貝そば もぉむ

今年1番衝撃的だったラーメンは貝そばもぉむさんの冬季限定辛そばでした。 貝出汁が染み渡る中に動物的な濃さも感じるスープで大好きなお店ですが、辛味と合わせたらどうなるのか想像がつかない中スープ一口。 貝の旨みと辛味と山椒の痺れが同時だけど喧嘩せずにやってくる衝撃。思わず、美味いとつぶやいてしまったのは久しぶりでした。 辛いスープ全部飲んだらダメなことくらいわかってるはずなのに完飲。 個人総合ランク10位内にに変動がありました。 美味かった〜

泉岳寺「貝そば もぉむ」 浜松町にあった「江戸前つけ麺サスケ」の創業メンバーが2022年8月にオープンしたお店。 特製貝と牛の中華そば(醤油)、1,100円。 スープは貝ベースに牛骨の清湯。あさり・蛤・帆立・昆布を丁寧に炊き上げ、そこに牛骨の旨味をプラスしているとのこと。貝出汁の香りと旨味、牛骨が深みとコク、後味はすっきりとした仕上がりでとても美味しいです。 麺はストレート中細麺。加水は低め。しっかりとしたコシとパツッとして歯切れがよく、スープとの相性も抜群で美味しいです。 具はチャーシュー4、タケノコ、つみれ、刻み紫玉ねぎ、三つ葉。チャーシューは低温調理の豚ロースと煮豚豚ロースの2種なのかな？ どちらも柔らかく美味しい。メンマの代わりにタケノコ、これ鰹出汁と醤油で炊いてるらしい、これも柔らかくて甘みがありとても美味しい。つみれも貝出汁と入ってるかな？ 美味しいです。 メニューは「貝と牛の中華そば醤油・塩」「蛤と鰹の中華そば」「冷やしらぁ麺(蛤出汁)」「豚骨らーめん(貝出汁合わせ)」などどれも貝出汁を使ったメニュー。次は「蛤と鰹の中華そば」が食べたいです。美味しかったです。ご馳走様でしたー

特製貝と牛の昆布水つけ麺（1,200円）+大盛（100円）。 久しぶりに泉岳寺に来たところ、街が大きく変わっているのに驚愕。馴染みのお店もいくつか消えており、少し足を伸ばしてこちらのお店へ。 場所は三田警察署の並び、閑静な住宅街の中にポツリと建っておりました。 とはいえ、店内はほぼ満席。思っていたよりも奥行きがあり、席数も多いです。 麺は昆布水つけ麺といえばの加水率低めの細ストレート。昆布水に浸かっていますが、水そのものに塩味はあまりなく、シンプルに昆布の旨味のみです。 麺の上には細く刻まれた冷凍昆布と思われる海藻が。こちらも味付けされているわけではありません。 また珍しいのは筍の水煮がメンマの代わりに載っていました。 つけ汁はかなりのインパクト。 ひと口目から貝出汁が爆発。熱々ではなくややぬるめの提供もこの貝風味との相性を考えている気がしました。牛骨とのバランスもよく、デフォルトの中華そばにしなかったのを若干後悔したくらいです。 具は麺の上に大判のレアチャーシューが2枚、つけ汁に鶏つくねが2個、三つ葉、刻み紫タマネギ、味玉。 レアチャーシューは最近あまり当たりに出会ってないのですが、久々にヒット。かなり美味しかったです。 鶏つくねは小さいですがコリコリの歯応えが楽しめ、また貝の風味も味わえます。 調味料はGABANのホワイトペッパー。 スープ割はこちらもシンプルな鰹出汁。 ポットで提供されましたが、温め直したばかりで熱々でした。 全体的には麺よりもつけ汁の旨さに驚き。 次回は必ず汁そばにさせていただきます。

今日は田町。三田警察署の近く。 2022年最後の投稿になります。皆様、良いお年を。 場所、大丈夫か？知らんと来ないぞ。通りかかったから入ってみました的は無いだろうと思われる。 味玉入り貝と牛の中華そば950円(醤油) スープ、牛骨だし、貝だしのブレンドとなっていますが、最初牛より貝が主張してきました。 麺は細、中？ざっくりした感じ、旨し。 チャーシュー、2種、バラとモモかな、これ旨いな。 メンマじゃなくて、まんまタケノコ、面白いな。 味玉はトロトロ、ねっとり旨し。 玉ネギがいい仕事してます。 ミツバはあっても無くても… ここは他のメニューも食べて見なくては。 あっ、ここは店内にトイレ無いです。あるけど外に出て…そして紙が常備されてないとの事。言えば店員さんが紙くれるみたいです、でも… ごちそうさまでした。 #田町で貝だしラーメン

特製貝と牛の中華そば醤油。 貝の香りに、牛の旨味がバランスよく合ってます。ストレート細麺に、牛と豚のチャーシュー、味玉に貝の入ったつくね、筍に玉ねぎと三つ葉。 オリジナリティあふれる一杯でした。 ご馳走様でした。