ぷら粉をつけて揚げたものを想像していたが、その想像はまったくもって裏切られた。 ピザ天とは、サラミ・チーズ・ピーマン・玉ねぎ・オレガノのかき揚げであったのである。 このピザ天がすごいのは、トマトソースが一切ないのに、いわゆるピザの味がするのだ。 そして、ピザの代名詞とも言えるチーズもアクセント程度にしか入っていない。 このピザ天を構成する具材の中で、確実にピザの味を連想させてくれたのは、サラミでもチーズでもなく、オレガノであったのだ！ 一由そばがすごいのは、ココである。 一般的にピザの構成要素として最小限重要とみなすのは、チーズやトマトソースだと考えがちだが、それはハッキリ言ってしまえば間違いだったのかも知れない。 少なくとも、一由そばのピザ天を食べて、ピザの味だと認識するに至った最大の立役者はオレガノであった。 つまり、餃子の味を構成する要素を考えた場合、一般的には焦げた皮の風味や肉汁溢れる挽肉、白菜やキャベツ、そして、にんにくを挙げるかも知れない。 だが、餃子の餃子たる味の最小公倍数はニラなのである。 多くの人が「あ、この味、餃子っぽい」と認識するのはニラのおかげであり、「あ、なんとなくピザの味がする」と認識するのはオレガノであったという訳だ。 実はその料理の味を決定づけるのは、必ずしも肉汁溢れる挽肉やサラミやチーズではなく、香りの強い植物性、言い換えればハーブの風味であるという「気づき」が重要なのである。 これはいかにも、かき氷のシロップの味はすべて同じで、違うのは香料と着色料だという、嘘のようで本当の話と同じである。 一由そばのような大衆そば店は、多くの人がそれをピザと認識するであろう「Common Sence」（共通認識）を素早く察知し、メニューに活かす事が重要である。 逆に言えば、最近流行のフョージョン料理や、エルブリに端を発した分子ガストロノミーやモラキュラーキュイジーヌは、その多くの人がそれと認識するであろう「Common Sence」（共通認識）をあえて外す発想と作業が必要となる。 一由そばの150円のピザ天は、逆説の逆説的に解釈すれば、世界で最も安価なモラキュラーキュイジーヌと言えなくもないのではなかろうか？

Akira Sugiharaさんの行ったお店

一由そばの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 03-3806-6669
ジャンル
  • そば（蕎麦）
  • うどん
  • 天ぷら
  • テイクアウト
営業時間
定休日
予算
ランチ
～1000円
ディナー
～1000円
クレジットカード
不可

住所 修正依頼

住所
東京都荒川区西日暮里２-２６-８ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                JR山手線 ／ 日暮里駅 徒歩2分（120m）
JR山手線 ／ 西日暮里駅 徒歩5分（400m）
京成本線 ／ 新三河島駅 徒歩11分（880m）

座席 修正依頼

席数

10席
カウンター 有

（カウンターは椅子なし）

喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ http://ichiyoshisoba.com/

03-3806-6669