北新地 さえ㐂

銀座さえ㐂 鮨白金さえ㐂シェラトン都ホテル東京 京都さえ㐂 楼船さえ㐂 北新地さえ㐂 と展開してる佐伯大将の北新地店 元々、北新地から始まった鮨さえ㐂だが、当時の場所とは違う場所にて復活。勿論佐伯大将は1人しかいなく個人なので銀座の本拠地以外はコンサルティングになるが、世間で言うコンサルティング店や監修店とは違い毎月決まった期日に自らつけ場に立ち握る所が凄い、各店舗に2〜３日つけ場に立つ事を考えると必然的に自身の店舗には月の半分しか立てない事になる。それでもコンサルティング店のクオリティ維持の為もあり毎月キチンと各店舗に立っている。この日は北新地に大将が立つ日で差入れ持っていくついでに食べてきた。 北新地店は一番新しい店舗と言うこともあり若干まだオペレーション的にドタバタ感があるが、料理は安定していた(大将の日だから当たり前だが) 御馳走様でした この日のメニュー 1、鱈の親子蒸し 2、白海老キャビア 3、松茸、壬生菜、みる貝、炊き合わせ 4、ウマズラタタキ 5、ハタハタ骨抜き 6、鯖松前鮨 7、ずわい蟹しゃぶしゃぶ葛餡 8、(大間117キロ)赤身漬け 9、トロ 10、小肌 11、剣先烏賊 12、秋刀魚昆布締め 13、車海老 14、根室馬糞雲丹&いくら丼 15、炙りカマス昆布締め 16、煮穴子 17、トロたく 18、丹羽栗アイス #北新地さえ㐂#銀座さえ㐂#シェラトン都ホテルさえ㐂#楼船さえ㐂#京都さえ㐂#江戸前鮨#北新地