澄まし処 お料理 ふくぼく 公式情報すましどころ おりょうり ふくぼく

旬コース

日本には四季があります。季節ごとに食べごろを迎える食材があり、それを「旬のもの」と呼びます。最近では食材は通年出回り、旬がわかりにくくなってきましたが、その土地で取れる季節ごとの食材「旬のもの」を知り、お料理に取り入れ、自然の恵みや四季の変化を少しでも感じられるコースとなっております。

粋（いき）コース

「粋」日本人がもつ、侘（わび）寂（さび）の精神、歴史を重ねながら革新された伝統美、そんな文化を粋に熟し、こだわりを持つ。日本の文化を尊重し、今の日本の季節の食材を感じながら料理し食していただく。全国各地から直送した季節の食材を粋に仕上げたお料理を是非ご堪能下さい

ふくぼくコース

器は辻村塊氏の作品を中心に、お料理との一体感を演出、カウンターには国内外から高く評価され、メトロポリタン美術館やボストン美術館など数多くの美術館や博物館で作品が所蔵されている・辻村史朗氏の器を含めた陶器をギャラリーとして並べ、世界的建築家・隈研吾氏の屏風による半個室をご準備 全国各地から移りゆく四季折々の最高食材を直送、東京では唯一の食材もご準備し ミシュラン三つ星シェフ「石川 秀樹」の元で修行した、料理長による技術がひかる特別なメニューの組み立てをご準備