新橋 鮨 栞庵 やましろ

新橋もまぁまぁ知っているつもりでしたが、いつもより１ブロック西新橋よりのエリア。 でも駅から遠いというほどではない距離のビルの４階にありました。 少し古めな居酒屋ビルでしたが、エレベータを降りるとお寿司屋さんの綺麗な門構え(?) 入店するとアルコール消毒の場所先にショーケースがあり「ミシュラン本」が 飾られていました。お店の予習で読んだお店紹介にも確かに書いてありましたね。 店内はカウンター席と個室が入り口側と奥にもあり、既に団体のお客様(オジサン)たちの 賑やかな笑い声が聞こえてきました。新橋の夜、アッというのにコロナ禍前に戻った??? 皆さん、やはり自宅では食べられない高級なお食事とお店でしか飲めないお酒とかを 愉しみたいですよね～私たちも同じだわ～と思ってしまいました(余談) 予約したコースは真ん中をチョイス、おまかせ握りコース（上）24品　13,200円 (税込) 別途3,300円で飲み放題を追加出来るそうですが、ビールで乾杯し、個々にオーダー。 この日の詳細は以下の通りです。 ・先付 ・・・揚げ銀杏 ・前菜5種・・・黒バイ貝旨煮/すじこ西京漬/蛸赤ワイン煮/生くらげ合え物/胡麻豆腐 ・握り10貫・・・魴鮄(ほうぼう)、鮎魚女(あいなめ)、鱸(スズキ)の昆布締、魳(かます)の炙り、 　　　　　　　赤身漬、※雲丹　中トロ、のどぐろ、鰆(さわら)、穴子 ・小丼・・・イクラの小丼 ・季節の逸品・・・鮟肝とヘダイの磯辺焼き ・焼き物→今夜は煮物・・・鮪トロ角煮 ・蒸物・・・きのことズワイガニの茶碗蒸し ・巻物・・・かんぴょう巻 ・玉 ・留椀・・・生海苔赤出汁 ・(水)菓子 ・・・栗ムース最中 ※雲丹1貫に追加2貫で3種(北海道産のむらさき・ばふん・えんすい)の食べ比べ 他では食べられない旬の白身があれこれ食べられました。 カマスの炙り〜初めてでしたがメチャ美味しかったです。日本酒と合いました。 そうそう、お店詳細には「個室のみ喫煙可(電子タバコのみ)」と珍しい表記を見ました。 新橋あたりだと、まだまだ喫煙の方が多めなのかもしれないですが、驚きました。 ミシュランクラスの系列店レベルの高級寿司店なのに個室広めで多めで 接待に、会合に、電子タバコな人にもお勧めで且つカウンター席では デートにも、おひとりさまにもどんなシーンに対応できるお店でした。 年末に向けて早めに予約した方がよさそうですね。

緊急事態宣言が解除され人が集まり始めたこの頃ですが、早速学生時代の友人から早めの忘年会のお声がかかり、新橋に集合と相成りました。2021年9月にオープンしたばかりのピカピカの新店です。エレベーターで4階に上がるとひっそりと落ち着いた玄関があり、期待できそう‼︎ 予約していたのは真ん中のコースの おまかせ握り(上) 12000円(税別) です。メニューの内容は ・先付 ・前菜5種 ・握り10貫 ・小丼 ・季節の逸品 ・焼き物 ・蒸物 ・巻物 ・玉 ・留椀 ・水菓子 でしたが、実際は供される順番が違います。また2400円オプションでウニの食べ比べがあったので追加しました。 まず先付で温かいしじみ汁がきました。滋味深い味わいのしじみ汁で肝臓もスタンバイ完了です。 すぐに運ばれてきたのは前菜です。黒バイ貝旨煮、すじこ西京漬、たこ赤ワイン煮、生しらす沖漬け、胡麻豆腐の盛り合わせでした。バイ貝は肝が美味しさにビックリ、西京漬のいくらは水分がうまく保たれてほのかな麹の香りがgood、タコは噛むことなく切れる柔らかさ、なっとりした堪能的な舌触りのごま豆腐は山葵でキリッといただけました。 次は前半の握りです。シャリは赤酢を使っているとのこと、コクのある酸味は大人気ですね。最初の真ハタは塩とスダチでシンプルに魚の旨みを味わい、漬けマグロは擦った柚子の皮の香りが爽やか、アジはピリッとしたネギ、玉ねぎ、生姜をすり潰した薬味がよい仕事をしています。サワラは醤油の代わりに漬けのタレを使いしっとりした食感を活かしたとのこと、七味でピリッとするのもオツです。甘鯛は昆布締めの風味がよく出ていて身厚で香りがよさを堪能しました。 ここで逸品料理が供されました。真鯛とあん肝の磯部巻きです。一見ウニのように見えるのはほぐしたあん肝、ほのかに発酵系の味がついていて何もつけずにいただけるのです。カイワレと茗荷を真鯛で包み、海苔を巻いていただけば、あん肝のコク、真鯛の香りと肉感、茗荷の爽やかさ、海苔の磯の香りの素晴らしいハーモニーでした。 煮物はマグロの角(つの)トロの角煮、頭の部分の肉を煮込んでいますが、脂がのっていて火入れを間違うと分解してしまうくらいトロトロになっていました。マグロは生でも焼いても煮ても本当に美味しい魚だわ‼︎ ここから後半の握りです。最初はニシン、軽く酢で締めて薬味はアジで使ったもので、この薬味は青魚にピッタリということを再確認‼︎ 金目鯛の炙りは皮目の香ばしい香りが鯛の甘味を惹き立てていてうっとり‼︎ 中トロはリッチな舌触りなのにしっかりとマグロの旨味が出ていて美味しいだけでなく、ネタの裏側に仕事が入っているのはさすがでした。 ここで追加したウニ食べ比べです。バフン、塩水ウニ、根室のムラサキで、昨今の赤潮のせいで国産は手に入りづらくなっているらしいです。濃厚なバフン、するりと飲める感覚のムラサキ、シンプルですがミネラルを感じる塩味が素晴らしい塩水ウニ、一口サイズのスプーンでスルリといただきました。今回は塩水ウニが私のお気に入りでした。 箸休め的に出てきたのはいくらの子丼、小さくとも覆われたいくらでシャリが見えないσ(^_^;) 柚子の香りとともにシャクシャクとまるでお茶漬けのようにいただきました。 蒸し物はズワイガニときのこの茶碗蒸し、ズワイガニと椎茸と舞茸がぎっしりと入った餡がたっぷりかかっていて、肝心の茶碗蒸しはほんの一口という贅沢な一品です。 最後の鮨は穴子の握り、ふんわりした焼き上がりでほろっと崩れる柔らかさが印象的でした。巻物はトロタク、タクアンをカツラムキにしてさらに細く刻んでソーメンのような形状のタクアンに中落ちを乗せるのですが、中落ちをとても細かく刻んでいて巻き上がりの断面のマグロのきめ細かさには驚きました。普段は干瓢巻きだそうですが、この日はマグロの良い中落ちが大量に取れたのでトロタクになったとのこと、ラッキーな私たちでした(^ ^) 玉は今流行りのカスタードケーキのような蒸し物、でも甘味が抑えてあるので食べやすいかしら? 留椀は青さの味噌汁で、磯の香りと味噌の旨味の相乗効果はシンプルだけにバランスがよくないと得られないものだと痛感‼︎ 最後に食べたいものがあれば、と言われて、そう言えば江戸前の代表的なコハダを食べていないことに気付き、それだけ追加しました。マイルドな昆布締めに柚子を使うという反則技的絶品のコハダでしあわせな時間が終わりました。 デザートは栗のムース最中、店名を刻印している皮は目に焼き付きますね(^ ^)温かいお茶とともにまったりと最後の時間を楽しみました。 9月オープンですが個室も含めてほぼ満席、知る人ぞ知るという感じでしょうか? 立地を考えるとお手頃感があり、色々と利用できるお店だと思います。

【おまかせ握り（上）コース】×【シモネ・フェブル・クレマン・ド・ブルゴーニュ】 ・揚げ銀杏 ・前菜盛り合わせ 　鮪の時雨煮、蛸、こけし大根、磯つぶ貝、湯葉 ・ハタ握り〜お塩で ・中トロ握り ・関アジ握り ・秋刀魚刺身〜皮目炙り ・白烏賊握り〜酢橘塩で ・漬け鮪〜柚子胡椒の香りを纏わせて ・黒ムツの炙り握り ・イクラの小丼 ・鮑の肝のせ ・蟹とキノコの茶碗蒸し ・3種の雲丹食べ比べ鮨 　左から 　宮城紫雲丹 　礼文紫雲丹 　北海道馬糞雲丹 ・赤ムツ（ノドグロ）炙り握り ・大トロ握り ・蒸し焼きたまご（プリン風） ・穴子〜お塩で ・干瓢巻き ・キャビアの軍艦巻き〜金粉のせ ・なめこの赤出汁 ・獺祭が練り込まれた生チョコ最中 エクストラ ・ほうぼう握り ・金目鯛握り ・かます炙り握り ・トロタク --------- 今回合わせた泡はシモネ・フェブル・クレマン・ド・ブルゴーニュ。 それと珍しいビールがあったので(^｡^) ［エル・ブジ］が共同開発したイネディット！ ビールは苦手だけどこれは美味しかった〜。ビールなのに初めて追加オーダーも。 ツマミと握りが良いバランスで提供されて良かった。 穴子はツメか塩か選べて、珍しいので塩でいただきました。これはこれで良き。普通はツメで提供されてるそうです。 雲丹は「今日3種あるけどどれにしますか？」と聞かれ特徴を説明していただいて迷ってたら「食べ比べしてみます？」と聞かれ追加料金で食べ比べに！ 今回食べたのだと、馬糞雲丹が味が濃くておいしかった。 キャビアの軍艦巻きは塩気が強めだけどビールとよく合って◯。 ひと通り食べてお腹具合を聞いてもらって、出てないネタを聞いて追加。追加した中では、かます炙りがふっくらした身で旨し。 特徴的なネタもあるし、江戸前正統派なネタもあって良いお店でした。ごちそうさま。 #新橋鮨栞庵やましろ #鮨栞庵やましろ #栞庵やましろ #やましろ #鮨 #寿司 #sushi #新橋グルメ #内幸町グルメ #シモネフェブルクレマンドブルゴーニュ #シモネフェブル #simonnetfebvre #イネディット #inedit