麻布台ヒルズ移転後の新店舗、2度目の訪問はミシュラン東京2024の発表日と重なり本年も安定の二つ星とめでたい日であった最近益々コラボや海外出張も多くなった川手シェフだが、この日は勿論お店に立って切り盛りされていた。今回も抜群の出来だった次回は1月にまたお伺いします メニュー 1、ウッフブルイエ、菊芋お焼き 2、ビーツ、クレームダンジェ、エイジングビーツタルタル 3、焼き茄子ラビオリ、昆布ソース、すぐき漬けクッキー 4、カブパイコンフｨプューレ 5、月光百合根スープ 6、ヒゲダラ小松菜ピューレ 7、鴨胸肉、舞茸ガレット、鶏ぶし 8、ほうじ茶アイス 9、りんごタルト 10、デザート #フロリレージュ#麻布台ヒルズ#Garden#フレンチ#ミシュラン二つ星
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話題の麻布台ヒルズに移転したフロリレージュ。 新店舗は初めて。 ユニークなのは客室の並び。以前のお店はコの字型カウンター席から見下ろす位置にキッチンがありましたが、もっと川手シェフとの距離が近くて、同じ高さに横並びという不思議な空間になっています。 真ん中でずっと鴨肉の様子をケアしている川手シェフが見れたのが嬉しい。 出てくる料理はより野菜中心を意識した方向にシフト。ミシュランの新しいジャンル、グリーンスターの感じは初めて体験しました。 ランチコース ・卵 お米のムースとふわっとしたたまごの二重奏 実はTKGがイメージだったよう ・ビーツ ビーツといくら フロマージュブランのチーズ ・トマトのコンソメ 切り干し大根 ・茄子 焼き茄子の焼きラビオリ 昆布の焦がしソース ・クッキー 発酵した白菜 ちょっと酸味と塩味 ・パンのお供は大豆のバター 大豆バターは植物性を意識してのこと ・蕪 パイ包みに蕪や蕪のコンフィが三層に 優しい甘みの蕪のソース 熱いパイ香ばしい小麦の食感とともに ・兼ね合い 鴨肉 むね肉 もも肉 舞茸 ソースはジュに肉汁を使わず野菜由来で作る ・ほうじ茶 アイスのデザート ・林檎 りんごのタルト ・お茶菓子 独特の空間を体験できて感動しました。
【神谷町】”Florilège(フロリレージュ)” ミシュラン２つ星、アジアベストレストラン50に選出されている名店”フロリレージュ”が今話題沸騰中の麻布台ヒルズへ移転オープンしたので早速伺ってきました。 オーナーシェフの川手 寛康氏はカンテサンスのスーシェフの経験もございます。 カウンターの造りが独特でした。カウンター席は調理場の正面のお席と別に、調理場の横(延長上)に長い大きなテーブルが続き、それを囲うように座ります。広めのテーブルなのでカウンターという感じではないかも(?) 距離はありますが向かいの人とは目が合ってしまいそうになる…(笑) 店内にはフュージョン系のBGMが流れており、例えるならカフェのような空間でした。 意外にも一人のゲストが多く、世界中から食を愛する人々が集い料理に向き合う空間は最高です…女性一人で来られている方もいました。 お料理は昼、夜ともにおまかせコース一本。 この日はコースに、飲み物はビールとお料理に合わせて白、赤ワインをおまかせでお願いしました。 最初は卵を再構築したような一皿。 卵の殻をくり抜いた中は2層になっており、ブリュレに、お米のムース。七味がアクセントになっています。 色鮮やかなお皿はビーツとフロマージュブランを合わせた一皿。お口直しとして切り干し大根の入ったトマトのコンソメスープが提供されました。次に出てくる焼き茄子のお皿にも京都のお漬物”すぐき”に近い、白菜のお漬物のようなお口直しが添えられます。 個人的にこの日一番はメインの鴨肉(胸肉)。 黒酢と黒ニンニクの酸味のあるソースがベストマッチ。丁寧な火入れも最高でした。 今までメインのお肉って意外と印象に残らなかったですが、ここのは本当に美味しかった… 川手シェフのオリジナリティ溢れるお料理に魅了されました。 最高の食体験でした!! お料理にお酒も楽しんで支払額は2万円を切りました。 奇跡！！ 【ランチコース】 •ブリュレ、お米ムース •ビーツ、フロマージュブラン •トマト、コンソメ、切り越し大根 •焼き茄子、漬物白菜 •蕪 パイ包み •鴨胸肉 黒酢 黒ニンニクソース、椎茸、舞茸、鶏節パウダー •ほうじ茶アイス •りんご タルト •ほおづき、苺 羊羹、タルト #フレンチ #神谷町 #ミシュラン
11月4日 移転後、2度目の訪問。 今度はディナーで。 今回は川手シェフの目の前、特別席？で調理を見ながら料理を堪能させていただきました。 予約時に先月訪問したことは言っていなかったのですが、ちゃんとメニューを変えて提供していただけたのは、さすがフロリレージュです。 そして、久しぶりのノンアルペアリング このノンアルカクテルだけでも美味しい。 そして極上の料理のコース。 う〜ん、やはり別格❗️
10月3日 移転後の初訪問。 前のお店のコの字型キッチンスタジアムもよかったけど、今回の直線型のキッチンは、シェフをより身近に感じられる配置になっており、まさに川手シェフの理想を実現したものになっていました。 料理は素材を生かした季節感溢れる素晴らしい料理でした。
