茶禅華 sazenka

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予算
~30000円
~30000円
最寄駅
東京メトロ日比谷線 / 広尾駅(出入口1) 徒歩9分(680m)
ジャンル
広東料理 中華料理
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03-6874-0970

一軒家を改装したお店

南麻布の閑静な住宅地の佇む中華料理レストランです。「季節の食材のおまかせコース」がメイン。一つ一つの料理が美味なのはもちろん、メインの魚と肉に向かって味、濃度、風味がクレッシェンドに盛り上がっていくコース造りが完璧。一皿、一皿に想いを伝える皿であったり、香り、熱、口のリセットなど明確な役割が持って提供される完成度は凄まじい完成度。炭火での焼き物がメインを飾る事、全体的に抑えた甘みや油分、控えめな調味料の使い方は極懐石料理的。コースとしての完成度を追求する上での引き算による起承転結、器を含めた総合的な五感の刺激などは、和食の精神が根付いていることを感じさせる中華料理が堪能できます。

口コミ(28)

    家族3人で。食べログ中華部門2位4.59のこちらへ初訪問。思いがけず、予約が取れてしまいました。おまかせ10品にアルコールペアリングとティーペアリングで楽しみました。龍吟出身の河田シェフが供する料理は、日本料理と仏料理のエッセンスを感じるヌーベルシノワ。香りのサプライズが盛り沢山。素材そのものの味を生かしたシンプルな料理は身体に染み渡る美味さです。有名人ともバッタリ。各ジャンルの頂点クラスを一度体験するとその後の店選びの物差しを持てますね。人生の選択の仕方が変わります。 食事で印象的だったのはガス入り東方美人の香り、金目鯛の絶妙な火入れ、〆の上湯麺に添えられた蟹のXO醬。私がジビエを避けて息子に恨まれたのは隣席に出された鹿肉のロティ。

    【今月一番期待していた上海蟹のフルコースを南麻布で堪能‼︎】 690件目は今年2月にオープンにも関わらず秋のミシュラン二つ星を獲得した南麻布のヌーベルシノワの有名店『茶禅華』 元フィンランド大使公邸をリニューアルした素敵な店内と合わせ、今や予約困難なレストランの仲間入りの南麻布『茶禅華』で季節の上海蟹をメインに、川田智也シェフの正に「怪しからん!」と表現すべきヌーベルシノワの数々 今回ラッキーにも参加できた4名でタグ付き上級上海蟹のフルコースを味わいしゃぶり尽くしました ◽️ 先ずは「青山緑水」  和の出汁の様な澄み切った清湯に極細の三輪素麺でお腹を温めます ◽️ 「酔大門蟹」上海蟹の紹興酒漬け、いわゆる♪酔っ払い蟹♪ 極上の紹興酒と濃厚な蟹味噌と内子のマリアージュ。豊かな香りと品の良い甘みが後を引き思わずシャブリストに! ◽️ 「酸橘海月」酢橘釜にクラゲの和え物 ◽️ 「雉雲吞湯」漉しに漉して作った雉の澄スープに上海蟹肉を包んだ雲吞スープ 澄みきったスープに蟹肉餡の雲呑は口に入ると思わずみんなに笑みが! ◽️ 「四川排骨」四川風のスペアリブの唐辛子、山椒、香草、生姜炒め。下味の付いたスペアリブは揚げられて四川風のソースがピリ辛で少し口の中が痺れますが骨についた身を最後までしゃぶります ◽️ 口直しのラフランスと干梅 スパイシーな四川排骨で痺れた後のお口を治してくれます ◽️ 「蒸功刀鱒」静岡産特級鱒の蓮の葉包み 鱒をえのき、椎茸、舞茸などのキノコと生姜、香草のソースを和えた物を蓮の葉で蒸し焼きに 鱒が新鮮な旨味とキノコの香りが箸を進ませます すだちを絞っていただくとさらにサッパリ!パリパリの鱒の皮が添えられてこれも良し ◽️ 「蒸し蟹料理」上海蟹の身を解して雄の白子とメスの蟹味噌や内子で和えてある濃厚でウニの甘みのような複雑な旨みは絶品です! 当然、スプーンでシャブリ尽くしました ヤンチャンフーのタグ付き 特選上海ガニ ◽️ 「毛蟹魚鰭」ふかひれと上海蟹肉の炒め、広東白菜を添えて 何も...言葉が出ない程の絶品料理! ◽️ 「広東白菜」小振りの独特の広東白菜の炒め シャキシャキ感と薄味で旨味が広がります ◽️ 「孜然羊肉」ニュージーランド産の子羊のロースト 中華味噌のソースにパクチーのサラダ 子羊は柔らかくミディアムレアの肉は全く臭み無し 骨についた身をしゃぶり尽くします。 但し、パクチーは世の中で唯一苦手なため敬遠 ◽️ 〆の澄んだ清湯スープの中華麺 中華麺に付いた蟹やホタテの身を解してある特製XO醬 海鮮の特製XO醬を入れると蟹、ホタテ貝柱のかおりと旨味が口の中に広がります お代わりしたい! ◽️ デザート3種の最初は杏仁豆腐の冷たいのと初めて食した温かい杏仁豆腐はプリンのような美味しさ! 白磁の茶器に入れられて ◽️ デザート3種の2番目 タピオカとスイートポテトが敷き詰められた上にココナッツアイスがのり、そこへサツマイモのムースが注がれる絶品デザート。甘さも抑えて丁度良いです ◽️ デザート3種の最後は香り高いお茶に包まれたデザート ◽️ ペアリングしたワインやお酒、厳選茶の数々 シャトーマルゴーやヴァンジョーヌを初めて口にしました! お料理とのマリアージュも素晴らしく美味しかった 新しい発見としてはリストランテ ドンブラボーの平シェフは以前イタリアンでやられていた様に、お茶とのペアリングもシノワならではの素晴らしい内容でご一緒させていただいた3名の方はティペアリングを多いに楽しまれておられました 20時から3時間掛けての会食でしたので、久しぶりに帰りは終電でしたがそれも苦にならない程の期待通り、私の2017シノワでは最高、かつ2017ベスト3に入る内容でした 当然お値段も私にとって最高級でしたがそれなりの価値あるシノワでした #ヤンチャンフーのタグ付き 特選上海ガニ #今年BESTのシノワ

    今年2月にオープン、瞬く間に人気になり、食べログ全国TOP100入り。 料理長は麻布長江(中華)に10年、そのあと龍吟(和食)に2年、さらに龍吟台湾副料理長として2年、そのあとこちらへ。 最寄り駅は広尾だがそれでも15分くらいかかる住宅街にあり、元大使館員の住まいだった家を改装。雰囲気、器、共に上品で素晴らしい。 土日のみランチがあり、土曜は10品で1.2万。日曜昼及び夜は15品で1.8万。(共に税サ別)高級茶のペアリング(5,000〜6,000円)とお酒のペアリング(8,000〜9,500円)があるが、その両方のペアリングもあり、ランチだったので今回はそれにした(ミックスペアリング 7,000〜9,500円)。ワインが2種類とお茶が複数種類。お茶がおいしい。お酒が飲めない人もこのお茶ペアリングで満足できそう。 『〜和魂漢才〜中国料理の大胆な「旨さ」日本料理の滋味深き「美味しさ」の双方を引き出せるような中国料理の伝統を、日本の食材、風土嗜好に合わせ、日本から世界に発信できるような中国料理に挑戦。』がコンセプト。 評判では賛否あったような記憶があるが全体的に満足。 ダメな人はどこがダメだったんだろう? 夜、また来てみたいと思った。 厚みのあるチャーシューはお見事。 雉スープは繊細ながら旨味十分。 やまと豚の脂がうまい。とんかつで食べてみたい。 鱒自体は薄味だが、全体の味付けがめちゃうま。そして香ばしい。 冷やし担々麺も美味。 二種の杏仁豆腐、冷たいのはよく食べるが温かいのは初。ちょっと独特で面白い。 茶油素麺 ほおづきとくらげ チャーシュー 雉の極上スープ 雲呑添え やまと豚 四川の香り炒め 無花果と中国梅干 くぬぎ鱒 蓮の葉包み蒸し 青梗菜の瞬間炒め 和牛の炭火焼き 麻辣ソース 冷やし担々麺 台湾式ライチ紅茶とパール 冷温二種の杏仁豆腐

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ジャンル
  • 広東料理
  • 中華料理
営業時間
定休日
カード
  • VISA
  • Mastercard
  • AMEX
予算
ランチ
~30000円
ディナー
~30000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        東京メトロ日比谷線 / 広尾駅(出入口1) 徒歩9分(680m)
東京メトロ南北線 / 白金高輪駅(エレベーター口) 徒歩12分(910m)
東京メトロ南北線 / 麻布十番駅(出入口1) 徒歩14分(1.0km)            

                    ■バス停からのアクセス            
        都営バス 都06 光林寺 徒歩4分(300m)
都営バス 橋86 元麻布二 徒歩4分(320m)
都営バス 橋86 仙台坂上 徒歩5分(370m)            

          
店名
茶禅華 sazenka
予約・問い合わせ
03-6874-0970
お店のホームページ

席・設備

座席

26席

個室
カウンター
喫煙席

特徴

利用シーン
  • ディナー
  • ランチ

更新情報

最初の口コミ
Yusuke Suzuki
最新の口コミ
Chihiro Asano
最終更新

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