のど黒らぁ麺 永屋

のどぐろらぁめん ながや
予算
～2000円
～2000円
最寄駅
東京メトロ丸ノ内線 ／ 新高円寺駅 徒歩1分（36m）
050-8885-7544

口コミ(2)

    TARO.n
    中華
    • 中華
    • 洋食
    • ラーメン
    1000投稿 TARO.n

    【ノドグロを使った新進気鋭店】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 本日は評価急上昇のニューカマー 新高円寺の『らぁ麺永屋』 2023年10月OPEN!! 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.1」、 某グルメサイト「3.63」 店主は 東銀座『八五』（ミシュラン一つ星）、 その系列神田『勝本』などで修業し独立。 なんとコチラ、 スープにノドグロを使用しており、 しかもBARで間借り業態の ラーメン店という非常に珍しい店！ 出身の『八五』も超ハイレベルな 店だったので、これは楽しみだ。 ■特製塩らぁ麺　…1250yen メニューは大きく 「塩」「醤油」「和え麺」の３種。 ラーメンＤＢ先生をみると 投稿サンプル数は塩ラーメンが多く、 しかも高得点の分布も高め。 なので「塩」チョイス。 『八五』チックな、 端正で品のよい綺麗なビジュアルですね～ 早速スープ一口、、、 ファーストタッチで感じたのは スープ表層にびっちり張られた香味油。 …まぁこれが笑えるレベルに 美味い、美味い(笑) 錦織君が好物だと発言した影響で 一躍、全国区になった島根県産の ノドグロを贅沢に使ってあり、 「ヌトッ」とした舌ざわりと共に、 ノドグロの濃いフレーバーと旨み。 ラーメンの「油」で 個人的にこんなに感動したのは 吉村家の鶏油以来かも。 出汁は 上述ノドグロに加え、 本枯の鰹節、鯖節、羅臼昆布、 花どんこ椎茸などの乾物を使用。 もはや日本料理の椀物のような設えである。 一方で師匠の『八五』は洗練された 超淡麗なスープでしたが、 この『永屋』は上述の油の多さも含め、 Ｂ級グルメとしてのラーメンらしさも 一定残しているように感じた。 空き箱から麺は三河屋製麺。 中心の芯に固さをほんのり残した パツパツした歯切れのよい茹で方。 ロゼ色のレアチャーも、 しっとり食感で美味でした。 …それにしても不思議だ。 竹岡式ラーメンみたいに 調理方法が簡易な乾麺を使った ラーメンならいざ知らず、 こんな本格的に美味しい 百名店とも正面から戦えるような ラーメンを間借りの狭いBARの厨房で 調理できるモンでしょうか？ 素人感覚で 一般的なラーメン屋って 大きな寸胴を使った水周りや、 ガス設備など広い厨房が要ると思うのですが、 狭いスペースで 何故これを作れるのか 終始謎でした。 ～あとがき～ 以上、『らぁ麺 永屋』でした！ 油の風ファーストタッチの 味がとかく印象的。 間借り営業というハンデを一切感じさせない、 不思議な店でした。 …以下、余談 ちなみにこの店少し前に ネットニュース等でかなり話題に。 TRYラーメン大賞の審査員を務める とあるラーメン評論家が、 実際には『永屋』 を訪れていないにも関わらず、 「行った事」にして 他人の投稿画像？から合成した 雑なラーメンのコラージュ画像と 共にＸで発信して炎上。 怒った店主が当該評論家を 出禁にした、という出来事があり、 権威あるラーメンの賞の 審査員という事も相まって波紋を呼びました。 とんでもない話ではありますが、 個人的な所感としては 実際の自分の経験や知識に 基づかないウソの発信をして、 それでSNSで反響もらって 何が楽しいんだろう？ マジで疑問。 私にはちょっと理解できないけど、 世の中には色々な価値観の人が いるなぁと思いましたね(笑)

    Hiroyuki.Y
    • ラーメン
    • 丼もの
    • うどん
    100投稿 Hiroyuki.Y

    新高円寺に新しくできたラーメン屋さん。 有名店の味！（だったはず）って看板が出てたり、なんだか期待できそうな佇まいもあり、本日初訪問。 新高円寺は高円寺と違ってもうちょっと大人しいけど、どっか尖った町だからちょっと期待してました。 お店は飲み屋が集まったビルの地下。 不思議な匂いの建物です。 で、スナックを間借りしたような感じ。 麺を茹でるのも一口しかないコンロですね。 複数のお客さんのオーダーを捌く時どうするんだろうなあと思ってしまいましたが、麺が細めなのでそんなに影響しないか。 あと、チャーシューがかなりの低温調理なので気になってたんですが、提供前に少しお湯に浸けてました。 で、提供されたラーメン、綺麗ッス！ チャーシューもスープに浸かって良い感じ。 麺は細麺、スープは結構醤油強め。でも鶏油の風味もあってなかなかのお味。 メンマはこじんまりと。白髪ネギがフワッと乗って煮卵との具の相性良し。 このスナック感、個人的には好きですがオペレーション、気になります。 美味しいラーメン、ご馳走さまでした！

のど黒らぁ麺 永屋の店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

予約・問い合わせ 050-8885-7544
予算
ランチ
～2000円
ディナー
～2000円

住所 修正依頼

住所
東京都杉並区梅里１-７-１４ シャトー新高円寺B１F １０３A 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ丸ノ内線 ／ 新高円寺駅 徒歩1分（36m）
JR中央・総武線 ／ 高円寺駅 徒歩11分（850m）
東京メトロ丸ノ内線 ／ 東高円寺駅 徒歩13分（990m）

サービス・設備などの情報 修正依頼

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Instagram https://www.instagram.com/ramen_nagaya/

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Hiroyuki.Y
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