ホッパーズ

HOPPERS
予算
-
～2000円
最寄駅
東京メトロ日比谷線 ／ 茅場町駅 徒歩1分（29m）
ジャンル
スリランカ料理
03-6890-1547

名店スパイスカフェが手掛ける驚きのモダン・スリランカ。「HOPPERS」（茅場町） ここ数年、カレーやスパイス料理の世界にもようやくイノベーティブの波がやってきました。 モダンインディアンなら「KALA」「ＴOKYO ＳPICE LAB」、 モダンネパールなら「ADI」、 そして2021年12月6日、モダンスリランカの新店が東京・兜町に誕生しました。 「HOPPERS」 実はここ、なんとあの名店「スパイスカフェ」の２号店にあたるお店。 「スパイスカフェ」といえばインド料理・スリランカ料理を軸に旬食材を取り入れた料理を提供するだけでなく、 コース仕立てでワインとスパイス料理のペアリングを提案するなど、 「カレー」という文脈を越えた独創スパイス料理店として日本におけるパイオニアといって良い存在。 決してモダン＆イノベーティブの時流に乗って思いついた２号店ではなく、 長きにわたり課題を持って取り組み続けた「スパイスカフェ」伊藤さんならではのモダン・スリランカレストランなのです。 ビジネス街だけあって、ランチ時にはスリランカのＲice ＆ Curryをワンプレートで提供。 うって変わって夜は、コース仕立てのモダンスリランカを提供しています。 もちろん私は夜のコースに興味津々。 モダンスリランカコース ￥6,600（税込)を予約しての訪問です。 コース構成は ・Starter ・Fish ・Meat ・Ｒice ＆ Curry ・Dessert ・Tea という流れ。 料理の詳細な内容についてはその時々の旬もあるのに加え、実際に出てきたときの目ウロコな驚きも楽しみではあるので、写真を見て想像していただくことにしましょう。 それでは。 食前に現れるのは白湯、そしてスライスジンジャー。 これから始まるコースがモダンであると同時に、スリランカの伝統的なアーユルヴェーダの考えが軸であることを告げています。 ま、私は最初からアラックをいただいてしまいますけれども。 ◎Starter まずスターターがここまで多彩かつ、一品一品驚きに満ちたものであるとは思いもよらなかった。 スープにチャパティ、アンブルティヤル、パティスといったスリランカの伝統的食をスマートにアレンジ。 アンブルティヤルはゴラカをしっかり強調、 パティスの鯖の旨味も、ビーツのチャパティの食感も完璧。 そして「わぁっ」と声が出てしまったのが、超ミニチュアサイズのエッグホッパー。 そう、店名の由来である「ＨＯＰＰＥＲ」です。 南インドでいうところのドーサに近い、米粉を発酵させてつくる軽食で、日本ではノーマルサイズでもなかなか見かけない料理。 発酵にも焼きにもテクニックが必要なんです。 その極小版であるこちらは実に精緻な仕上がり。 サイズが小さいぶん、標準的なものと比べると少し塩味とブラックペッパーを効かせて印象を残しています。 ・・・いかんいかん、説明しすぎだぞ。 ◎Fish Devil Fishつまりタコです。 スリランカの語源は「光り輝く島」。 インド洋とアラビア海に挟まれ、タコだって食べるのです。 ◎Ｍｅａｔ パイです。 パイはパイでもミートパイ。 ミートパイはミートパイでも挽肉ではなく。 実にご立派な赤身。これがちょっとたまげました。 しっかりとした歯ごたえと柔らかさのバランス、それが肉の芯までブレることなく仕上がっています。 コンセプトの面白さや独創性だけでなく、調理技術の比類なき高さを見せつけられました。 もちろん、パイ生地、ほうれん草、カレーリーフ（カラピンチャ）ソースの組み合わせも面白すぎます。 ・・・いかんいかん、料理を説明しすぎているぞ。 このあたりでワインをペアリングしてみましょう。 さすが「スパイスカフェ」というセレクトです。 ◎Ｒice ＆ Curry またまたたまげました。ワンプレートの真逆。 ここまで分解されたＲice ＆ Curryは予想していませんでした。 確かにＲiceとCurryがあるのでＲice ＆ Curryには間違いない。 一品一品を堪能した後は、セルフで盛り付けてみました。 これだけでもなんと華やかな。 Ｒice ＆ Curryの基本ともいえるパリップがめちゃくちゃ美味いのも特筆ポイントです。 ◎Dessert ここに来てチーズケーキのクオリティも凄い。 細かい品数で言ったら物凄い数のコースにも拘わらず、全ての手のかかり方と完成度に圧倒されます。 味の緩急はあれど、作り手側が「抜いた」ところが一切ない。恐るべし。 ◎Tea モダンスリランカンの締めはやっぱり紅茶。 「セイロンティー」として知られるスリランカの紅茶ですが、その産地ごとにさまざまな個性が。 ここでは産地を指定してのオーダーができるんです。

松 宏彰さんの行ったお店

ホッパーズの店舗情報

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予約・問い合わせ 03-6890-1547
ジャンル
  • スリランカ料理
予算
ランチ
～2000円
クレジットカード
  • Amex
QRコード決済
  • PayPay

住所 修正依頼

住所
東京都中央区日本橋兜町７-１ KABUTO ONE １F 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                東京メトロ日比谷線 ／ 茅場町駅 徒歩1分（29m）
東京メトロ銀座線 ／ 日本橋駅 徒歩4分（250m）
東京メトロ銀座線 ／ 三越前駅 徒歩7分（530m）

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ https://hoppers.jp/

03-6890-1547