迂直

今週月曜の1杯、吉祥寺の『迂直』で醤油つけめん♪迂直が復活とのことで遅ればせながらやっと訪問。 鰹出汁が効いた昆布水をまとった麺はそれだけで旨味が充分だがカエシの風味豊かなつけ汁に浸すとさらにうまい(⁠^⁠^⁠)q昆布水の濃度も良い塩梅。 肉々しいチャーシューも食べ応えがあります♪ 大変美味しゅうございました<⁠(⁠￣⁠︶⁠￣⁠)⁠>

こんな暑い日には、冷たい麺を口いっぱいに頬張りたい！

No.1654「迂直」で「味玉、海苔2枚醤油つけ麺」「大盛」を頂く！ ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：13時13分 ◆並び：21番目に接続 ◆並び方：食券を買わずに並ぶ。店の入り口付近を先頭に10席分の待ち席がある。それ以降はFood Terraceの地下1階の入り口を出て地上に向けて階段沿いに列が伸びる。1階まで列が伸びると建物を巻き込むようにUターンし建物の外壁に沿って列が伸び、更に列が続く場合は2階、3階と階段沿いに列が伸びる。店員さんに声を掛けられるタイミングで食券を購入。並んでいる間に食券が回収されるので、「割りスープ」以外の食券は店員さんに渡す。店員さんに促されたタイミングで入店。 ◆オーダー方法：食券制 ◆オーダー：「味玉、海苔2枚醤油つけ麺」1400円 「大盛り」200円 ◆着丼時間：14時00分（47分待ち） 今日も今日とてジトジトしていてムッチャ暑い！こんな日にはキンキンに冷えた極上のつけ麺を頂きたいよっ！ってことで久々に「迂直」さんに行って参りました。 2022年に荻窪からの移転を発表し、2025年4月に吉祥寺コピスの地下に移転開店を果たした「迂直」さん。開店当初と比べると並びは浅くなったとはいえ、休日は行列必至の人気店です。 看板メニューは「つけ麺」！というか「つけ麺」と各種トッピングとサイドメニューぐらいしかメニューがありません(笑)実にストロングなつけ麺専門店ですね。 「迂直」とは、孫氏の「迂直の計」という計略から。「迂」は「迂回」の「迂」、「直」は「直進」の「直」。相反する意味の言葉をつなげたこの計略の意味はそもそもは「曲がりくねった道を真っ直ぐに変える、つまり不利な条件を有利に変えるような機転が大事だよー」って意味らしく、転じて「遠回りをして敵を油断させてその隙に敵を出し抜く」戦略を意味するんだとか。　なんか難しいの。 そんな意味はさておいて、現着すると並びはFood Terraceの地下1階の入り口を出て地上に向けた階段の5段目程度まで。数えてみると20人の並び。うんうん、休日にしては短いんじゃない？という事で21番目に接続。 「迂直」は席数はそこまで多くないのですが回転は比較的早く、凡そ12分程でFood Terrace内に進み、このタイミングで食券購入を促されました。という事で店内の券売機とご対面。以前はサイドメニューや「割りスープ」などにも興味を示していたのですが、今はもっぱら麺一筋って感じで、今回も「味玉、海苔2枚醤油つけ麺」を「大盛り」でお願いいたしました。温かい「割りスープ」も美味しいんですけど、個人的には昆布水割りで十分満足なんですよね。温→冷で終わりたいし。 食券を渡して凡そ30分程で店内に案内されました。 迂直の回転の速さの理由はその提供スピードにあります。事前に食券を回収している点、メニューをつけ麺に絞っている点、オペレーションが完成されている点、などがその要因なんでしょうが、着席から凡そ5分で着丼です。明らかに麺は太く、絞めるのにも時間がかかるはずなのに着席5分での着丼は驚異的！ ≪着丼後情報≫ 相変わらず美しい麺線だ事。まずは麺だけで、昆布の淡い旨味、小麦の甘みと香りをしっかりと堪能。 お次は塩だけで。個人的にはこの食べ方が一番好きかもしれない。塩を加えることで、クッキリ、ハッキリと旨味に輪郭ができる感じ。きめが細やかで丸みがある塩なので塩味が鋭くなく、塩自体にもミネラルを感じより一層麺の甘みが引き立ちます。 お次はいよいよつけ汁に漬けて勢いよく啜るぅぅっ！勢いよく啜る事で鰹が効いたつけ汁の魚介の香りが一気に口の中に広がる快感♪醤油のキレが強く塩味は強めで甘みはほんのり。油分やベースにある動物性の旨味もあいまって、やはりつけ汁をつけて頂くと一気に華やかになりますね。麺だけで口に含み、追ってつけ汁を口に含んで食べる食べ方も、醤油のキレをダイレクトに感じて美味しい食べ方でこれはこれで良い！ チャーシューは2種類。大ぶりで分厚い肩ロースは脂が強く食べ応え満点。薄切りのロースかな、こちらは麺との絡みと相性が抜群でそれぞれ絶品。 中盤から終盤にかけて、麺に纏われた昆布水がつけ汁に加わる事で温度が下がり、塩味や醤油のキレは鈍くなる一方で、旨味は分厚く丸くなり、スープの粘度が上がる事で、角が取れた丸みのある、序盤とはまた異なる顔を出すのも面白い♪ 終盤、麺に乗ったすだちを絞ると、爽やかな柑橘の香りを麺が纏い、また一からつけ麺を楽しんでいるような錯覚を覚える程に効果的な味変でした。 やっぱ「迂直」は美味い。「大盛り」は茹で前330gなのでなかなかのボリュームですが、麺がとにかく美味いので「大盛り」がデフォになりつつあります…また来まーす！ご馳走様でした♪

ライブの後に

吉祥寺ラーメンどこにするか？未開拓が良い。 昆布つけ麺の店。 1800前に到着。30分くらいで入店。 味玉のりと割スープ　¥1,450 麺細いがすするのによい。 スープが黒くて濃厚、うまい。

ずっと気になっていたお店。おすすめの食べ方にあるとおり、塩だけでもおいしい。つけだれはキリッとした醤油。追いスープは、鶏が濃厚。1杯でいろんな味が楽しめます。

ずっと気になっていたお店！ すごい並ぶと聞いていたので平日お昼のオープン1時間前に行ったら1番乗りでした。ただ5分もしないうちに何人もいらっしゃったのでびっくり。10分以上早くオープンしてくださり、1時間も待たずに入店できました。 もちろんつけ汁も美味しいのですが、卓上の塩をつけていただくのが最高！とっても美味しかったです。