Koji Sakamaki

豚骨醤油らーめん（1,000円）+コマチャー（150円）

渋谷で家系といえばこちらということで初訪。 土曜日昼下がりでもかなりの行列です。 とはいえ回転は早く、それほど待たずに着席できました。それより着丼の早いこと。体感3分くらいで提供されました。 スープはフレッシュな豚骨、鶏ガラのコクが際立つ濃厚スープ。カエシのキレよりもしっかり旨味を効かせた豚骨で勝負しています。 率直に旨いです。 麺は酒井製麺製のやや細め短め平打ち中太麺。 #吉村家 さんにも近い麺ですね。 コールはカタメでしっかり芯を感じられます。 スープともよく絡んでいい感じですが、やや麺量少なめ。あっという間に食べ切ってしまいました。 具はチャーシュー、コマチャー、海苔3枚、ほうれん草、ネギ。 チャーシューは厚めの煮豚。コマチャーはやや脂が多め。海苔の上にネギを置くのが珍しいです。 ほうれん草はクタり気味で量は少なめだったのが少し残念。 調味料はニンニク、豆板醤、生姜、白ゴマ、一味、お酢。オーソドックスな家系ラインナップですが、どれもフレッシュでしっかり味変ツールになっています。 全体的にはさすが有名店という貫禄。 生ガラにこだわったスープがとにかく素晴らしいですね。ただ全体の量がやや少なく、満足感としてはちょっともの足りませんでした。 とはいえ美味しいことは間違いないです。

つけ麺（950円）+大盛（150円）

この日はたまたま変な時間に反町駅周辺に来る機会があり、これはやはり #林家 さんに行かねばと勇んで行ったところ、平日14時半にも関わらず35人の並び。 オープンしてしばらく経つのに勢いは落ちませんね。これで3度目の断念です。 ということで安定のこちらへ。当然ここではつけ麺です。 麺が変わりました！ これまでの細麺から中太麺に。色も黄色がかっており、かなりの変更です。ただ量は相変わらずで、中太になったことで大盛の凶暴さがより増したイメージです。 さすがに次回からは大盛は避けます。笑 ただ個人的には昔の細麺が好きです。 つけ汁は相変わらずクオリティ高い醤油清湯。すっきり美味しく、今回は塩味抑えめなのも個人的には好みでした。 久しぶりに全部のせではなく普通。具は麺皿に青菜とメンマ、つけ汁には大判チャーシュー2枚と小ぶりチャーシュー2枚、ネギ。 デフォでチャーシュー4枚ですか？あまりお客さんも居なかったのでサービスかもしれません。 調味料はいつもの塩、砂糖、レモン汁が別皿で提供され、それ以外は胡椒、一味、ガーリックパウダー、煮干しオイル。 完璧なラインナップです。 割スープも丁寧に仕上げていただき感謝。 つけ汁に割スープを入れても濃すぎるので、つけ汁を掬って割スープに入れるのがオススメです。もちろん昆布水も投入すべし。 反町周辺はさらに超激戦エリアですが、昔から変わらず朴訥に実直に一杯を作り続ける店主をリスペクト。 いつまでもこのスタイルを貫いていただきたいです。 ご馳走さまでした！

ラーメン（920円）+半替玉（90円）

由緒正しき居酒屋ラーメン。といっても私が知っているのはコロナ前後くらい？ 入るなり強烈な豚骨臭。関東の人間にはキツいのですが、九州出身の方にはこれがたまらないんだそうです。 スープは匂いに反してあっさり、さっぱり。 しかし豚骨の旨味とコクがしっかり感じられます。 色こそ茶褐色ですがクリアですっきりした飲み口が野毛飲みの後にはたまりません。 麺はもちろん極細ストレート麺。 普通はしなやかで一番美味しい。こちらにはズンダレもあり、柔らかめがオススメなのかもしれません。 というのも替玉はバリカタにしましたが、普通のハリガネレベル。カタくて結構苦労します。個人的にはカタくらいでいいかも。 具はチャーシュー2枚、キクラゲ、ネギ。 チャーシューはもちろんペラペラですが、ほどほどに大きいのでなかなかの食べ応え。 キクラゲはいい感じのアクセントです。 調味料は胡麻、胡椒、一味、ニンニク、紅生姜、ヒバーチ、すりっきー。 いろいろ言いたいことはありますが、とにかくゴマ推し、ニンニク推し。笑 マー油もあり、熊本なのかな？とも思いました。 すりっきーは白胡麻、黒胡麻、ニンニクのミル入り。 かなりの味変ツールです。 全体としてはこちらで締め前後に飲み、そのままラーメンでフィニッシュを狙った野毛を分かっていらっしゃるオーナーのありそうでなかったお店。 値段はさすが飲み屋価格ですが、それに気付かせない設定が憎らしいですね。 多分また気づいたら入ってしまっている気がします。

特製昆布水つけ麺醤油（1,600円）+大盛（200円）

激戦区神田。この日は #わいず さん目当てでしたが、店前に25人ほどの並びを見てあえなく断念。 もうひとつの課題店でもあったこちらへ。並びほぼなくすんなり入店できました。こちらでは汁そばを食べるつもりでしたが、昆布水があまりにも魅力的で思わずポチり。こちらは塩が有名なようで、醤油をコールしてから反省。 麺はやや細めの中太ストレート麺。少しふすまが見えて、小麦の香りがしっかりします。 昆布水は粘度あり、しっかり昆布の旨味を感じられます。これだけでかなりレベルが高いことがわかります。 つけ汁は鶏をベースにいくつもの魚介、乾物などでしっかり出汁を取った清湯。昆布水を纏った麺を少し浸けるだけで旨味爆発、かなりレベルの高い逸品です。 塩味のカドがなく、柔らかさの中に鶏を始めとする旨さが前面に出てきます。 具は麺上にレアチャーシューとライム、つけ汁には海老ワンタン2個とチャーシューがゴロゴロ、ゴボウ。 海老ワンタンはかなり美味しかった。餡の中にぱちんと弾ける海老が隠れており、これだけ増したいくらい。 つけ汁チャーシューは薄切りと角切りが混在していて食感も面白い。 また他ではあまり見ないゴボウがいいアクセントになっています。 調味料はミル入りの胡椒、柚子胡椒、伊勢海老粉、蜆粉、鰹粉、山椒、あおさ、藻塩と豊富。 これがまたかなり優秀なメンバーばかり。しっかり味変でき、つけ汁に浸けずに食べるとそれぞれの良さが際立ち、つけ汁不要で麺だけなくなってしまいそうでした。 大盛なので量もしっかりあったのですが、あっという間に消えます。笑 最後は昆布水とライムをつけ汁にすべて入れて、ほぼ完飲。 スープ割がなかったのは少々残念ですが、最後まで満足感の高い一杯でした。 汁そばもめちゃくちゃ旨そうでしたし、つけ麺の塩もチャレンジしなければ。 さすがの貫禄です。 ご馳走さまでした！！