すし家 祥太

麻布十番の「すし家 祥太」さんでランチ。 かねさかで研鑽を積まれてきた大将。大将は韓国出身のムン・ギョンハン氏。独立するちょっと前の訪問。11月からは二代目の大将になっています。 美味しかったです。 2025.9.23 12:00訪問

• ミシュランガイド東京2025１つ星

ムン・ギョンハンさんが握る 漫画『将太の寿司』を読んだ事がきっかけで職人を目指したムンさん。『祥太』と店名を名付けたのは修行先の鮨かねさかの金坂親方なんですよ。 　著者の漫画家寺沢大介氏はオープンのお祝いに駆けつけたそうだ。鮨かねさかと言えばミシュラン２つ星に輝く名店。しかも、ミシュラン3つ星を返上した鮨さいとうの斎藤孝司 氏も鮨かねさか赤坂店からの独立ですね。 　ムンさんは終始笑顔で冗談を言ったりして、場を和ませます。 　今回、特筆すべく良かったと感じたのは、シャリの美味しさ。　口に含んだ瞬間旨さが口一杯に広がりました。お酢の色は薄いのですがセレクトした赤酢らしく、食べても白酢かな？と思うほどでした。 　同行者もシャリをとても気に入ってました。 そして 一品目から蛤出汁の白子の茶碗蒸しが飛ばしすぎの旨さです。 それから、最後までず〜〜〜〜〜っと旨かった。 配膳順↓ ・つまみ ⚪︎にぎり ・蛤出汁白子茶碗蒸し　 ・ブリ刺身　　マグロ大トロ並みの旨さ ⚪︎アラ ・厚岸産 牡蠣酒蒸し ⚪︎シマアジ ⚪︎サワラ 燻製 ⚪︎赤身漬け ⚪︎コハダ ⚪︎中トロ握り ⚪︎車海老 ⚪︎すみイカ　コリコリ！ ⚪︎鯵 ⚪︎秋刀魚　　肝のせ ⚪︎赤貝 ⚪︎白アマダイ　蒸し寿司 ⚪︎甘エビ ・海老殻焼き ⚪︎いくら軍艦 ⚪︎雲丹巻き ・自家製カラスミ ・ねぎま汁 ⚪︎肝あえ巻き ⚪︎かんぴょう巻き ・玉　 今回はアルコールを4〜5杯いただいて1人3.3万ほどでした。 お酒の種類によってお勘定は変わります。 過去の経験で、たくさん飲むと鮨の味がわからなくなるので、それは控えたいところです。 一般予約はTable Checkからのみ ごちそうさまでした #ミシュランガイド東京2025１つ星

韓国出身ながらお寿司でミシュランのひとつ星をとったすし家祥太さん。 なかなかタイミングが合わず、久しぶりの訪問です。 あいかわらず握りは正統派で、しっかりと美味しくいただけました。真摯な姿勢が握りにも反映されているように思われます。 惜しむらくは、料理のクオリティに対して、サービスのクオリティが追いついていないこと。お酒の減り具合なども親方に言われてからということが何度もというのはちょっとお粗末ですね。 こういった人材を育てるのが親方の次の仕事になりそうです。

お誘い頂き連れていって頂いたこちら。 気さくな大将で、お寿司も美味しく、楽しく食べて飲んでと大満足でした。

緊急事態宣言下の東京ですが、StayHomeのお供に美味しいテイクアウト♬ 麻布十番に昨年開店した「すし家翔太」さんの手巻き寿司セットです。 すし家翔太さんは、かの名店「かねさか」系列。赤坂の鮨一新で二番手だった翔太さんが開店されました。 手巻き寿司セットは、写真は2人前。シャリ、海苔、お醤油もセット。 ボリュームたっぷりで、通常のお店のコース同様、お腹いっぱいになり、大満足！ その他、次のメニューも東京カレンダーにも掲載されていました。 https://tokyo-calendar.jp/article/18260 ⚫︎おいなり2つ、かんぴょう巻き1本、鉄火巻き2切れ、かっぱ巻き2切れ、玉子2切れ　2,000円（税込） ⚫︎太巻き　3,850円（税込）