サーモンnoodle3.0 DFJ

サーモンnoodle3.0 DFJ 渋⾕LAB店（渋谷クロスタワー） 2024年8月19日、渋⾕クロスタワー1階にオープン。渋谷クロスタワーと言えば、東邦生命が建設し「東邦生命ビル」の名称で1975年に竣工。経営破綻に伴い、1999年に現在の名称に変更。 また、渋谷クロスタワーテラスに尾崎豊記念碑がある。好きなので何度も見たが今日は見損なった。（久しぶりすぎてどこにあったか忘れてしまった。） 今日時点では麺メニューはフレンチラーメンのみ。サイドメニューがサーモン飯350円。テイクアウト専用で冷製フレンチサーモン担担麺800円。これも実においしそうで連食したかったがテイクアウトのみだった。。。 フレンチラーメンとは？ 『14年間フレンチ⼀本、本場フランスやミシュラン星付きレストランなど名だたる名店で修⾏を積んだシェフがフレンチコースを⼀杯のラーメンに表現しました。ラーメンを通してフレンチをもっと⾝近に。そして⿂介を中⼼とした⽇本の豊かな⾷材をラーメンに⾷⽂化を通して世界へ届けたい。それがフレンチラーメンに込めた思いです。』 店名は「サーモンnoodle3.0 DFJ」と“DFJ”が付いているが、コラボ提携先の「株式会社ドクターフライジャパン」のこと。分子調理器Dr.Fry（ドクターフライ）を販売する会社で、特許技術の分⼦調理器Dr.Fry 2sの⽔分量コントロールによって、丸ごと1本仕⼊れのサーモンからジューシーな旨味と上品な⾵味を引き出すことに成功。サーモンラーメンを完成。さらにDr.Fry 2sの効果で、⾷材の油吸収や酸化も抑え、ラーメンなのにヘルシー。 なかなか難しい話なので要するにおいしいかどうか（笑）。 見た目はとにかく美しい。1100円が安く感じられるほど。 具は、サーモンのレアフリット、フレッシュサラダ、じゃがいもフリット、クルトン、キャビア、豚レアチャーシュー。そのほとんどにDr.Fry 2sを使って調理。スープももちろんDr.Fry 2sを使用し、サーモン出汁を抽出。そこにコンソメと豆乳を合わせ、泡立てて提供。仕上げにバルサミコソースでフレンチらしさを演出。 麺はデュラムセモリナ粉を使用した極太平打ち麺。（大橋製麺製） サーモン飯とセットで頼んでいる人も多かった。 よくできてるなぁ〜と感心。もちろんおいしく完食完飲。メニューが増えたらまた食べに来てみたいが当分、このメニューだけなのかも。家賃が高そうだが今は昼営業のみ。しかも土日祝休み。

渋谷にある鮭ラーメンのお店。 気になっていてランチにて訪問。平日の昼しか営業していないので結構来店ハードル高め。 オーダーはフレンチサーモンを。 分子調理器の分子コントロールでサーモンを丸ごと調理し、フレンチの得意とする素材の上品な旨味と風味を再現した洗練された逸品。 卓上の食べ方に従っていただきます。 ①まずはそのままのスープと麺を啜り、口中に広がるサーモンの旨味を存分に感じます。 ➁サーモンのレアフリットはそのまま食べればカラッとジューシー。 熱々のサーモンスープに浸せばサーモンの旨味があふれ出します。 ③チャーシュー、じゃがいもフリット、クルトン、サラダ、バルサミコソースなどを絡めてコース料理のように様々な味の変化や食感のバリエーションをお楽しみください 泡立つ濃厚なスープは鮭をしっかり感じるが魚のいやな臭みはなく最後まで飲み干せる味わい。 サーモンのレアフリットの中が温かくなかったのが少し残念。他の具材はスープと麺と良い相性でした。

#Retty初投稿 【フレンチと融合した実験的鮭ラーメン】 8/19にオープンしたサーモンラーメン専門店。 神楽坂に構えるフレンチ出身のシェフによる、“Dr.Fry 2s”という分子調理器を使って仕上げるラーメン。 微細な電波振動で油の酸化を抑えるとともに、食材に吸収される油を50％カットするのだとか。 そんな実験のようなヌードルを提供する空間もまた、研究室のようなイメージ。 モルタルと照明の質感が近未来的です。 冷蔵庫にセルフのお水が置かれているのすら、近未来的に見えてきます…？ 注文したのはフレンチサーモン（1100円）とサーモン飯（350円）。 黒い丼に白いスープが映えるスタイリッシュなビジュアル。 泡立つ濃厚なスープはたしかにサーモン…魚介系で、肉系とは違うあっさり感が不思議。 コンソメと豆乳ベースで、魚っぽい臭みを感じない食べやすさ。 フレンチ出身らしく、バルサミコやチーズ・クルトンなどのアレンジが加わってます。 キャビアをトッピングしたサーモンレアフリットなどトッピングにもフレンチらしさが。 一方で、スープに絡むもっちもちの平麺・しっとり豚レアチャーシューと、ラーメンとしての体裁もしっかり。 面白いです。 濃厚なスープはそのまま口にしてもいいけど、サーモン飯にかけてリゾット風に。 炊き込みごはんの上にトッピングされてるのは、これまたDr.Fry 2sで調理した半熟味玉フリット。 濃厚なスープとの相性はバツグンで、最初からリゾットみたいな食べ心地です。 食べ進みながら変化する味わいは、まさにフレンチさながら。 でも普通のラーメン以上のバリエーション、食べててちょっと忙しかったかな。 結構濃厚な味わいだけど重く感じないのは、Dr.Fry 2sの技術なのでしょうか。 楽しいです！