鮨かぐら

鮨 かぐら 03-6228-1606 東京都新宿区神楽坂3-2-8 神楽坂三丁目ビル 4F ⭐️今年食べたお鮨の中でNo.1はここ 大将お任せ鮨かぐらコース＋ペアリング(30,000円)をいただきました。 握りに一品料理、玉子焼き、椀物、デザートと、この日は20品目。それに合わせて6種類のアルコールペアリングというコースでした。 江戸前鮨。シャリはシリカ水（硬水）で炊いており赤酢、黒酢や米酢を含めた4種類から仕上げたもの。 減塩やグルテンフリーなどを駆使し作り上げられたお料理が美味しく、優しく嬉しいです。 お刺身はアミノ酸の作られる加減なども考えられているそうですよ。 漢方を味に影響しない程度に入れてみたりと、体に優しく美味しい品々を生み出した大将竹次氏の健康志向にぐぐっと引きこまれました。 また、お酒をいただく時のお水もシリカ水（軟水）であり、隅々までこだわった内容に脱帽です。 あと、手巻きに使う海苔巻き、内容によって種類変えてるそうです。 どれもこれも美味しくて書いてたらみんな「美味しい」 としてしまうので、ここに一言で終わらせておきます。全部美味しい、大好きだ！！ 今回ドリンクが通常より多かったのですが、カウンターにいた別のお客さんのリクエストがあったりして、私たちにも出してもらえた感じかな。 隣に外国人の方が座ってましたが、コース後に単品オーダーされたトロたくの海苔巻きをご馳走してもらったり、なんだかイイ感じで皆で写真を撮ったりと楽しい時間が過ごせました。 良いお店です。もう本当に。今年No.1のお鮨でした。 〈本日のコース内容◎鮨、○料理、◇お酒〉 ◇ 一代弥山スパークリング(日本酒)　広島 ◎ 毛蟹手巻き ○鱒瞬間燻製サラダ　バーニャディップを添えて ○白子茶碗蒸し　あおさ餡かけ ○グルテンフリー甘鯛松笠揚げ　カラスミ ◇EDDA (白ワイン) ◎松川カレイ◎サワラのづけ ◇ 鍋島　純米吟醸　(日本酒) ◎大トロ◎赤身◎中トロ ◎鯖棒寿司手巻き ◇SAKAEMASU50 (日本酒) ○ブリの照り焼きと聖護院大根の酒粕煮 ◇ヴェルモットNVカペリティフのソーダ割り ◎赤貝◎コハダ ◇ ルカツィテリ・クヴェヴリクヴェヴリ・ワイン・セラー　(オレンジワイン) ◎キンキの炙り◎車海老◎穴子 ○蛤汁 ◇ ドメーヌ・デュ・プティ・メトリ サヴニエール クロ・ド・ラ・マルシュ　(白ワイン) ◎雲丹キャビア手巻き ○蘇若芽出汁巻玉子　大根おろし ◇どぶろく&オレンジジュース（丸山ファーム） ○山椒ガトーショコラ キヌア 赤米 黒米 百合根ソースとベリーソース 添えはガリと昆布山椒煮 ◆モリンガ茶 〈お店の雰囲気〉 竹をモチーフにした壁と天井で、優しい和の空間を感じます。L字カウンターでこじんまり感がとても良いです。個室カウンターもあります。 トイレが今まで利用した中で一番。最高に綺麗です。 〈お店の行き方〉 牛込神楽坂と飯田橋の昼間くらい。 JR飯田橋駅西口から出て右に、神楽坂下の信号をそのまま渡って真っ直ぐ神楽坂通りを進みます。坂を登りきって少しの右手側。 動画作ったので、観やすいところから見に行ってくださいねー YouTube https://youtube.com/shorts/9-7H4lkQCUc?si=9GsCSCEC2DFWNZeo Instagram https://www.instagram.com/reel/C1DZVujSdPA/ TikTok https://vt.tiktok.com/ZSNp43hco/ #今年のナンバーワン #鮨かぐら #神楽坂グルメ #神楽坂ディナー #飯田橋グルメ #飯田橋ディナー #シリカ水 #グルテンフリー #健康志向 #お鮨好きと繋がりたい #お酒好きと繋がりたい

飯田橋駅B3出口より徒歩3分 この上なく美味しく、そして体も喜ぶ。他にはない唯一無二の鮨が堪能できる『鮨 かぐら』さん。 体も喜ぶ鮨っていったい。 例えば甘みは砂糖を使わず、血糖値の急激な上昇を抑えるアガベシロップを使用、揚げ物にはグルテンフリーの米粉、料理によっては血液浄化作用の高いクマ笹エキスや漢方なども取り入れるなどゲストの健康へ配慮してくれています。 大将の竹次翔平さんは老舗やホテルなどで和食と鮨の世界で20年近く腕を磨かれた方。 その大将のこだわりは、ネタ、米、水をはじめ全てに徹底しています。 お店は坂を上ったビルの4Fにあり、店内は落ち着いた和モダンの素敵な 雰囲気。 アールを描いた美しい天井は竹。大将の地元、佐賀 武雄の特産品 だそう。 6席のカウンターにつき、大将の仕事を観ながらいただきます。 個室のカウンター席もあり、こちらも素敵です。 いただいたのは、 ■鮨かぐらコース＋ペアリング 30,000円 ▶︎毛ガニの手巻き ▷鱒の瞬間燻製サラダ バーニャディップを添えて ▷白子茶碗蒸し あおさ餡掛け ▷甘鯛松笠揚げ からすみかけ ▶︎松川カレイ ▶︎さわらの漬け ▶︎大トロ▶︎赤身▶︎中トロ ▶︎鯖棒寿司の手巻き ▷鰤照り焼きと聖護院大根の酒粕煮 ▶︎赤貝 ▶︎コハダ ▶︎ キンキの炙り ▶︎ 車海老 ▶︎ 穴子 ▷蛤汁 ▶︎雲丹キャビア手巻き ▷紫蘇若芽入出汁巻き 大根おろし ▷山椒ガトーショコラ キヌア 赤米 黒米 百合根ソース ベリーソース 握り・手巻きとおつまみを織り交ぜた20種のコースです。 ⚫︎弥山 スパークリング （日本酒スパークリング） ⚫︎エッダ 2021（イタリア 白ワイン） ⚫︎鍋島 純米吟醸 山田錦（日本酒） ⚫︎SAKAEMASU 50 2014 FIFTH VINTAGE （日本酒） ⚫︎カペリティフ（南アフリカ ベルモット） ︎⚫︎ルカツィテリ クヴェヴリ（グルジア オレンジワイン） ⚫︎ ドメーヌ・デュ・プティ・メトリ コトー・デュ・レイヨン・ショーム プルミエ・クリュ 2015 （フランス 白ワイン） ⚫︎どぶろくとNatsumi ペアリングは、和洋織り交ぜた素晴らしいラインナップ。 あがりは、佐賀の嬉野茶。スーパーフードモリンガ入りです。 添えに昆布の山椒煮とガリ。 出汁をとったあとの昆布を有馬煮にするあたりSDGs 美しく繊細で手の込んだつまみ。 ネタによって温度や酢、海苔の種類を変えたにぎりと手巻き。 どれも素晴らしかった。 冒頭の毛ガニ、中盤の鯖、最後の圧巻の雲丹キャビア、3種の手巻きがアクセントになり、美しく繊細で手の込んだつまみや、しみじみ旨いにぎりが彩るコース構成が見事です。 舎利とネタの温度、包丁の入れ方、海苔の香りと食感、などなど、漢方などを入れる際も「美味しくて健康にいい」が大前提。味への影響ももちろん考えられています。全てが計算されていて、それをわかりやすく丁寧に説明してくれました。 伝統を尊重しつつ、新たな表現やテクノロジーを取り入れることで、更に魅力的になっています。 鮨をここまで科学した大将、脱帽です。 大将のお人柄のおかげか、たまたま一緒になった他のお客さんとも楽しく会話できたり、なんだかワンチームになれた気がするひととき。そんなところも素敵でした。 とっても美味しかった。 そしてとっても勉強になりました。 絶対にまた来たいと思う素敵なお店でした。 ごちそうさまでした。

神楽坂で最高のお鮨と美酒の夜✨ 完璧に食材、調理、お鮨を理解失している 大将が、今日の一番美味しいお料理を提供してくれるよ！ ”お魚を旨くするから鮨”だそうで、 まさに食材を最高の美味しさに 昇華させてます、竹次大将❤ 合わせるお酒も和洋折衷、酒蔵からしか購入出来ない希少なお酒がズラリ。ほんと美食に溺れました✨ ✂︎-----------------------ₖᵢᵣᵢₜₒᵣᵢₛₑₙ-----------------------✂︎ 鮨 かぐら @ 050-5589-5799 東京都新宿区神楽坂3-2-8 神楽坂三丁目ビル 4F JR飯田橋 西口、地下鉄飯田橋 B3徒歩4分 ■営業時間 ※来店時要確認 月・火・金 16:30 - 23:00 水・土・祝日 12:00 - 15:00 16:30 - 23:00 木 16:30 - 23:30 定休日:日曜日 ランチ¥7000~ ディナー¥22000~ ☝目の前で握ってくれる個室もあり！ ☝特別な会食に間違いないのお店 ☝カウンター席、個室のみ ☝ペアリングはノンアルでも可能 ☝竹メインの美しいインテリア ✂︎-----------------------ₖᵢᵣᵢₜₒᵣᵢₛₑₙ-----------------------✂︎ 今回は、鮨かぐらコース+ペアリング6種✨ ペアリングは、 日本酒スパークリングからスタート✨ 一般市場では購入出来ない、 特別な辛口日本酒スパークリング！ こちらに合わせて、秋刀魚の手巻きが アペリティフ。 旬の魚の脂と、寿司飯の蕩け具合が美味い。 今が旬の松茸の茶碗蒸しは、 究極の滑らかさ。 7回も濾してるんだって！ 海外の方も喜ぶ、 太刀魚のフライもでてきたり、 朴葉焼きで松茸、鮭、いくらを頂く贅沢。 和洋折衷、お鮨だけでない楽しみが沢山！ お鮨はマグロの味比べも素敵。うには大盛りで頂きました❤ お鮨はシャリの温度から考えられてるから、 ネタとの一体感が素晴らしい✨ そこに合わせた、絶妙なペアリングが 楽しすぎる✨ ワイン、日本酒、ジャパニーズジンを 頂いたよ デザートは、 柿とシャインマスカットのブリュレ。 パリッとカラメルを割ると、 中から甘いフルーツとクリームがとろっと！ これ、お土産に買って帰りたい…… 佐賀出身の大将なので、 九州愛が素晴らしいの。 手巻きの海苔も、収穫時期から 拘ってるから、 全てが調和してて、1口ごとに感動❣️ 流れるように説明会もしてくれるので 聞いてて興味深く、心地よい。 YouTubeで流してくれないかな……笑 インテリアから、お鮨、 最後のデザートまで隅々まで 神経をめぐらせた、完璧なお料理に 出会えるお店でした✨ 特別な会食、大切な時間を過ごすのに ピッタリのお店だよ〜✨ ☝頂いたもの一覧 ・秋刀魚炙手巻き　　　 ・ズワイ蟹と金時草菊花ナムル　揚げ銀杏 ・鮪と松茸の茶碗蒸し ・太刀魚フライ　アメリケーヌソース　レモンバーム　　　 ・鮭イクラ親子朴葉焼き　焼き松茸　 ・本鮪、雲丹、海老を含む握り11貫　 ・蛤とあおさのりの御吸物　　 ・雲丹キャビア手巻き ・平飼い有精卵の鳥取天美卵使用　 しそわかめか出汁巻き　 ・デザート　 柿釜ブリュレ　シャインマスカット　 カスタードクリーム

■アクセス 東京メトロ各線・飯田橋駅より徒歩3分 　 ■訪問回数 初めて 　 ■用途 友人とディナー 　 ■概要 神楽坂通り沿いにお店を構えるお寿司屋さん。 白木を基調とした趣のあるカウンターで、本格的なお寿司を味わえる人気店です。 「食べて健康になる」をモットーにしており、味だけでなく健康へも配慮したお料理を頂くことが出来ます。 　 ■メニュー ディナーではお任せコース1種類のみを提供しており、アルコールペアリングもしくはノンアルコールペアリングを付けることが可能。 この日はアルコールペアリングのコース（27,000円）をオーダーしました。 コースの内訳は以下の通りです。 ・鰻の海苔巻き ・炙りイワシのサラダ ・のどぐろの子丼 ・鮑の春巻き ・紋甲烏賊 ・真鯛 ・大トロ ・赤身 ・中トロ ・鮭の親子焼き 焼き松茸 ・石垣貝 ・小肌 ・かます ・車海老 ・穴子 ・マグロのつみれ ・雲丹の手巻き ・玉 ・甘味 　 ■感想 お寿司が好きな友人の誕生日祝いをすることになり、友人のリクエストで予約をしてもらったこちらのお店。 数多くの飲食店が犇く神楽坂エリアにて、根強い人気を誇る実力店になります。 近年流行りつつある、健康志向の要素を併せ持った飲食店ですが、意外と味が伴っていないケースが見受けられます。 そんな中、こちらのお店は食べて健康になるをモットーに、美味しさも身体への良さもハイレベルに両立していました。 握りは全体的にネタが厚く、食べ応えのある印象を受けます。 特にマグロは肉厚な握りとなっており、大トロと中トロと赤身のコントラストをしっかりと感じる事が出来る構成。 夏のマグロらしい、爽やかさとみずみずしさを楽しめました。 一品料理も全て工夫されており、中でも鮭の親子焼きが記憶に残ります。 鮭のちゃんちゃん焼きをイメージしたというこちらは、鮭の力強い旨味といくらの甘味、そしてじゃがいものソースが柔らかさを加え、焼き松茸が香りを与えて全体をまとめるというお見事なバランスのお料理。 お寿司屋さんではなかなか食べられない一品に、いい意味で予想を裏切られました。 お酒のペアリングもコースと非常にマッチしており、大将のロジックが活きた構成でした。 また季節が変わる頃にお伺いしたいと思います。 ご馳走様でした。

【神楽坂】”鮨 かぐら” 神楽坂駅徒歩3分くらい、神楽坂通り沿いにある寿司店。 某有名雑誌でも取り上げたことがあり、以前から気になっていたお店でした。 お店は神楽坂三丁目ビルというまだ新しいビルの4階。 メインのカウンターは7席と少なめですが、手前には4席のカウンター個室もございます。 この日いただいたのは”鮨かぐらコース＋かぐらペアリングコース６種”(30000円サ別)。 一品料理に握りは12貫。コースに含まれるすべてのお料理が添加物不使用、グルテンフリーになっているそうです。品数は割としっかりあるコースですが、これなら罪悪感も少ないですね。 アルコールのペアリングはスパークリング日本酒から始まり、白ワイン、日本酒、リキュール、赤ワインなどバリエーション豊かなお酒が2、3品に1杯くらいのペースでたっぷり提供されました。 一品料理と握りが交互に提供される構成のコース。 ”鰯 手巻き”からスタート。”鯖の棒寿司”に”雲丹の手巻き”など複数の手巻きが提供されましたが、海苔は全て異なるものを使用されているという拘りっぷり…!! 酢飯はすべての握りに合わせるように赤酢2種、米酢、黒酢の4種ブレンド。 マイルドで食べ疲れしない万能な酢飯でした。 握りはマツカワガレイから。酢飯はマグロなどのネタにも合いますが、個人的には特にマツカワガレイ、白甘鯛など白身との相性が良く好みでした！ 握りの大きさはやや大きめで、ちゃんと咀嚼させる大きさ。(お腹具合で調節していただけます) “鰆と自家製生ハムかじき サラダ仕立て”、米粉を使用した“カニクリームコロッケ”などの和食の域を超えた拘りを感じる一品料理も面白かったです。 マグロは大トロ、赤身、中トロと3連続で提供されました。贅沢な食べ比べ！！！ 赤貝、小肌、車海老など王道のネタもしっかり出てくる。 この周辺にはコースだけで3万を超えるお店なんて沢山ありますが、ここはペアリング付きで3万。席数も少なめなので落ち着いて楽しめると思います。 また季節を変えてお伺いしたいです！ 【鮨かぐらコース】 •鰯 手巻き •鰆 自家製生ハムかじき サラダ仕立て 海苔ドレッシング •煮物 焼き白子 フカヒレ餡掛け 米粉 カニクリームコロッケ •マツカワガレイ •白甘鯛 •大トロ •赤身 •中トロ •鯖棒寿司 •鰤 照り焼き 聖護院大根 •揚げ茄子 •赤貝 •小肌 •のどぐろ •車海老 •穴子 •雲丹手巻き •平飼い有精卵の鳥取天美卵使用 ちりめん山椒出汁巻き玉子 •苺大福 ベリーソース #鮨 #寿司 #神楽坂