北條親方は名店日本橋蛎殻町都寿司のご出身、マンダリンオリエンタル東京の『鮨そら』の親方を勤め、独立された 日本橋蛎殻町都寿司と言えば、日本橋蛎殻町すぎたの杉田孝明氏が修行されたお店。北條親方は杉田氏の弟弟子にあたり、更に『鮨はしもと』の橋本裕幸氏の兄弟子にあたる。 この御三方は同時期に都寿司で働いていた時期もあるそうです。 『日本橋蛎殻町すぎた』の旧店名は『日本橋橘町都寿司』という屋号で2004年にオープン。2015年に移転して現在の店名となった。［一部出典:すしの系譜 様］ ¥16,500〜のコース 金時草 (水前寺菜)のおひたし マコガレイ熟成 父島の塩で 太刀魚 焼き カツオ 千葉 イワシと薬味の海苔巻き ガリ、ネギ、大葉 煮だこ 海老と海老味噌 ←素晴らしい 鮑 ご飯 肝 鯛の白子の茶碗蒸し 握りスタート 白ギス 昆布締め マグロ赤身 154kg 勝浦 ○ここに一品名前が分からないネタが 鰆 紫雲丹 中トロ 金目鯛 炙ってある 小肌 佐賀産 煮穴子 干瓢巻き 芝海老 シジミ味噌汁 白味噌 全般にシャリを含め鮨はしもとに似ている、似るのは当たり前だと思う。品質は高く、上質。とても気に入りました。 何より低価格である事と一斉スタートでは無く、ある程度好きな時間に訪問可能なこと、予約がとりやすい事はとても重要である。 いつの間にか予約取れなくなるかも？ 「東日本橋都寿司」は日本橋蛎殻町都寿司の弟子が独立した店だが、２代続いて廃業となり、その後を引き継いだのが杉田孝明氏。［参考出典:すしの系譜 様］ ミツウロコは北條家の家紋だそうです #日本橋蛎殻町すぎた #日本橋蛎殻町都寿司 #鮨はしもと
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両国：鮨北條で、美味しいお寿司と日本酒を楽しむ！！ 今日は、両国の「鮨 北條」にやってきました。 まずは、レモンサワーで乾杯！！ お料理は、 ・金時草のお浸し ・マコガレイ マコガレイは、塩で〆られています。 ・煮ダコ 煮ダコはお好みで辛子をつけて。とっても柔らかで美味しいです。 ・マツブ貝 マツブ貝は、コリコリ食感。塩でいただくのがいいですね。 こちらのお塩は、小笠原父島の塩を使っているとのこと。 ・マナガツオ塩焼き ・するめの肝和え ふわとろ食感で、いい味わいです。 ・ゴマサバの巻物 ・マスの筋子 ・アジのたたき ・ウニの茶碗蒸し この味わいに幸せを感じます。 美味しい料理には、日本酒を！！ 奥能登の白菊からいただきます。 続いて、お寿司は、 ・シンコ シンコ３枚のせです。 ・マダイ ・マグロ とろける食感がたまりません。。。 ・イシガキ貝 ・車海老 海老味噌・内子を載せて美味しくいただきます。 ・ムラサキウニ ・カマトロ めっちゃとろけるように感じます。 ・シロアマダイ ・穴子 ・カンピョウ巻き ・玉子 美味しい料理とお寿司に日本酒が進んで、 ・奥能登の白菊 ・阿櫻 ・悦凱陣（山田錦） ・悦凱陣（雄町） ・喜久酔 ・旭興 ・王禄 ・渡舟 ・玉川 といただき、楽しく美味しく酔いました。
