黒豚とんかつほり壱

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Yoshiaki Naruse

ずっと行きたかったとんかつの名店。 ランチに時間予約してして入店。 丁寧な接客に丁寧に揚げたとんかつ。 本当に美味しかった！！ ごちそうさまでした

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宮本 直人

【No.1690・東京・新橋】2021年4月オープン、時間帯が固定された予約制のとんかつ屋。予約で満席にならない場合は、予約不要の先着順。おじさんは予約しました。 【おじさんの注文】 ①アベル黒豚 ロース＆ヒレカツ定食（豚汁、ご飯付、税込2,800円）、②ご飯とキャベツのお替わり（1回まで無料） 気合いを入れて一番値段の張るものにしましたが、めちゃめちゃ旨いですね。アベル黒豚とは、宮崎県都城市にあるアベル牧場で生産された黒豚とのこと。 塩ととんかつソース、とんかつソース（甘さひかえめ）の中で、塩が一番美味しい感じがします。もちろんソースでも美味しいですが、塩がカツの旨みを増す感じです。

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Akira Okawa

新橋が最寄りのほり壱さんへ。ここは基本予約しないと昼も入れない。当日朝見てみたら偶然空いているので、13:10の席を確保。50分制です。 初めてなので最もベーシックなロースカツに。 初めに出てくるのは黒酢のピクルスで食べながら待つ。とんかつは柔らかいタッチで肉汁も優しく感じた。脂身もほど良い量でバランスも良いと感じた。 さすがミシュランビブグルマンに輝いたお店。

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inoue masa

• ビブグルマン
• 鹿児島産黒豚
• 要予約

Kurobuta Tonkatsu Horiichi Michelin guide Tokyo bib gourmand 日によって鹿児島黒豚の品種をローテーションされているようで、この日の特選はアベル黒豚という宮崎と鹿児島で展開するアベル牧場産の豚です。品種は更に枝分かれしているのですが、その記載はありませんでした。 特選黒豚 アベル黒豚ロース130g&ヒレ60g ¥3,100- 追加でエビフライ１尾¥1,200- 海老は身の直径も太く、無頭でヒレの先まで17センチ 大きめのブラックタイガーだと思います。もっと大きいとシータイガーと呼ばれるブラックタイガーの親海老で、更に大きくなり有頭の全長で30センチを超えます ロースが厚みが無く、分厚いとんかつ好きにはセレクトミスだったかな？と思いました。グラム数が大きいと厚くなるんだろうね　それぞれ単品で注文すれば良かったかも？ 塩だけで食べるのが好きな私ですが、一種類のみ置いてある沖縄の塩にひと手間かけたという薄いブラウンの塩は『塩味』が強く、付けすぎるとしょっぱいです。 もっと旨みのある塩はあると思うので検討してほしいと思いました。 ヒレはカット麺がピンクで美しい。味も良い。 ご飯はとんかつの名店らしく旨い米を使用されている 硬さはとんかつ名店達と比べるとチョイ柔めだと思った。 最初に出てくるピクルスはビールのツマミとしてとんかつが出てくる前に食べてしまったが、口直しに良さそうなので食後に少し残した方が良いかもです。 とんかつが放つ揚げ油の香りが乏しいのが個人的に残念で、大好きなお店には及ばなかった。 次回は分厚いとんかつ単品を食べてみよう。 ミシュランガイド東京2023 2024ビブグルマンにセレクト。 #ビブグルマン　#鹿児島産黒豚 #要予約

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TARO.n

【≪アベル黒豚≫OPENから２年でビブグルマンに輝いた超新星】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 本日のトンカツ探究は 新橋の『かごしま黒豚とんかつ ほり壱』 2021年創業。 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.7」、 某グルメサイト「3.70」 開店から僅か２年でミシュランビブグルマン、 とんかつ百名店2024に選出、いま東京でHOTな超新星である。 堀内店主は鹿児島県霧島市出身で、 鹿児島産黒豚を中心としたトンカツを提供している。 ■アベル黒豚　ロース＆ヒレカツ定食　…3600yen せっかくなのでメニューから「本日の特選」、 宮崎県都城市の銘柄豚「アベル黒豚」のとんかつを。 私、九州で勤務してた頃、 都城の代理店も担当してて よく熊本から高速で人吉～えびの高原を越え、 霧島連山を横目に眺めながら都城に通ってました。 …で、都城といえば 「畜産業の売上高が全国一」 鶏豚牛ぜんぶ得意な「肉のまち」 都城のブランド豚なら間違いない(笑) なんでもアベル豚は 奄美島豚とバークシャー種を掛け合わせた、 鹿児島黒豚の中でも最高の味と肉質を誇ると評判で、 「どっちの料理ショー」の特選食材としても登場しています。 さて衣は目黒『とんき』のように、 内側が黄色い卵黄が入っており、 黄色がかった色合いをしている。 …しかし食感は全然異なり、 しっとりソフトタッチで柔和な印象。 ロースの方はかみ締めると どっしりと重みのある、 甘い脂がジワッと湧いてくる感じ。 ヒレの方はミディアムレアで、 水分量はややドライ寄り。 うま味がギュッと詰まった味わいで美味。 卓上調味料は、 ソース（甘口）、ソース（甘さ控えめ）、味噌ダレ、塩、唐辛子 個人的に ・ロース×ソース（甘口）×辛子 ・ヒレカツ×岩塩 の組み合わせがツボでした。 ロースの脂が重い分、 あっさりと滋味深い豚汁でバランスが取れていて、 「定食として」完成度高めでした。 ～あとがき～ 以上、鹿児島から東京に突如として現れた 『かごしま黒豚とんかつ ほり壱』でした。 面白かったのは、 なぜか「新政」がグラス500円と手ごろで 気になったのですが、前日飲みすぎて休肝日なのでやめときました(笑) ちなみに土曜のディナーの開店直後は 予約客で埋まっている状態で、 訪問に確実を期すならば事前予約がベターと思われます。 ぜひお試しを