前回はつまみから始まり、今回は鮪4連続からゆく、この定番化していないローテーションにワクワクします。 鮪は酸が豊かで美味しかったしカワハギはクリーミーで思わずニヤニヤ。 そしてこちらの赤貝は最高でございます。 こっそり通い続けたいお鮨屋さん。 赤身 中トロ 中トロ トロ カワハギ 雲丹 鯖 赤貝 鰆 北寄貝 赤むつ 子持ちイカ 鯵 トロたく 穴子 干瓢 玉
駅から近い
禁煙
PayPay決済可
おひとり様OK
03-6823-4527
口コミ(8)
オススメ度：100%
2ヶ月ぶりの敦士さん。 前回訪問時に握りが美味いと連呼してたからか、この日はつまみ無し握りのみの構成。 (照明との相性悪く写真ブレブレですw) ----- 赤身 中とろ 中とろ 大とろ カワハギ ウニ 〆鯖 赤貝 鰆漬け 炙り北寄貝 赤ムツ(写真失念…) 子持ちヤリイカ 鯵 とろたく 穴子 味噌汁 干瓢 玉子焼き ----- いきなり鮪4連発からのロケットスタート！ 赤身→大とろと食べ比べると部位毎の味の違いが分かりますね、赤身は酸味主体で脂が乗ると海苔感や旨味が強まる印象。 中とろの産地違いも味がしっかり違って興味深い！ 前回悶絶したカワハギは今回も肝モリモリで背徳的なクリーミーさを堪能。 雲丹は笑っちゃうほどの山盛りで口内は雲丹の香りと甘味が充満！ 〆鯖は炙り香のアクセントで舌休めなポジション、続く赤貝はシャキシャキ食感で磯風味が広がる！ 鰆漬けは驚くほど風味が濃いの旬ならでは、辛子のエッジの効いたアクセントも合いますね。 炙り北寄貝はじゃくじゃく、くにくにと豊かな食感で瓜感が広がる！ 赤ムツ炙りは海苔で包んで手渡し提供、脂を酸で切る印象でヘヴィな味わいながら食後感は軽やかとこの日の出色。 温かい子持ちヤリイカの次はつるっと食感の鯵で2度目の舌休め。 とろたくはザク切り沢庵たっぷりと個性的で沢庵が主役な印象。 穴子は表面カリッと身はふわふわ！ 出汁の効いた味噌汁の後は太めの干瓢巻とカステラのようなスイーツ仕立ての玉子焼きでフィニッシュ。 この日は参加者全員が®️ユーザーということで、盛り上がりすぎてすっかり長尻しちゃいました(笑) 次回は春に訪問予定なので貝が多めかな？今から再訪が楽しみです！ #鮨 #寿司 #渋谷 #人生には飲食店がいる
【奥渋エリアでしっぽりと鮨】 川崎TOP USERで 鮨Loverの佐藤さんに ご招待いただき鮨オフ会。 このご時世につき 少人数開催ですが参加者は 東京近郊のTOP USERばかり… ゴージャスな会食でした♪ ・・・さて店は渋谷駅から徒歩10分ほど。 駅前の喧騒が嘘のように 静かな「奥渋エリア」に佇む『鮨 敦士』。 また通りから一本外れたロケーションで 外観も自己主張しない控えめな佇まい。 店内は手入れの行き届いた Ｌ字の白木のカウンターが多くを占め、 こじんまりとした空間。 まさに《大人の隠れ家》か 《大人の秘密基地》といったところ。 へーー 渋谷にこんな場所が！ という驚きもほどほどに 鮨を握る大将も 予想より若くまた驚きだ。 そんな「渋谷でしっぽりと鮨」という 楽しいギャップを大いに感じながら コースで以下をいただいた♪ ★舞鶴産マグロ赤身 ＊同 中トロ ＊同 大トロ ＊カワハギ ★雲丹の軍艦巻き ＊サバの炙り ＊赤貝 ＊鰆 ＊赤むつ ★烏賊の詰物 ★炙り北寄貝 ＊鯵 ＊マグロ巻き ＊煮穴子 ＊味噌汁 ＊干瓢巻き ＊玉 シャリはしっかり目に湿らせた赤酢。 うま味・甘味担当の「山吹」、 酸味担当の「珠玉」、 香り担当の「與兵衛」 の３種を組み合わせて、 品の良い甘味と嫌味にならない酸味を 再現されていた。 と大将曰く 大将 「今は新米の季節じゃないから、 正直言うと米は美味しさは劣る。 その分、赤酢の配合を工夫してます。」 都合の良い事だけじゃなく、 こうやってマイナス面も正直に つまびらかに客に伝えられる 大将には好感が持てる。 本日は《舞鶴産マグロ赤身》は 若めの個体とのこと。 若い個体だと身体の中の酸が余剰して、 風味を邪魔してくるとの事で少し熟成させてるらしい。 口に運んでみると 濃厚な旨味と深みが両立されており その味付けの妙を愉しめた。 大将曰く 「シャリをベースにして、 煮切りがブースターの役割を果たす」 この大将、 かなり理論的な鮨論をお持ちのようで、 じっくりと鮨談義を傾聴したくなる。 《雲丹の軍艦巻き》 カウンターの目の前で 大箱から溢れんばかりの雲丹を てんこ盛りに盛り付けた軍艦。 客への見せ方（魅せ方）も実に巧妙。 舌一杯に広がる 濃厚さとマッタリさには悶絶モノ(笑) 《烏賊の詰物》イカの胴に ワタを詰め込んだ一品。 そのほろ苦さはまさに「酒盗」。 ・・・なお参加者は全員日本酒好きにつき、 烏賊の詰物片手に杯が進みました(笑) 《炙り北寄貝》 まるで人工物と見まがうような 繊細かつ大胆な包丁仕事も見事な秀逸。 シャキシャキ・コリコリとした 弾力感と起伏に富んだ食感と、 心地よい貝の甘味が最高だ。 ～あとがき～ 以上、『鮨 敦士』でした。 こじんまりとした空間かつ 一組限定だからこそ 主客が近い距離感で会話をしながら、 しっぽり・ゆったりと 鮨を楽しめるひと時を過ごす事ができました♪ さすがは鮨Loverの 佐藤さんのチョイスというべき会食。 ・・・ちなみに後日、佐藤さんが、 「鮨通垂涎のメチャ凄い鮨屋 に連れてってくれたのはまた別の日のお話。 …そのうち投稿いたします(笑) #奥渋エリアで鮨 #しっぽりと鮨 #鮨理論 #東京 #渋谷 #東京食べ歩き
【 #渋谷の夜 隠れ家鮨！大将のこだわりの店】ここは若い大将がワンオペで切り盛りするこだわりのネタとシャリ、渋谷宇田川町にひっそり佇む隠れ家的な鮨屋です。昨年3月のオープンしたとのことで、6席用のカウンターから内装まで大将自ら手掛けたらしく、こだわりと愛に溢れています！ 通常はつまみと握り、今回は握り一本勝負です！ カウンター席からは、丁寧な仕事ぶり眺めながら、大将との落ち着いた会話を愉しめます！ シャリは赤酢で、酸味と旨味、そして、ネタとの相性(暴れるお米をと表現)を考えてチューニングしているという！ ■鮪の4種 絶品鮪の4種(赤身、小トロ、中トロと漬け)。「本日のマグロは少し若い」と表現されていたものの、鮮度抜群でこの香りと脂の旨味、しっとりした食感は素晴らしい！シャリと渾然一体となっています！抜群のスタートダッシュです！ ■皮剥 何とも！贅沢な握りです！淡白な身と濃厚な肝が融合、これは間違いない旨さですね〜 ■雲丹軍艦 雲丹は甘さではなく香りが勝負との事。この赤雲丹は、希少価値があり、「幻のウニ」とも呼ばれています。赤みを帯びた美しい色、ツンと来る濃厚な香りと味わい！コレ旨！ですね〜 ■鯖 食感はぽってり柔らか！この時季の寒さばは旨味が最高ですね〜うっとりです！ ■赤貝 丁寧にさばかれた赤貝は、身と貝柱が付いた紐に分けてあります。身とシャリの間には紐を忍ばせて！噛むほどにサクサクという心地良い音と旨味、磯の香りが漂います！そして、溜まり醤油との相性抜群の逸品です！ ■鰆 鰆の旬は春と言われていますが、一番脂がのっているのは今の季節！冬の寒鰆です！身は柔らかく、もっちりとした食感がいいですね〜 ■北寄貝 丁寧に包丁でさばかれた旬の北寄貝！肉厚でジューシーで貝の旨味がたっぷり！噛めば噛むほど、旨味を堪能出来ます！ ■赤むつ いわゆる「のどぐろ」！ 「白身のトロ」と呼ばれるほど濃厚で上品な旨味！コレ旨！ ■鯵！ 旬の時期ではないものの、脂がのった熟成した鯵！ ■烏賊飯 柔らかな烏賊、中に詰まったもっちりのシャリが素晴らしいですね〜 ■鮪の手巻き 芳醇な鮪、赤酢のシャリとパリパリの海苔で頂きます！ ■穴子 大ぶりな穴子は口の中でとろけます！堪らない美味しさですね〜 最後は ■寿司屋の玉子と■三つ葉の香る味噌汁で〆まし た！ ここは徹底的にこだわるネタとシャリと、五感で味わう鮨達は素晴らしいですね〜 美味しい日本酒とワインと共に！ 明るく元気な若大将との会話もいい味わいです！ ご馳走様でした！ #渋谷の夜 #隠れ家鮨 #全てにこだわる店 #五感で味わう鮨 #若大将は明るく元気 #リピート決定 #ご馳走様でした #人生には飲食店がある #私が応援したいお店 #奥渋の寿司屋 #迷子になってしまった店(笑) #益々期待出来る店 #渋谷
前回訪問時に幹事さんが次回予約を取ってくれて再訪。 今回は握りメインの構成でした。 最初のマグロから胃袋をガッツリ掴まれてスタート。 やはりここの赤貝は好きだなぁ… 雲丹軍艦もこれでもか！というくらい雲丹をもりもり。 赤むつのふっくら具合にうっとり。 以下メモは一部。 赤身 中トロ トロ カワハギ 雲丹軍艦 サバ 赤貝 鰆 赤むつ いか 鯵 マグロ巻き あなご 干瓢巻き 玉子
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鮨 敦士の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 敦士 すし あつし |
|---|---|
| TEL | 03-6823-4527 |
| ジャンル | 寿司 |
| 予算 |  ランチ：-  ディナー：〜20,000円 |
| QRコード決済 | PayPay |
住所
| 住所 | |
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| アクセス | ■駅からのアクセス JR山手線 ／ 渋谷駅 徒歩5分（370m） 京王井の頭線 ／ 神泉駅 徒歩9分（700m） |
座席情報
| 喫煙 | 不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
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サービス・設備などの情報
| 予約 | 予約可 |
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| 利用シーン |