レフェルヴェソンス

L'Effervescence
予算
～30000円
～10000円
最寄駅
東京メトロ日比谷線 ／ 広尾駅 徒歩12分（940m）
ジャンル
フランス料理 チョコレート 刺身 燻製 洋食
定休日
不定休
03-5766-9500

何回投稿してんだ！って感じだけどw 炎天下の今日は、森の清流を勢い良く駆け抜けるような鮎を。 まずは焼き鮎でとった出汁を一旦冷凍し、再度溶かす過程で分離して旨味が濃縮した部分だけをとったコンソメを、お好みのおちょこでくいっと飲み干す。 それから旬の鮎をもっと美味しくいただきたいと考えたシェフは、鮎を3つのパーツに分けた。 ①頭 ②2枚におろした骨の方 ③もう片方の身の方。 ④肝 ①頭はカリッカリに揚げて、手でつまんで食べるスナックのように仕上げた。 飴がけでもしたような艶と硬さのその食感、歯ごたえがすっごく爽快。 ②骨のくにゃくにゃした感じをなんとかしたいので、半身の骨の部分だけを高温の油で揚げてから、身を焼くというひと手間。 ③笹の葉でくるんで蒸し焼きに。笹の香りと鮎の旨味がぐっと身に詰まったふんわり感。 ④肝はソースに。 そんな一皿から始まる夏のコース。 今日も美味しゅうございました！

スダ カエエさんの行ったお店

レフェルヴェソンスの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

TEL 03-5766-9500
ジャンル
  • フランス料理
  • チョコレート
  • 刺身
  • 燻製
  • 洋食
営業時間
定休日
予算
ランチ
～10000円
ディナー
～30000円
クレジットカード
  • Amex

住所 修正依頼

住所
東京都港区西麻布２-２６-４ HOWA西麻布１F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ日比谷線 ／ 広尾駅 徒歩12分（940m）
東京メトロ銀座線 ／ 表参道駅 徒歩13分（970m）
東京メトロ千代田線 ／ 乃木坂駅 徒歩13分（1.0km）

座席 修正依頼

席数

50席

（最大4名座れるテーブル席が8席、2名席が１席 壁側に半個室席があり）

カウンター 無

（カウンター席はありますが、使われていない様子）

喫煙 不可

（完全禁煙）

※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 有

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://www.leffervescence.jp/
Facebook https://www.facebook.com/leffervescence.tokyo/

03-5766-9500

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