鮨 そら

JR北新地駅から南､堂島中通のはつ根ビル3階にあるお寿司屋さん。 入口で暗証番号を入れるとドアが空きます。 隠れ家のような特別感に胸が高なります。 扉が開くと総檜の五角形のカウンターが目に入りました。 凛とした雰囲気を大将の笑顔が和らげてくださいました。 九谷焼の箸置きコレクションから好きなものを選ぶのも楽しく､真ん中にある筋肉マンシリーズが高級感の中に遊び心があって笑顔を誘います。 月コース￥25,000 海コース￥20,000 星コース￥15,000 ランチ七海コース￥7,000 ランチ嵐コース￥10,000 ランチ空コース￥15,000 ランチ雫コース￥5,000 この日は星コース￥15,000。 江戸前の概念のみにとらわれることなく､関西との厳選された技やネタを融合させています。 特に丁寧に包丁が入ったアジは､生姜から上に置かれ､シマアジは柚子胡椒の香りが広がり印象的。 シャリはクセのない赤酢を使用､色も控えめです。 鮨そら海苔玉子は大将が玉子に包丁を揺らしながら入れると､切り口が波を打ったように！ そして何か張り付けてるなーと思っていると､登場した玉子には切り絵のような海苔が！ 「EXPO2025」と切り抜かれたネコちゃんでした。 最後のデザートのババロアまで丁寧に作られています。 大将とお話ししながら､素敵なひとときを過ごすことができました。 ［星コース￥15,000］ ⚪︎寿司8貫 ・モンゴウイカ 山口県 ・アジ ・カマス ⚪︎季節の一品 淡路タコやわらか煮 焼き茄子おひたし ⚪︎お造り 淡路アコウ ⚪︎鱧の焼き霜 ⚪︎焼き物 鹿児島ヒラマサの味噌幽庵焼き 徳島県枝豆､れんこん ⚪︎ 寿司8貫 ・長崎天然本マグロ赤身漬け ・中トロ ⚪︎季節の一品 アスパラ豆腐 アスパラが香る珍しいとお豆腐。 彩りを添えたマイクロトマトがかわいい ・北海道ホタテ貝柱 ・シマアジ 柚子胡椒 ・鰻 ⚪︎鮨そら海苔玉子 切り絵の海苔がEXPOネコちゃん♡ しっとりなめらか。 ⚪︎椀物 ⚪︎季節のデザート ババロア ⚪︎静岡県掛川の深蒸し茶 #鮨そら #北新地寿司 #北新地ランチ #北新地グルメ

【海コース(20000円)！】 こちらのお店前、基本はコースのみ。 また、完全予約制となっていて、お店に行く当日に、お店のドアを開くパスコードがお知らせされます。 パスコードを入力して、入店すると、白木のカウンターが美しい和モダンなスタイル。 この空間、美味しいものが出てくる期待感が高まるよね。 本日は、海コース(税込20000円)。 コース内容は 季節の一品が三種 造里三種 焼物 鮨8貫 椀物 甘味 など全16品。 先ずは、たくさんの箸置きから、自分のお好みのやつを選ぶタイム。 なんか、キン肉マンシリーズのやつあるやん。 では、キン肉マンをチョイス。 飲み物は、最初から日本酒をおまかせで。 コース内容は以下。 【海コース】 ・握り 京都 アオリイカ ・握り 京都 ヒラアジ ・握り 千葉 金目鯛 炙り 自家製手作りポン酢 ・一品 蛸の柔らか煮 ・造里 和歌山 ケンケン鰹 タタキ ・造里 愛知 タイラギ貝 ・造里 徳島 鱧 ・焼物 カマス幽庵焼き ・握り 北海道噴火湾 鮪 中トロ ・握り 北海道噴火湾 鮪 大トロ ・一品 万願寺唐辛子 ・握り シマアジ ・一品 アイナメ餡掛け ・握り 大分県 コチ ・握り 北海道 エゾバフンウニ 塩レモン ・握り 愛知 鰻 ・玉子 ・椀物 ハマグリのお吸物 ・甘味 【呑んだもの】 ・みむろ杉 夏純 山田錦 ・紗利 五割諸白 純米大吟醸 ・王祿 純米大吟醸 限定五〇 生原酒 ・I LOVE SUSHI 真打ち超辛口純米 ・如空 純米吟醸 White Bear ・雨後の月 涼風 純米吟醸 -------------------------- お腹いっぱいになったなぁと思ったら、握りが8貫ではなく、11貫提供されていました。 握りのシャリはオーソドックスですが、程よいコシのあるかたさで、口の中でホロりとほどけるよき加減。 前に比べると、美味しさはいい意味でカジュアルになり、素材感が増したような気がします。 隠れ家要素が強く、落ち着いた雰囲気なので、大事な方との大事な時の食事や接待にも、持ってこい。 高級寿司激戦区の北新地の中では、まだ価格は安い方で予約も取りやすいと思います。 ごちそうさまでした。

大阪 北新地の鮨そらさん 鮨まつむらさんが店名も大将も新たに生まれ変わったのでご挨拶がてら行ってきました。 結構まつむら時代に多くの食べロガーが来てたから すでにリニューアルされて口コミもたくさん書かれてますね。みんな早いなー(T_T) ★津軽の岩もずくと富山の白海老 ★北海道噴火湾ほたて 刺身と炙りで ★長崎対馬かます こちらも刺身と炙りで かます美味しい。 こちらは 岡山県の五穀米の醤油、雲丹塩、ノドグロ塩で。 珍しい塩。雲丹は風味感じました。 握り ★韓国産しめさば 生魚で海外の産地聞くと抵抗ありますが 脂ののりもほどほどで〆方がきつくないから良かった。 握り ★淡路さより 良い食感 握り ★根室生秋刀魚 脂がのってます。臭みもないしうまい。 梅胡椒がよい仕事してる。 ★茶碗蒸し 上には根室の生雲丹がドカンと 底には山口ノドグロが インパクトかなり強いですね。 大将がシェイカーでシャカシャカと 中には大分蘭王と醤油。で、黄身醤油完成 ★函館甘海老とキャビアのカクテル風 余った黄身醤油に山口のノドグロをのせて２度美味しい ★焼き サゴシと大黒しめじ 握り 宮城塩釜の生マグロ ★中トロ漬け ★大トロ ★かまとろ 鮪はうまい。シャリの温度も暖かくしてて 良かった。特にかまとろかな。 ★蒸し卵 猫のキャラにカットされた海苔が 巻物 ★宮城塩釜の生マグロ中トロ、大トロ、かまとろ、いぶりがっこの巻物 燻香が面白い。 握り ★淡路こはだ こはだも苦手やけどこれはいけた 握り ★愛媛八幡浜のあじ これが今日一番でした。 食感、舌触り、脂加減とばつぐん。 ★淡路鱧吸い物 傾斜をつけたまな板に斜めに包丁が入るように骨切りをしてからつくってくれました。 ★酒粕クリー厶チーズパンナコッタ めちゃくちゃ美味い。酒が苦手な僕でも食べれる。 八丁味噌とピーナッツで味変も １６５００円のコース 追加したのが ★根室の生雲丹ミニ丼 上にキャビアも ★愛媛八幡浜のあじ炙り さっきのあじが美味くて軽く炙り塩で 前の大将はおじいちゃんやったから貫禄はありましたが、若い大将は独創的で型に縛られない寿司をだしてくれるし楽しめました。

予約時間のちょっと前になると、スマホにSMSでお店の入口を開ける暗証番号が届きます。 こういうドキドキ感って、なんかいいよね。 では、暗証番号を入力して、入店。 大将がにこやかにお出迎え。 コース内容は以下。 【鮨 そらコース】 ・先附 ・造里 ・鮨3貫 ・茶碗蒸し ・肴 ・丼 ・焼物 ・鮨6貫 ・汁物 ・甘味 --------------------- ・先附 <兵庫県産坂越 アサリの酒蒸し> 坂越は牡蠣で有名ですが、アサリもブランドあさりとしてあるとのこと。 温かさとシンプルなうまさでよき食事の予感。 ・造里 <メイチダイ> 1つは芽ネギを巻いて、梅肉を乗せたもの。 1つは塩で。 この塩がちょっと変わっていて、お店手作りののどぐろの塩と雲丹の塩。 オリジナリティを感じるなぁ。 <泉州産 〆鯖> 本日のネタ箱に入ってた中で、一際に目立っていた鯖。 目の前でカットされていくのを見てるだけで、呑めちゃうやつ。 浅めの絶妙な締め具合。 <泉州産 炙り〆鯖> 炙りで〆鯖食べたら、美味しいだろうなぁと思っていたら、大将が〆鯖をバーナーで炙り始めました。 皮目のアブラが溶けて、これもまた、よし。 2種類のシャリを使い分けています。 1つは山田錦の吟醸赤酢「雑賀」を使ったやや強めのタイプ。 1つは紀州天然醸造酢「常磐」を使ったオーソドックスなあっさりタイプ。 このシャリの使い分けが、緩急のついたいい感じなんですよね。 シャリの大きさはややこまめ。 粒感のあり、口中での解け具合もいい感じ。 <熊本県天草産 鯵> シャリの下にすりゴマ、上に芽ネギを乗せてあります。 ネタとシャリの間にゴマを入れるのではなくて、シャリの下にすりゴマがあるのが、大将が1番、美味しい食べ方とのこだわり。 <泉州産ハリイカ 新子> やわらかで甘みの強いイカの新子。 <熊本県天草産車海老> かなり大きめサイズでほんのちょっぴりレアないい茹で加減。 ぶりっとした食感としっかりしたうまみ。 ・茶碗蒸し <のどぐろと赤雲丹の茶碗蒸し> なかなかに贅沢な1品。 のどぐろの炙ったものが茶碗蒸しの具材として入っています。 強めの出汁感のある茶碗蒸し。 愛媛県八幡浜産の赤雲丹のさっぱりめな雲丹の風味ともよく合います。 ・肴 <北海道産甘海老 キャビア とびこ乗せ 蘭王醤油> ここのお店のスペシャリテともいえる1品。 大将がおもむろにシェイカー(バーでカクテルを作る時にシャカシャカするやつ)を取り出して、濃厚な蘭王の卵黄と醤油を入れて、シェイクタイム。 空気を含んだ卵黄ソースがめっちゃうまいのよね。 卵黄・キャビア・とびこの卵づくしな感じも洒落っ気がある。 むろん、甘海老との相性は抜群。 ・丼 <究極のTKG> 甘海老を食べ終わったら、残った蘭王ソースにシャリと炙ったのどぐろを入れてくれます。 味？ 言わずもがな、めちゃくちゃうまいで！ ・焼物 <鰆と大黒しめじ> 趣向の凝った1品のお次はシンプルな焼物。 しっとりな食感の鰆とごっつい大黒しめじ。 大黒しめじを噛んだ時にじゅっと溢れるしめじエキスがうまし。 ・鮨 <青森県三厩 鮪赤身> 大間よりもうまいかもで大注目の三厩の鮪。 この日は4日熟成。 赤身らしいやや鉄分を感じながらもアブラ分もある。 いい鮪だなぁと思える赤身。 シャリは赤酢を使った方のしっかりタイプ。 <青森県三厩 鮪中トロ> 大トロと思える程のいいアブラ感の中トロ。 キャビアが乗っております。 とろけるうまさの中にほんのりとキャビアの塩味。 <青森県三厩 鮪大トロ> さらにアブラ感が細かくしっかりの大トロ。 アブラ好きな人にはたまらないやつ。 <兵庫県淡路産 小肌> ここであっさり小肌。 さっぱりであっさりめの〆加減。 <兵庫県淡路産 穴子> 煮穴子を炙って、煮穴子の焼き穴子状態で登場。 ツメではなく藻塩で。 <玉子> 猫の飾り切りが添えられた玉子。 本日は3人で行ったのですが、それぞれの猫の飾り切りがストーリーになっているようです。 玉子自体はぷるるん食感で海老系の甘みのあるタイプ。 <いぶりがっこトロタク> たくあんをいぶりがっこを使ったトロタク。 いぶりがっこの燻香と食感がいいね。 ・汁物 <兵庫県淡路産 鱧の吸物> 赤だしではなくあっさりのお吸物。 ・甘味 <クリームチーズと八女茶のパンナコッタ 八丁味噌パウダー> なめらかプルプル食感でほんのりとチーズとお茶の香り。 味変に八丁味噌パウダー。 --------------- 伝統や基本を守りながら、創意工夫とアイデアと映えも加わった斬新スタイル。