新大久保・高田馬場の鍋料理の人気9店【穴場あり】

醤油味、味噌味、辛味噌もつ鍋、その他やましょう鍋（黒豚と白菜のミルフィーユ鍋）

【「濃い卵黄」と「シズル感」《極みの親子丼》】 高田馬場の鶏料理専門店 『さかえや高田馬場総本店』初訪問♪ 　斬新なホラー系喫茶『VAMPIRE CAFED』 　カキ料理専門店『MAIMON』 　日本料理『美食米門』など 100店舗100業態の 「超・多角的飲食店経営」を展開する DDホールディングス系列店。 本来なら水炊きや炭火焼鳥が 売りな本店ですが、昨今の情勢下、 アルコールと共に これらを楽しめないのは辛い( ノД`) ・・・だが、酒は飲めずとも、 実はそのランチも魅力的なので紹介したい！ ◆極みの親子丼　…1,000円 鶏肉は、 茨城県の地鶏「つくば鶏」の 希少部位「鶏トロ」、 卵は大分県のブランド卵「龍のたまご」使用。 濃ゆい卵黄の色や、 照り照りしたシズル感ある表面が最高っすね(≧▽≦)!! さっそくですが一口、、、 鶏は多分、親鶏かな？？？ 歯ごたえある弾力感ある肉質が前面に出てくるタイプです。 玉子のとじ方も 比較的しっかり固め。 「柔らかい鶏肉や、ジュクジュクした親子丼が苦手」という方には かなりドストライクではまる食感だなぁ～と思いました。 ふつうの親子丼と異なるのは 何気に鶏肉が炭火焼されているところ。 噛みしめるたび スモーキーな香りが喉から鼻に フッと抜けてきますね(*´ω｀*) このビジュアル通り 濃い卵黄と絡めると昇天モノです(笑) あと嬉しいのが汁物が 《水炊きスープ》なところ。 余計な調味料の味付けのない、 鶏の旨味とコラーゲン質の感じられる一杯で、 久々に水炊きの美味しさをかみしめました♪ ～あとがき～ 以上、『さかえや』でした～ 千円という比較的リーズナブルなランチの中に 「炭火焼鳥」と「鶏の水炊き」という ２つの鶏料理の要素が含まれているところが かなり面白いかな～と思いました。 「焼鳥」も「水炊き」も残念ながら、 一般的にアルコールが飲めるのを 前提に提供される事が多い料理。 都内で 真面目に自粛に取り組んでいる人ほど、 しばらく口にしておらず 恋しいのではないでしょうか？ ぜひ両方楽しめる コチラのランチをお試しあれ!(^^)! #極みの親子丼 #濃い卵黄とシズル感 #東京 #高田馬場 #東京食べ歩き

東新宿で用事を済ませ友人達と飲むことに。 新宿までお店を探しに行くのも面倒だったので話し合いの結果駅の近くのこちらに。 自分はすでに麺を食べていたので飲み中心にシフト。 とはいえ周りも飲兵衛が多かったのでとり天とアスパラの肉巻きでハイボールをごくごくと。 終電が近づいたので帰る組と飲み直し組に分かれる事に。 #GW2016

家から近いのと、クオリティはそこそこなので普段からちょい飲みに利用させてもらってます。 今日は先輩と近況報告と称した語り飲み。 乾杯ハイボールはデカジョッキで出してくれるキャンペーン中みたいですね。 その他とり天やチキン南蛮など九州料理が豊富にあります。 鍋もいいなとは思ったのですが2人だったので普通におつまみで。 お互いハイボールを6杯ずつぐらい飲み、それなりの量も食べて9500円。 また近々利用しまっせ。笑

高田馬場。 2100K冒鴨燙肚高田馬場店。 日本人は私だけ。 完璧中国語世界。 紙に丸をつけて注文だ。いまいち言葉が通じてる様子はない。 ・酸辣スープのミーフェン（米粉）に ハチノスとモツを追加。 ベースのスープを選んでお鍋感覚で追加の具材を選ぶスタイルらしい。 着鍋。 黄金の鍋にひたひたとみなぎる酸辣スープ。 まるでおでんの具のようにその上を泳ぐ野菜。 はんぺん、しらたき、もやし、白菜。 そしてミーフェン。 マメにモツにハチノスという黄金部位に酸辣スープ。 極上体験。 自然に滝汗。 完全に鍋いっばいの酸辣スープを摂取。 これは下手な風邪は逃げ出す。 もうちょっと中国語がわかると楽しいかもしれないね。 異文化コミュニケーション。

山手線目白駅徒歩5分、住宅街の住宅の座敷に絨毯を敷いて大テーブルを置き、数人一晩一組だけのジビエ料理を楽しむ。ワンオペの大将が鉄砲で撃った獲物が材料であり、自らを素人料理だというが、鹿や猪の部位の違い、若い鹿と高齢の鹿の違いなどを楽しく学ぶことができた。大将のお勧めの日本酒、ワインが出てきて¥15,000。 私は、初亀醸造の純米酒「初亀岡部丸」が気に入った。 〆にきしめんがでるのだが、腹パンになって各自ジップロックに鍋の中身を分けあって終電近くの電車で帰途についたのであった。 写真＃1は、大将が仕留めた猪肉のそぼろを大将の地元の豆腐屋で作る油揚げで挟んだものである。どうやら浜松の油揚げはこちらの厚揚げに近い厚みがあるようである。 写真＃2は、やはり大将の地元の浜松と磐田の境界に近い場所で採れた椎茸に塩を振って焼き、醤油を垂らしたものである。選別しているのか、客6名に出された椎茸は形と寸法が良く揃っていた。普通の料理店でだてくるそれより一回り小振りである。添えてあるのは次郎柿を乾燥させたもので、やはり大将の地元産だとのこと。 写真＃3は、バジルの葉に載せた鹿肉で、昨年11月16日に獲った小さな牡鹿でオリーブオイルとバジルソルトで焼いてあるが、中心部は冷たい。寄生虫の心配を避けるために一度マイナス60℃まで冷凍させてから調理するそうである。和風調理の中でこれだけ洋風の調理であった。 なお、屋久島の屋久鹿、奈良を含め本州の本州鹿、北海道の蝦夷鹿は、全て同じ種類だそうで、総じてニホンジカと呼ぶそうである。南の個体は比較的小さく、北へ行くと大きい個体が多いのは人類でも同じである。（北欧の白人が大きく、南洋の人は小柄が多い） 写真＃4は、老齢の牡鹿のモモ肉で、ニンニク醤油で味付けして上にホースラディッシュを載せてある。若い鹿の肉は味が薄い、年取った鹿肉は固いが噛めば噛むほど味が出てくる。 写真＃6，＃7は鹿のあばらで、骨付きあばら肉をスペアリブと呼ぶとしたらこれもスペアリブであるが、肉が非常に少ない。 以降の写真説明は省略して、写真#12は牡丹鍋である。花札の獅子に牡丹の絵札にちなんで猪の鍋をボタンナベと呼ぶ。すき焼き仕立てで肉の量が半端なく多い。ジップロックで持ち帰って翌日のお菜にさせてもらった。 写真#14は、シメのきしめん。既に腹パンであったがこれは腹に入った。

赤から前かは食べたいと思っていて念願の赤から鍋頭の想像より甘めの鍋出汁で好みが分かれるけれど好きな人は癖になる味

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