鶏出汁 朧月夜

麺屋まこと＠不動前 焼鳥一（まこと）が6月5日より、二毛作として昼にラーメン店を営業開始。元々、長野県の人気店「おおぼし」で7年間働いており、ラーメンはお手のもの。 月〜金、12-14時のみ。 麺は菅野製麺所製で三種類を使用。 近くに王様中華そばを食べられる店ができて嬉しい。 前に焼鳥を食べに来たときに軍鶏の醤油中華蕎麦と軍鶏の塩中華蕎麦を食べているので、今日は王様中華蕎麦と軍鶏の塩白湯。 ラーメン経験が長いだけあり、ラーメンの出来もなかなかのもの。王様中華蕎麦は完食完飲。塩白湯はスープが多いので少し残したがおいしい。

ルール多くて大変。

力強さのある鶏のスープにちょっと荒々しさのある醤油味がバッチリとマッチする。構成はシンプルだが調整不要の仕上がり。夜営業で出た骨や肉片も使われているとのことでシャモを余す所なく使っているそうだ。 麺は手揉みだろうか。このスープに太縮れを合わせてくるのが非凡でなるほどと納得の組み合わせ。チャーシューは身が締まった感じ。玉子は意外と普通。