RESTAURANT HYENE

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100投稿 k.kobayashi

表参道にある表参道 RESTAURANT HYENE（イェン）。 古民家を改装したフレンチをベースに日韓料理の合せた他にはないレストランです。 まだまだ女性シェフが少ない中で異色の木本シェフ。 今回頂いた料理はとても感性が光り、優しい味の食材の良さを楽しめました。 お店は、表参道の裏路地にありお店の前にはジブリ風の「七国山行き」のHYENE前バス停の標識が立っておりユーモアに溢れてます。 店内は古民家とは思えないほど洗練されたモダンなデザインですが温かさを感じます。 1階はオープンキッチンのカウンターで2階は個室になってます。 席にはHYENEの10か条というエンターテイメント感もあります。 コース料理は、デザートまで入れて12品ほど。 特に印象深かったのは、最初のカツオの藁焼きとオクラのすり流しをライムや茗荷と一緒にいただくのですが、調和の取れた新しい料理でした。 見た目的にはフォアグラナゲットはマックっぽさとジャンキー感があるのですがナゲットは金柑のジャムなどと合わせてかなり手間のかかった一品。 チャプチェは甲殻類の旨みたっぷりの中にホタテの旨味もありエストラゴンがアクセントになって味にインパクトのある料理でした。 最後にご飯とそのおかずも出てくるのでボリュームもあります。 全体的に優しい味ですが様々な味を楽しめますし組み合わせはシェフの感性が光ってました。 器にもこだわりを感じ料理を引き立つような選択もされてて見た目にも良かったです。 スタッフさんも気さくで明るく食事は最後まで楽しく楽しめました。 これからも楽しみなお店の1つです。 RESTAURANT HYÉNE 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5-13-14 #食器がお洒落 #食のエンターテイメント #表参道グルメ

表参道

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1000投稿 Motoshige S

ミシュラン2024星当確、そして東京カレンダー最新号（11月号）表紙にもなってるレストラン。 若手女性シェフの木本陽子さんの古民家レストラン。 RED U-35（35歳以下のシェフコンテスト）でもファイナリストになり、TVや雑誌の取材も相次いでますが、ご本人はいたって気さくな女性です。何度か行くとお友達感覚で接してくれます。 はじめに「10か条」なるものが示されますが、内容はこんな感じ。 ・説明はパパっとするのでパパっと聞くべし ・ようこりんにお酒を飲ませるべし ・スタッフを呼ぶ際は名前で呼ぶべし ・とどのつまり、楽しく食事するべし（是非お友達になりましょう） （一部抜粋、原文ママ） もっとくだけた面白いことも書いてありましたが、そこはご訪問時に確認ください。笑 メニューは、二年熟成のメークイーン、フォアグラのナゲット、カツオとオクラのすり流し、クエのロティなどなど、フレンチ、和食、ご自身の出自のコリアンの要素が組み合わさった、ここでしか味わえない料理。 ペアリングも日本酒orワインとありますが、日本酒がおすすめ。 いつもワイン好きでワイン飲みますが、日本酒にしました。 ミシュランガイドのアプリに掲載され、星獲得は当確と言われてます。 これからもっと人気店になって予約取りづらくなるのでしょうか。。 #ミシュラン当確 #東カレ表紙

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1000投稿 Yuta.T

■アクセス 東京メトロ各線・表参道駅より徒歩5分 　 ■訪問回数 初めて 　 ■用途 友人とディナー 　 ■概要 表参道の路地裏にお店を構える、古民家を改装したイノベーティブ・レストラン。 シェフの木本さんは六本木の「ラトリエ ドゥ ジョエルロブション」で経験を積まれた後、韓国に渡航をして韓国宮廷料理を学び、自身のバックグラウンドを活かしたユニークなお料理を提供しています。 オープンキッチンを囲むようにカウンター席が配置されており、スタッフとの距離の近さが魅力となっています。 　 ■メニュー コースは季節のお任せ（22,000円）一本のみ。 日本酒のペアリングに力を入れており、8,000円でペアリングを付けることが出来るようです。 コースは旬の食材を使うため、2ヶ月に1度変更するスタイル。 この日は春のコースということで、下記のメニューを頂きました。 　 ・サムゲタンの再構築 ・山菜のチヂミとホタルイカ ・ジャガイモのフォンダンショコラ仕立て ・黒毛和牛のトッカルビ サマートリュフ ・蒸し牡蠣と茶碗蒸し ・桜鱒のロースト ・羊のソテー ・雪若丸のおにぎり ・黒毛和牛イチボの肉巻きおにぎり ・おこげと出汁の吸い物 ・あきたこまちのジェラート ・ホワイトチョコのスフレ ・いちごのコンポート ・美味しいテキーラ 　 ■感想 食通の知人が絶賛していたお店が表参道にあると聞き、早速予約をしてお伺いしてみました。 古民家をリノベーションしたというお店は、洗練されたカウンターキッチンスタイルの内観となっており、上質な大人が集うセンスの良い雰囲気が漂います。 お料理はどれも斬新さと美味しさを兼ね備えており、食べ手として成長させられるような逸品ばかり。 素晴らしい技術とアイデアに恵まれながらも、決して驕る事なく、真摯にお料理・お客さんと向き合う木本シェフの人柄にも、非常に好感が持てます。 　 この日1番印象に残っているのは、コース中盤に登場した桜鱒のソテー。 桜鱒を低温でじっくりと火入れし、桜のチップで燻製して、さらにサワークリームとハーブオイル、マイグローブを添えた一品になります。 旬を迎える桜鱒のしなやかな旨味を燻製で引き立てつつ、サワークリームとハーブの清涼感で輪郭を整えた、お見事なバランスのお料理でした。 他にもスペシャリテである熟成じゃがいものフォンダンショコラや、韓国のエッセンスを組んだハンバーグなど、どれもオリジナリティに溢れるお料理ばかり。 次はどんなお料理が出てくるのかと、終始ワクワクさせられるレストランでした。 　 今回はお酒を数杯程度しか飲みませんでしたが、日本酒ペアリングにも力を入れているようなので、次回はそちらも併せて楽しみたいと思います。 ご馳走様でした。

yk uji

古民家を改良した看板のないフレンチレストランHYÈNE（イェン） 何度か前を通り過ぎてしまいましたが、ジブリのバス停が目印です。 店内は和モダンの雰囲気　都会のど真ん中でジブリの世界に入り込んだような雰囲気 日本酒の冷蔵庫は珍しい日本酒が並び楽しみです。 席数はカウンター８席と個室１室 今回は個室を予約致しました。 階段をあがると食器棚の扉の奥が個室なっております。 個室もよい雰囲気　ジブリのJAZZが流れています。 コースは12品のおまかせコースのみ　（30,000-） Seasonal collection Dinner ＋9glasses SAKE pairing 早速コースへ(〇が日本酒　●がフード) 〇日本酒AS if 千代の光酒造　新潟県限定 【食前酒】　白桃の甘味に似てる、トロトロ ●イワシ　えごま　セミドライトマト 　サワークリームをアイスにした粉　 　【SAKE pairing】新潟　越の誉　純米吟醸 　 日本酒度高め　スッキリ ●鮎　茗荷　ココナッツ 　シブレットという西洋のネギ 　ココナッツの香りと茗荷の食感の組み合わせが新鮮。香りが強い 　【SAKE pairing】北西酒造　プロトタイプ 　　香ばしい香りが強く旨い(熱燗がおすすめとの事） ●２年熟成キタアカリ 　フォンダンショコラ仕立て　高知県産　春キャビア　アンチョビクリーム 　【SAKE pairing】香川　悦凱陣　山廃純米　オオセト 　　　　　　　　　個人的に今回１番好きな日本酒　 ●豚足　万願寺唐辛子　ハーブ マックのナゲット風の入れ物で登場　面白いですね。 通常はフォアグラとの事ですが、現在は入荷できず豚足との事 豚足好きですが素晴らしく美味しい 　【SAKE pairing】栃木　仙禽summer drip×福岡LIBROM×ミント 　　　　　　　　　サマードリップ　ミント香る爽やかな味わい ●黒鮑　ズッキーニ 箸休めとの事ですが、最高の出来です。この鮑 下の茶碗蒸しも滑らかです。 ●太刀魚　フカヒレ　椎茸 ふっくらとしたパイに包まれた　太刀魚 椎茸のうま味が引き立てます。 【SAKE pairing】佐賀　光栄菊　サンバースト 　　　　　　　　2022年リリース飲みやすい 　 ●かつべ牛　八丁味噌 和牛の割に赤みが強い　融点が低く脂が溶けやすいとの事 柔らかく美味しい　静岡県産生わさびが合います。 【SAKE pairing】新潟　越の誉純米白麹生酒×味醂 　本みりんをブレンドして複雑な味わい 　ソースに合います。 ●おむすび　雪若丸　おこげにだし汁の締め 米好きの自分としては雪若丸ノーマークでしたが今年最高に美味いお米でした。 ブランドなのか、炊き方なのか・・・・シェフ自ら握って頂ける、おむすびの硬さも素晴らしい 【SAKE pairing】福井　黒龍　貴醸酒　 ●秋田こまちのジェラート 隣室で唸りを上げて作られたジェラートですが味も良いです。 お米の香りがします。 ↓の日本酒をかけて食べるのも美味 【SAKE pairing】北西酒造　プロトタイプ 　デザート系日本酒？　甘味が素晴らしい　 ●桃　フロマージュブラン　バニラ 〆のデザート　ライムフロマージュ　バニラビーンズがたっぷり 桃の甘い　最高の〆 　 ・Cava de Oro　プレミアムテキーラ 〆にお茶　コーヒー　テキーラが選択できます。 このプレミアムテキーラはレアですので、もう少し飲める様であれば是非 コースの質は勿論　量も丁度よく満足でした。 ペアリングの日本酒も厳選されており　フード、ドリンク共に素晴らしい一体感でした。 古民家の雰囲気も最高でした。 ごちそうさまでした。 #表参道

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1000投稿 牛丼大森

あらゆる食材をおいしく食べ尽くすという意味から命名したＨＹＥＮＥ（イェン）！ロブション出身の木本陽子氏が贈るイノベーティブフレンチは革新的かつ真心のこもった料理と居心地のいい空間づくりがうまし！ 訪問 2022年2月22日 場所 表参道駅から歩いて7分 予約 あり・ネット・2週間前 待ち 予約のためなし 人数 2人 金額 28000円／人 注文 おまかせコース 藁で燻製したタン刺し 厚切り 薄切り 根セロリと百合根のパイ包み焼き ヤリイカと山菜とポルチーニ茸チュイル 2年熟成メークインのフォンダンショコラ仕立て 黒あわびのバターソテー フォアグラのテリーヌとポワレのナゲット仕立て 蛤とエゴマの茶碗蒸し マナガツオのポワレ 藁で燻製した猪肉 山形県雪若丸の塩おむすび おこげ出汁のお吸い物 お米のパンナコッタ ミルクチョコのガナッシュと抹茶アイス ノンアルコールペアリング PairingTea VER.APERITIF フラワリーライチ PairingTea FOR SHELL FISH テンチャノウマミ PairingTea FOR RED MEAT カカオジンダージリン AWA-BANCHA 阿波晩茶 IBUSH I いぶし NON No.1 ソルティッド・ラズベリー＆カモミール ポルフィディオ スアヴェ メモ 表参道にあるイノベーティブ・フレンチ。東京メトロ各線の表参道駅A1番出口から徒歩7分。 最寄駅は明治神宮前駅で徒歩4分ほど。2021年11月29日オープン。オーナー会社はH VIEW 株式会社。エグゼクティブシェフは木本陽子氏。木本氏は六本木にあるラトリエドゥジョエル・ロブション出身。店名の由来はSDGsやサステナブルを意識したあらゆる食材をおいしく食べ尽くすという意味を込めてフランス語でハイエナを意味するHYENEから。 営業時間は18時から20時30分までと21時から23時30分までの2部制で一斉スタート。メニューはおまかせコース22000円（税込、サなし）のみ。ペアリングはアルコールペアリング8000円とノンアルコールペアリング6000円がある（どちらも税込、サなし）。 定休日は日曜日と月曜日。席は1階にカウンター8席と2階に最大6名の個室1部屋の計14席。完全予約制。予約は電話のほか食べログなどからネット予約も受け付けている。サービス料やチャージ料はなし。ペアリング、ノンアルコールペアリングあり。個室のみ子ども可。貸切不可。カード可、電子マネー不可。