渋谷 鮨 まつもと 公式情報しぶや すし まつもと

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Mihoko Kumagai

鮨ラバーな友人から、渋谷に粋な鮨屋がオープンしたので探検に行かないか?とのお誘い、店名を聞くと最近よく見かける「まつもと」さんであることがわかり、二つ返事で出かけました。場所はマークシティ渋谷と井の頭線渋谷駅の間の道沿いにあるビルの3階です。周りは焼き鳥屋さんが多く、店に着くまでに香ばしい焼き鳥の誘惑が凄いことになっていましたσ(^_^;) 予約したのは おまかせ握りコース15000円 です。握り10貫を含む全24品以上のコースです。まずはしじみ汁がでました。色々なお店で出ますが、こちらのは出汁が濃い‼︎ これからが楽しみかも⁈ ドリンクはスパークリングワイン 880円でスタートです。先付代わりで最初に来たのが築地から続いているマグロ専門仲卸のやま幸さんから仕入れた三厩産の本鮪(中トロ)、一見赤身のようですが口に入れた途端歯触りがありつつ舌の上で溶ける極上の肉質です。続いて前菜としておつまみ盛り合わせです。自家製胡麻豆腐、蛸のやわらか煮、トマトの蜜煮、柿の白和え、蟹真丈磯辺揚げ、鱧の南蛮漬け、子持ち昆布というまるでおせち料理のように並んでいます。特に紫ブロッコリーなどを柿と共に白和えにした一品は季節感もあり、柿の自然な甘みを活かして白和えの格がぐんと上がったと感じました。また、蛸の柔らか煮は刻み山葵と大根の塩麹漬けを蛸の煮汁で味を含ませたソースが大変美味しく、今までにない蛸の煮物です。 ここから最初の握りが始まり、青森産のヒラメ、昆布森産の真鱈、津久見産の鯵でした。ヒラメは塩と酢橘でムチっとした身がシュッと締まる感覚、真鱈の鮨はあまり見ませんが、淡白な鱈なので風味はないと思っていたけれど目から鱗の深い味わい、鯵は青ネギ、玉ねぎ、生姜すりおろしの薬味が味にパンチを加えて身厚のアジを引き立てていました。 季節の一品は高知産鰹の酒盗ソース、黄身と酒盗に一手間かけたソースは和製マヨネーズのよう、でも酢は使われていないとのことで、素材の織りなすマジックですね。きゅうりと茗荷のツマがリセットしてくれます。 続く小丼はずわい蟹といくらにキャビア乗せという贅沢の極みなもの、プチプチとした食感と魚卵の塩味に蟹の香りと旨味が融合、ああ、あと2、3杯はいけるかも⁈ ここで本日の逸品と銘打った料理、岩手県産ムール貝の白ワイン蒸しが出ました。白ワインビネガーと合わせた大葉と三つ葉の醤油を蒸したムール貝にソースとしてかけたもの、和と洋を組み合わせながら洋を感じさせないのは大将のポリシーなのかもしれません。 この後は中間の握りで、銚子の金目鯛、大分産カマスの炙り、三厩の鮪赤身の漬けでした。金目鯛　は皮を炙って皮だけ漬けにしていて、身の味わいを邪魔せず甘くて香ばしく美味‼︎ カマスは脂がのっているのに上品な味、鮪赤身の漬けは山葵ではなく柚子胡椒でいただきましたが、こんなに合うとは思いませんでした。 一旦握りはお休みで、鰆の木の芽焼きです。焼き加減はとても良いのですが、木の芽の香りがやや弱かったのは残念かも? ここで大将から禁断の提案、追加の一品として 雲丹の食べ比べ 3500円 を勧められ、まんまと乗ってしまった私たちは軟弱者です。煮切り醤油、岩塩、山葵、海苔が薬味としてセットされ、バフン、ムラサキ、塩水の3種類が並べられました。この光景は見ているだけで幸せになります‼︎ 濃厚なバフン、プリプリしたムラサキ、塩水ウニの凝縮感、どれも個性がありますが、あまり見たことのない型の良いムラサキは感動ものです。 雲丹の感動が冷めやらぬまま、本日の手巻きになります。本マグロと奈良漬の手巻きという一捻りしたネタは麹の旨味がマグロをとろけさせるのを実感、この組み合わせはなかなかないと思います。 茶碗蒸しは松茸の銀餡がけ、こちらはとてもオーソドックスなものでしたが、ここで温かい蒸し物という流れはgood‼︎ そして最後の握りです。コハダ、大トロ、穴子という江戸前のラインナップは粋ですね‼︎コハダは柑橘系の酸味も感じる酢〆で印象に残ります。大トロは噛むまでもなく舌の上で甘味が広がるのですが、脂が軽く感じられるのがとても良い‼︎ 穴子は中はフワフワかつ香ばしく、柚子が良い仕事をしていました。そして〆の手巻きは干瓢、大将曰くこの日の干瓢はあまり良いものが入らなかった先に謝られてしまいました。たしかにふんわりとは煮上がっていませんが、味は上品でトータルで考えれば私は全然OKです(^ ^) あおさ入りの赤出汁と共に食事が終わりました。 デザートは黒蜜がけのきなこプリン、温かい緑茶とともに食後のゆったりしたひとときを過ごして店を後にしました。 9月開業とのことですが、カウンター席にも個室にもお客さんが入っていて、ファンが増えているように思います。鮨とお酒に合う料理が楽しめるお勧めのお

広尾

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Koichi.T

ランチの破壊力に驚きました。5000円税込の「にぎり」って？という疑問は完全消去。手抜きなし。ガチで本気のお鮨、昼間っから超ぜいたく気分です。 立地は、繁華街ですが、中に入ると、静寂に包まれた別世界のカウンターが出迎えてくれます。 写真撮り忘れ多数。ご容赦ください。 コウイカもウマかった〜

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浪川舞（まいどる）

2回目のご訪問！ 今回はカウンターで。やはりコスパが良し！ コースの量もちょうどよく、最後まで美味しくいただけました。 まだ予約も取りやすいほうなので引き続き利用していきたいです。

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Akiko Matsuda

• 寿司職人が握る

2021年8月1日OPEN。渋谷駅より徒歩3､4分。ミシュランガイド2019年･2020年と、2年連続一つ星獲得した赤坂の鮨まつもとが渋谷に出店。江戸前鮨と和食を提供する。 おまかせ握りコースを食す ･先付4種(クリームチーズ酒盗･数の子･蛸柔らか煮･栄螺) ･握り4貫 ･鶏刺の和えもの ･握り3貫 ･ほうれん草のおひたし ･白身魚の ･握り3貫＋巻物 ･赤出汁 ･抹茶プリン 渋谷駅東口バスターミナルの裏手、渋谷の喧騒ど真ん中の雑居ビルにお店が構えられているが、一歩店内に入れば喧騒とはかけ離れた落ち着いた雰囲気。 個室と言われたが、立て板で仕切った半個室のような造りで、これはちょっと残念。カウンタの方が雰囲気を味わえそうであった。 鮨のネタは美味だがシャリが多めで、口の中でホロッと崩れる感が足りない点が珠にキズ。 しかしながら、鮨10貫に巻物と料理がついてお腹パンパン。このクオリティでこの量ならばコスパはよいと思う。 だが、鮨ネタの良さを鑑みるに、赤坂の方にお伺いしてみたいと感じた。 #寿司職人が握る

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浪川舞（まいどる）

今回は個室でゆっくり堪能。 とにかくコストパフォーマンスが良い！ お鮨は私好みで全体的にしっとりしたネタが旨い。 近いうちにまた行きたいと思います！