Prevenance h.Shizukai

プレヴナンス エイチ.シズカイ
予算
～30000円
～10000円
最寄駅
東京メトロ銀座線 ／ 外苑前駅 徒歩3分（180m）
ジャンル
フランス料理 洋食 ステーキ
定休日
毎週月曜日
03-6804-3182

【物語の一幕を共演する】 予約は6,500円のコースにワイン4種類のペアリング（◆料理，◎ドリンク）に追加。 ◎シャンパン ペリエ・ジュエ 今回はシャンパンを。 ◆鶏レバームースのエクレア，ワカモレのサモサ アミューズの衝撃。ここから弾丸がつづく。 エクレアとサモサがでてきた。エクレアは鶏レバーの塩味とコクが濃厚，上の果実系（あんず？）ソースの爽やかさと調和。 ワカモレのサモサ。メキシカンをインドが包むフレンチのアミューズ。アボカドのねっとりした口当たりにトマトの酸味と玉ねぎの食感。ワカモレをサモサとして揚げて出す。カリッと香ばしいサモサが美味しくないわけない。 ◆ヤングコーン アミューズの二撃目。。茨城のシェフが営む農園で採れたヤングコーン。皮ごと焼いて提供。コーンのヒゲまで食べれる。コーンは初夏の訪れを感じさせる、変わり目の食材として清々しい気持ちにさせる。芯は青々としたタケノコを彷彿とさせる味わい，実はほのかに若々しい甘みを湛える。 ◆アオサと稚鮎のチップス 弾丸のアミューズ終幕。チップスが鉢に敷き詰められた玉石にささってでてきた。青さの風味は米粉チップスにすり込まれても損なわれない。塩味も効いてよい。稚鮎はチップスに閉じ込められて登場。ほのかに透けて見える稚鮎に多少の悲哀を感じながらも、口にしたらさすがの苦味ある存在感。 アミューズすべてが目に楽しいのと、濃厚な味わいの品々。これ、ビールに合うよな、とおもったらソムリエのお勧めも頷ける。 ◎アルザス ゲヴュルツトラミネール ブルゴーニュのコートドニュイを代表するドメーヌのトラペ。 ◆渡り蟹のビスク 雲丹 玉ねぎのブラン 冷製スープ。秋田沖の渡り蟹。雲丹は北海道。そこはかとなく口に拡がる渡り蟹の風味は、クリームでなめらかに調製される。中央のタマネギのブランも素材の香りを湛え、雲丹がもつ潮の香りと調和。キャビアの塩気で全体を引き締める。スーパースター程の自己主張の激しい素材がなくとも、共演者の調律によって完成された一品に出会った。 そして、このビスクと合わせるとトラペのワインが、まるで違った印象をみせる。トロピカルですこしお転婆な印象だった香りが、エレガントに、甘味強い残糖感ある余韻は、おしとやかに華やかな余韻を伝える。あたかも、ほとばしる若々しい生命力そのものを魅力としていた少女が、大人の男性に出逢ったことで、気品や艶をもつ女性へと変貌する様。マリアージュってこのことを言うんだな。 ◆真鰯 茄子 香草 香草に敷かれて姿が見えない真鰯と茄子。茄子の煮浸しをイメージとのこと。イワシは魚の中でも味わいの主張が激しい存在だが、妻に茄子を娶ると、あの我の激しさがこうも豊かな風味となって口に拡がるのかと感嘆。さらに香草とのセッションで、シンプルな茄子と真鰯に、見た目の立体感と味わいの奥行きが生まれる。 ◎ラングドック ロゼ ベルジュリー・ド・ロルチュ，品種はシラー，グルナッシュ，ムールヴュード。 ◎ギリシャ サントリーニ アシリティコ種，ライムとレモンの香りが豊かでミネラルが感じられる。 ◆甘鯛 タケノコ 山菜 甘鯛の鱗焼きと長野の安曇野で採れる山菜らを合わせた一品。日本料理の出で立ちながら、純然たるフレンチ。美味すぎて圧倒された。 ◎ボルドー マルゴー メドックのマルゴー，シャトーデゼラン，カベルネソーヴェニョン主体。 ◎奥会津天然炭酸 軟水，美味いな、これ。ウィルキンソンと比せば、瞭然のエレガントさ。 ◆鴨 香菜 圧巻。圧倒されて舌を巻く。こんなに美味いか、鴨。胸肉は十分な噛み応えを歯に伝え、鴨特有の泥くささはなく、エレガントな風味。添える香菜との共演も味わいに奥行きを感じさせるが、周囲のソースそれぞれで鴨の風味が変貌する演出に脱帽。すげえ美味い。 ◎コートドデュローヌ シャトーデトゥール グルナッシュ，仏南部の品種らしくフルーツのアロマがたっぷり。 ◎シャンパン ギュイドサンフラヴィ ピノ・ノワールとムニエのシャンパン。 ◆桃 バジル 桃のコンポートにバジルアイス，泡。もう夏は訪れを告げている。 ◆プティフール フィナンシェ，マカロン，コンフィズリー 伝統的なフレンチを底流としながらも、日本の食材を多く用い、和のテイストも取り入れて、現在を生きる我々の感性に訴える驚きと感動の演出。 連れ添うは、食材の旨味を一層引き出しながら、自らもまた食材により、魅せる姿が変貌する極上の雫たち。 コースにストーリー性を、ペアリングによって引き合わされた食材とワインに、物語の一幕の、連れ添う男女の共演を見る

Ryoichi Satoさんの行ったお店

Prevenance h.Shizukaiの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

TEL 03-6804-3182
ジャンル
  • フランス料理
  • 洋食
  • ステーキ
営業時間
定休日
予算
ランチ
～10000円
ディナー
～30000円
クレジットカード
  • Amex

住所 修正依頼

住所
東京都港区南青山２-１３-７ マトリス１F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ銀座線 ／ 外苑前駅 徒歩3分（180m）
東京メトロ銀座線 ／ 青山一丁目駅 徒歩6分（450m）
東京メトロ千代田線 ／ 乃木坂駅 徒歩10分（740m）

座席 修正依頼

席数

22席
カウンター 有
喫煙 不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://prevenance.biz/

03-6804-3182