鮭の店 昭和食品

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山田 周平

ぼだっこおにぎり。 東京の築地駅から徒歩5分ほど、築地場外市場にある鮭専門店。 Twitterで「秋田のぼだっこ弁当」が話題で食べてみたくなったので検索してみたら、都内なら築地のこの店と出てきたので行ってみた。 土曜の7:50ごろに着いて先客はなし。 店頭に「Xで話題のぼだっこあります」と書かれたポップがある。 まだ開店早々だったようで店頭には何も並んでなかったので聞いてみたら「ありますよ」とのこと。 ぼだっこは秋田弁で「超辛口紅鮭」を意味するものだそうだ。 店頭では生の切り身3切で売られていたので、「切り身しかないですよね？少しだけ食べたいんですけど」と言うと、 「おにぎりなら出来ますよ」と言ってくれたので注文。 鮭を使ったおにぎりは通常から売られていて、その鮭を「ぼだっこ」に変更してくれた。 5分ほどで着丼。 他のおにぎりはアルミホイルで包んでいるようだが、これはラップに包んでくれて中がわかるようになってる。 まばらにまぶされたぼだっこが入っているのが見えていい。 食べてみるとかなりパンチがあるくらい塩気が効いていて、あとから鮭の旨みがやってくる。癖になる味。 これは確かに小さい一切れあれば茶碗一杯のご飯は余裕であろう。 びっくりするくらいしょっぱいんだけど、すぐにまた食べたくなる不思議な感じがある。 築地に行ったら食べ歩きのスタートにこれを食べに行こう。

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yumi.t

築地の鮭の専門店 昭和食品 昭和25年創業の築地の天然鮭専門店 「昭和食品」は、日本全国に出回る鮭の中から特に質の高い鮭を選りすぐりを販売している珍しい鮭専門店。 店主の“しゃけこさん”こと佐藤友美子さんは メディアでも引っ張りだこの溌剌とした笑顔が朗らかな素敵な女性です。 購入したのは ・鮭とば　1200〜1300円ほど こんな長いのは初めて見た！と言わんばかりのロング鮭とば。 脂がのり程よい硬さと塩味で食べやすい。 ・辛口鮭 今では滅多に目にしなくなった焼くと塩がふきでるほど塩辛い鮭。 これがご飯が進む進む！ご飯のお供に最高なんです。 鮭の栄養は皆さんご存知ですか？ ・免疫力アップ ・記憶力アップ ・老化防止、アンチエイジング ・認知症、貧血予防、冷え性改善 ・高血圧予防 ・カルシウムの吸収を助ける などが報告されており、鮭には脂質を構成する脂肪酸のうちEPAとDHAは鮭に多く含まれています。 これから秋鮭が美味しい時期。 是非皆さんも築地の天然鮭専門店に足を運ばれてみてはいかがですか？ 昭和食品 【住所】東京都中央区築地4-13-14 【電話番号】03-3542-1416 【営業時間】6:00～15:00 【定休日】不定休、年始休みあり 【アクセス】東京メトロ「築地駅」より5分

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庄司嘉夫

しゃけ子さん、 今日もまた店頭に立ち、包丁を握ります。 そして美味しい鮭を、 一枚、また一枚と並べていきます。 鮭と言えば昭和食品。 昭和食品と言えば、しゃけ子さん。 ここを知らずして、鮭を語ることなかれ。 昭和25年創業で、現在の女性店主さんが3代目。 彼女こそが、しゃけ子さんです。 天然鮭に拘りを持ちウン十年。 その目利きは築地のプロも唸るほど。 なので安心して、 本物の鮭を買うことが出来ます。 なお、流通している鮭の多くは、 養殖物と思って、差し支えありません。 私のお目当は超辛口鮭。 昔ながらの、 焼くと塩を吹き、白くなるアレです。 ただ塩っ辛いだけではありません。 半年間、塩漬けされた鮭は、 身が熟成され、どこか甘みさえ感じられます。 ここが、インスタントなものとの決定的な違い。 もう御飯がススむこと、ススむこと。 特に正月など、 こういう味が、恋しくなりますよね。 通販にも注目 ‼︎ 鮭と一緒に、こちらで扱っていない商品を お願いしてみましよう。 すると、しゃけ子さんが、信頼出来るお店から、 手数料なしで、買い付けてくれます。 私は、予算指定の上、しらす、削り節などを お願いしたところ、 同梱されて(レシート付き)送られて来ました。 外からでなく、身内から信頼出来るお店。 興味深いと思いませんか？ いつの間にか、通い始めて20年以上。 昭和食品を目当に、築地に来るようなものです。 しゃけ子さんに会うと、何故かホッとする 思いです。 しゃけ子さん。 それにしても、彼女にピッタリの愛称ですね。