IZA

フレンチ出身シェフが手がける、少量多皿の創作イタリアン。 フレンチで7〜8年の経験を積んだ後、イタリアンへ転向。 確かな技術と自由な発想を融合させた全13〜14皿のコースを提供する。 鎌倉・御成通りから路地に入った、静かな一角にひっそりと佇む小さなレストラン。 看板を掲げない、まさに隠れ家。 非日常的な特別な時間を与えてくれる。 ベリーウッドの一枚板が印象的なカウンターを中心に、温かみのあるナチュラルな空間が広がる。 シェフの調理を目の前で楽しみながら、ゆったりと料理を味わえるカウンター6席と、大きめのテーブル席1卓のみの特別な空間。 料理はイタリアンをベースに、テンポよく少量ずつ提供される構成。 鎌倉や三浦の旬の食材をふんだんに使い、内容は2か月ごとに更新される。 器、家具、装飾、空間のすべてに“MADE IN JAPAN”を貫き、シェフの遊び心と美意識が感じられる。 ドリンクは日本ワインやナチュラルワイン、各国のワインや蒸留酒、グラッパなど。 料理に寄り添いながら、広がりのあるペアリングを楽しめる。 オーナーシェフ・芝先康一氏はヨーロッパで研鑽を積んだ後、七里ヶ浜に「リストランテ シーヴァ」を開店。 2021年に現在の鎌倉の地に移転。 コンセプトや細部にまでシェフのこだわりが行き届いた空間で、今のスタイルを確立した。 ⸻ 《コース概要》 ・価格：18,700円（税込・サービス料なし） ・料理：13〜14品 ・ミネラルウォーター／スパークリングウォーター込み ・アルコールペアリング（7杯）：9,400円 　シャンパーニュ100ml＋6杯 各50ml 　※量により価格差あり ・カウンター6席／テーブル1卓（2〜4名） ・ペアリング込み計：28,100円 ⸻ 〇 San-Lurins Malvazija Istriana 北イタリア、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の白ワイン。 土着品種マルヴァジア・イストリアーナから造られる。 白い花や熟したリンゴの香りに、ハーブやミネラルのニュアンスが重なる。 やわらかな果実味と引き締まった酸が調和した一本。 ▪️タルト 豚肉のリエットにキャビアとミントをあしらった一口サイズのタルト。 程よい酸味が立ち、軽やかなスタートを演出。 ▪️エビ 赤エビと和梨、くるみを使ったサラダ仕立て。 豚肉と唐辛子のペーストとエシャロット、フェンネルシードがアクセントとなり、甘みとコク、スパイス感が調和する。 南イタリアでよく見られる唐辛子を使った味付けを彷彿とさせる。 ▪️自家製フォカッチャ 焼き立ての丸いフォカッチャ。 表面はカリッと香ばしく、中はもっちりと小麦の香りが豊か。 料理の合間に嬉しい一品。 ▪️たこ 赤ワインでやわらかく煮込まれた蛸に、里芋のソースを合わせる。 にんにくとアンチョビ、イタリアンパセリの風味が効いており、素朴ながら印象的な一皿。 里芋のざらりとした舌触りも心地よい。 ビネガーで程よく締められ、味に深みがある。 〇 sleep of the moon Crafts man 多田 焼酎に吉野杉の香りを付けた、穏やかで甘やかな木の香りがふわりと広がる。 麦焼酎らしい大麦のコクとともに、蒸留酒のキレもあり、重すぎず食中酒としても優秀。 ▪️イカ 細かく刻んだ烏賊のタルタル。 魚介の旨味を凝縮したソースが全体を包み、イカの甘みと繊細な食感が引き立つ。 海の風味が広がる濃厚な一皿。 〇 Due Terre Frappato 2022 シチリアの土着品種フラッパートから造られる赤ワイン。 完熟いちごのような甘やかなベリーの香りに、軽やかなスパイスのニュアンスが重なる。 果実味が豊かで、柔らかな酸が心地よい。 ▪️赤身 神経締めされた長井漁港で採れたキハダマグロのグリル。 中には獅子唐ソテー、ビーツのマリネ。 ペコリーノチーズ、昆布のオイル、グリンピースの苗、ドライイチジクのバルサミコ漬けを添える。 魚と野菜、チーズと果実の組み合わせが斬新。力強さと繊細さのバランスが絶妙。 〇 PISCO PORTON マスカット品種のみから造られた蒸留酒。 1本あたり13~14kgのマスカットを使用したリッチなお酒。 樽熟成をしていないため、無色透明でフルーティーな香り。爽やかな飲み口。 次のスプーン、ホタテの料理と合わせて、特にホタテとは第2のソースのような感覚で楽しむ。 ▪️スプーン マジョラム香るサガリ(上ハラミ)に、青リンゴのジャム、ヘーゼルナッツ、赤玉葱ビネガー漬け、トレビス、生胡椒を合わせる。 ひと口で含み、シェフの説明を聞きながら20回噛んで味の変化を楽しむ。 香り・甘み・酸味・肉の旨味が複雑に絡み合い、口内で完成する体験型の一品。 －コメント欄へ

鎌倉の「IZA」。と素晴らしい雰囲気が特徴のイタリアン。 店内に入ると、清潔感ある洗練された空間が広がり、カウンターとテーブルがある。コースは一つのみで、13皿が出され、ワインペアリングも付けられる。 料理は皿数が多く、一皿ずつ素材とソースの工夫やストーリー性を楽しめる。特に、タコやイカは絶品だった。ノンアルコールのペアリングもあり。 料理の楽しさを味わいたい場合は、カウンターがおすすめ！ #鎌倉 #イタリアン #イザ

この日は結婚記念日を祝おうと妻とこちらにお伺いしました。お店の看板が全く出ていないので、最初戸惑いましたがなんとか辿り着く。 カウンター６席とテーブル１つ（４席）のお店で、オープンキッチンでグランメゾン東京のドラマのセットのようです。 シェフとソムリエのお二人の３人でのオペレーション。オープンキッチンで調理されているところを眺めていると、こちらもワクワク感が高まりますね。 料理に合わせて私はアルコールハーフペアリング7杯6000円、ツマはノンアルペアリング7杯４０００円をチョイス。アルコールが飲めないツマはノンアルのペアリングがあることに感激。 料理は写真を見ていただければと思いますが、それぞれ食材の組み合わせと味付けに驚きと感動！ この一品一品を考えて、食材の組み合わせを試行錯誤し、下拵えを丁寧に行うということを考えると、目の前で調理する時間の100倍近い時間を費やしているんだろうな、と思ってしまった。 料理の盛り付け、プレゼーンテーションも良いし、シェフやソムリエのお二人との会話も楽しくて、料理の味をさらに美味しくしてくれますね。　 ツマは料理が好きなので、調理の仕方を尋ねると、とっても丁寧に教えていただき、下拵えしたものも見せていただくなど、調理をしている中で忙しい中、お客さんファーストで接して下さるのが伝わって、とても居心地良かった。 そして色々お話をしている中で、驚いたのが常に２席を予備で開けていること。 お客様の勘違いで予約日を間違えて来店されることが偶にあり、その時に、予約がはいってないとお断りするのではなく、「こちらの手違いかもしれません」とあくまでもお客様をたてて、予備の席で、できる限り対応されるとのこと。２席分の売上を失っても、そのような事態も想定して席をあけておくというのはお客様ファーストを常に考えてないと、中々できないことですね。 料理は１４種類も出てきたので、シェフから最後に「印象に残った料理はなんですか？」と言われた時に、正直どれも美味しかったので直ぐには答えられなかったけど、改めて思い返すと、スプーンと呼ばれる料理は印象深かったかな。 スプーンの上に、牛はらみ、背脂、マジョラム、アーモンド、クリームチーズ、マーマレード、赤玉ねぎ酢漬けなどが乗り、食べる際に「20回噛んでください。味の変化を解説します」として、料理を食べ始める。最初にマーマレードの甘み、そして牛の脂の旨み、、、、と舌が感じる味を順番に目の前でライブで解説してくれてびっくり！　このように感じる味を解説してくれていただく経験は今までなかった！ コーヒーはブルンジ共和国の豆。肥料も中々購入できない国で、オーガニックに育てられたキリマンジャロ豆に近い酸味とすっきりとした味で、とってもおいしかった。　 とにかく料理の味も、種類も量も、そして会話も美味しく、楽しく、充実した結婚記念日の食事となりました。ありがとうございました。 ご馳走様でした。

鎌倉「IZA」で、美味しい料理とアルコールペアリングを堪能！！ 今日は飲み友さんにお誘いいただき、鎌倉の「IZA」さんへやってきました。 今日は、コース＋アルコールペアリングをお願いしました。 まずは、シャンパーニュで乾杯！！ １、タルト（空豆、ブリーチーズ） ２、エビ（赤エビ、苺、チーズのマリネ） ３、イカ（アカイカカルパッチョ） ４、キノコ（ポルチーニ、半熟卵、クレソンサラダ） ５、タコ（三浦大根ピューレ、ビーツ、タコ、アーモンド） ６、スプーン（秋田牛モモ、レモンシャーベット、生ハム） ７、SOFFICINI（エゾジカ、トリュフ、チーズ） ８、ZUPPZA DI PESCE ９、あん肝（あん肝ソテー、ほうれん草、小玉葱ピクルス、キンカン） 10、カニ（カニ、コンソメ、根セロリクリーム） 11、オレキエッテ（菜の花ソース、ふきのとうパン粉） 12、タリオーニ（パクチー、シラス、パンチェッタ、ライムの皮） 13、仔イノシシ 14、牛タン（赤ワインチョコレート煮込み） 口直しに、ジャスミングラニテ。 デザートにギネスジェラート、チョコをいただいて、 ハーブティーで終了となりました。 次々出てくる美味しい料理とアルコールペアリングを堪能させていただきました！！

鎌倉の創作イタリアン メニューは2ヶ月毎に変わるコース1つのみ！ メニュー表の表紙が手書き？で綺麗 ノンアルのペアリングで♪ ・タルト　鮎のパテきゅうり上にはキャビア ・エビ 白桃、赤海老マリネ、白桃ゼリー バルサミコキューブ ・サラダ　ストラッチャテッラ、下にはプラム白桃 ペアリングは桃ラベンダートニック ・イカ イカのカルパッチョ、きゅうりのソース　 ペアリングはモヒート ・金目鯛　金目鯛にグレープフルーツソース ペアリングはグレフル煎茶 ・パニーノ　レバーパテとなますでバインミー風に！ソースはアワビ肝ソース ・蛸 蛸のクスクス　マリネして48度で3時間半煮込んでる！めちゃくちゃ柔らか新食感 スープは海老や金目の使用！ フォカッチャも焼きたて美味しい〜 ペアリングはレッドアイフローズン ・ホタテ ホタテの下にはカモミールとリンゴ 上のお話可愛い〜 ペアリングはカモミールバニラティー ・スプーン 馬肉、豚ラルド、ゴルゴンシャーベット、アマレッティビスケット シェフが口の中を実況中継してくれる ペアリングはDr Pepper ・青魚 ブリに焼き茄子、いちじく、エストラゴンハーブ ・川魚 稚鮎の春巻き ペアリングは茗荷しそベリー ・穴子 穴子を目の前でキャラメリゼ！マデラソースで♪ ・ホロホロ鳥　ホロホロ鳥にパプリカソース　燻製塩！ ペアリングはシナモン茶 ・カッペリーニinブロード　ホロホロ鳥や鮑の出汁を使ってる 上にはますこ！ ・デザート ブドウとカルピス(空気をたくさん含ませたゼリー) ・大人の雪見だいふく　生姜入り！ ドリンクはエルサルバドルのコーヒー　蒸らすと雑味が出るので蒸らさずに高温で一気に淹れる！コーヒーの淹れ方にもこだわってる！ ・お茶菓子 実山椒フィナンシェ、カントゥッチ、カルダモンラムネ、自家製胡桃、チョコ　ミントマシュマロ 食材の使い方に見た目、味もどれもこれも素晴らしすぎた！